安口食品機械2020年3月电子报
中东饮食大解密！在地人爱吃的经典美食
12 Mar, 2020近年来世界各国看准「中东饮食商机」，纷纷于东南亚、中亚、中东等地区进行市场开发。本期将针对中东地区，带您一窥神秘的在地美食，探索潜在商机。
提到中东的美食，浓郁、饱足，香气缭绕这些教人食欲大开的印象立刻弥漫在我们的脑中。身为世界文明起源之一的中东地区，饮食文化自古就在丰饶的物产中滋长而繁盛。各种谷物、肉类、蔬果，烹煮烘烤过程中经由香料的提亮跟转化，如同他们艺术中繁丽的装饰风格，各种菜肴跟点心以拼盘(mezze)的形式点缀的餐桌，满足了人类对于食物美的欲望。
点亮舌尖的中东风味小食
除了一日的主食，充满香气的风味点心也在当地生活占了重要的一席之地。而一长串的中东点心清单中，最具代表性的当属法拉费(Falafel, 又译为中东蔬菜球)。法拉费以煮熟压成粗泥的豆子(以鹰嘴豆及蚕豆最为常见)为主要材料，拌进洋葱、大蒜、盐、香草及香料调味，捏成球或压成饼状，大多以油炸烹调而成。法拉费的起源众说纷纭，却无碍他从中东的厨房出发，征服了全球各地的街边巷尾，满足了无论荤素的老饕。除了酥炸起锅直接呼气咬下，或搭配生菜沙拉平衡油炸的热量。最常见的吃法就是夹进袋饼(pita bread)里，加入芝麻酱或优格，以及各种爽脆的生菜做成三明治，一次吃到中东最重要的两个食材：面包跟豆子。因为便利及价格亲民，在中东地区甚或西方国家，常常能见到法拉费的小摊出现在公司或学校附近，让人顺手一捧，就能享有振奋一天的活力早餐。
吃完了早餐，来点更有饱足感的吧。源自于黎巴嫩，如今已普及为中东国民料理的中东炸肉球(kubba或kibbeh)，是以当地粗麦面粉作为面团外皮、包着以香料调味的碎肉馅(通常是羊肉)酥炸而成的肉丸。餐桌上金黄色橄榄造型的炸肉球，是中东地方的家滋味。除了酥炸以外，也有家庭会将炸肉球作为圆球状，炖煮搭配浓稠酱汁。且配合市场上越来越多的需求，中东炸肉球也不再只有牛羊肉一种口味；素食者已可找到内馅为蔬食的版本，或是以芝麻酱(tahini)或瑞可达起司( ricotta cheese)等馅料做成的甜品。
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SD-97W全自动包馅成型机的运作情形
除了捏成丸状的中东炸肉球，还有让人联想起亚洲春卷的雪茄春卷(cigar roll)。好拿好入口的造型，配杯薄荷茶，就能简单又完美地解馋。传统上雪茄春卷是以无发酵薄面皮(filo)卷包，馅料类似中东炸肉球，香料羊肉馅是最常见的形式；或是改以菲达起司(feta cheese)及菠菜做成蔬食版本。近年来在某些食谱书上，已经可以看见用春卷皮替代传统的无发酵薄面皮制作雪茄春卷，让美食的国界又朝彼此推进了一步。
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提到中东的饮食，就不能不提到宗教的仪式。在影响当地最深的斋戒月(Ramaḍān)及开斋节(Eidal-Fitr)期间，也都有深受当地人喜爱的小点。
斋戒月期间，日出之后、日落之前每个教徒都要严守禁食的规定。因此太阳下山的那一刻，重新开启的胃口最需要能立刻补充热量却又不会造成太大负担的食物。这时半月形的中东馅饼(Sambousek)就是最好的选择了。最常见的中东馅饼以稍厚的圆形面皮对折捏花，内馅以香料肉馅及起士最多。甜品版本则有加入无花果果酱，从上下左右将面皮往中间压实而成，沾哈里萨辣酱(harissa)食用。史学家相信中东馅饼在经过文化迁徙及交流后，往东进入印度成为印度咖喱角(samosa)，往南经过北非到欧洲，成为后来的西班牙馅饼(Empanada)。
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斋戒月过后，迎来Eidal-Fitr开斋日。香甜的中东糕饼(maamoul)是家家户户不可少的必备美食。中东糕饼内夹椰枣、坚果、无花果等甜美又有口感的馅料，外皮是松绵的奶油酥饼。造型比较前面所提的各项小食变化更多，有印上纹饰的球面造型或压花的圆饼形状，各种专属的印模可以看出中东地区对于食物的美味外也不轻忽对美感的要求。甜得让人漾出笑容的中东糕饼，的确是最适合欢庆节日的选择了。
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