"تناول الطعام واشرب وفك حزامك"، يقول إنه جيد. المطبخ البولندي غني ومليء بالنكهات؛ يتكون من كميات وفيرة من لحم الخنزير ولحوم الصيد المختلفة والعديد من الخضروات الشتوية أو الجذور مثل الملفوف والبطاطس والشمندر والفطر المختلف. غالبًا ما يتم تخليص الخضروات أو تعليبها لتمديد فترة صلاحيتها، بينما يتم استخدام العديد من التوت والتفاح في وصفات الحلوى.

المطبخ البولندي فريد وغني، حيث يتكون من مجموعة متنوعة من تراكيب النكهات والمكونات غير المتوقعة. هناك العديد من الحساء والمرق اللذيذ، وهناك أنواع مختلفة من السجق (كيلباسا) المصنوعة من لحوم مختلفة. ومع ذلك، إذا كنت تبحث عن شيء لذيذ ومغذي، فلا يجب أن تفوتك البيروجي وبعض أطباق الحلوى البولندية التقليدية.

بيروجي: طعم بولندا

قد يكون له تشابه مع “بيلميني” في الدول الأوروبية، الأوكرانية “فارينيكي”، و “مانتي” في آسيا الوسطى، أو الزلابية الصينية (جياوزي)، ومع ذلك، يعرف البولنديون بالتأكيد كيف يصنعون البييروغي ليبهروا. أكثر أنواع البيروجي الأساسية والنموذجية تصنع بالبطاطس والجبن، وتقدم مع الكريمة الحامضة والبصل المحمص؛ في حين يتم استخدام اللحم المفروم والكرنب المخلل والفطر والسبانخ أيضًا في إعداد البيروجي المالحة، أو تصنع حلوة بالفواكه وجبن المزارع، بأي حال من الأحوال، البيروجي هو النجم دائمًا على الطاولة. يتم صنع البيروجي بعجينة غير مخمرة، مشابهة لكن لديها قشرة أكثر سمكًا قليلاً من الزلابية الصينية، حيث أنها أكثر إشباعًا. يتم غالبًا طهي البيروجي عن طريق الغلي أو الخبز أو يمكن طهيها بشكل خفيف على النار مع الزبدة.

كانت البيروجي هي ركن ثابت في الثقافة البولندية لقرون؛ يمكن العثور عليها في مطابخ المنازل والمطاعم والقسم المجمد في السوبرماركت. لم تكن هذه الزلابية شعبية فقط في الدول الشرقية الأوروبية، بل أصبحت أيضًا رائجة في الولايات المتحدة وكندا ومختلف البلدان في العالم.

هناك شيء مشابه لـ التورتيليني، ولكن يُسمى “أوشكا” في بولندا، وهو يعني حرفيًا “آذان صغيرة” باللغة البولندية، وعادةً ما يتم حشوه بالفطر أو الملفوف المخلل، ويُقدم مع شوربة البنجر (شوربة الشمندر) في ليلة عيد الميلاد.

وهناك هذه الكرات المستديرة المعروفة باسم بيزي، والتي تصنع من الطحين والبطاطس المهروسة وتحشى بمزيج من الفطر والبصل المحمص (الجبن) واللحوم المفرومة؛ بعد الغلي بالماء المملح، يتم تقديم هذه البيزي اللذيذة مع شرائح لحم الخنزير المقرمشة. بيزي هو النسخة الحلوة، وهي مصنوعة أيضًا من عجينة البطاطس والبيض والطحين، وتُلف بالكامل بالخوخ أو المشمش المجوف، ثم تُسلق حتى تنضج وتُقدم مع بعض رشات السكر أو قليل من القرفة والقشدة الحامضة. كنيدلي هو النسخة الحلوة أيضًا، وهو مصنوع أيضًا من عجينة البطاطس والبيض والطحين، ويُلف بالكامل بالخوخ أو المشمش المجوف، ثم يُسلق حتى ينضج ويُقدم مع بعض رشات السكر أو قليل من القرفة والقشدة الحامضة.

يُطلق على نوع آخر من الكعكة المقلية المعتمدة على البطاطس اسم “كلوسكي شلينسكي” (من منطقة سيليزيا في بولندا)، حيث يتم تشكيلها على شكل دائري وعادة ما تكون مضغوطة بالإبهام بحيث تكون لها حفرة صغيرة لامتصاص الصلصة بشكل أفضل؛ وتُقدم هذه الكعكة الشهية غالبًا مع الأطباق اللحمية، وتكاد تكون لا تقاوم.

وأخيرًا، كوبيتكا هو نوع من الكعك البولندي على شكل حافر، يمكن غليه ثم خبزه مع الجبن، ولكن في بعض المناطق، يتم خبز الكوبيتكا أولاً، ثم غليه أو وضعه في الأطباق المحضرة. أو يمكن تقديمه بشكل حلو مع الكريمة وجبن المزارع والسكر.

وفقًا لتقرير من technavio.com ، يُقدر إمكانية سوق الحلوى في العالم بحوالي 2 مليار دولار أمريكي في عام 2024. ووفقًا لأحدث الإحصاءات التي تم نشرها في مارس 2021 (بناءً على بحث Euromonitor International) ، هناك حوالي 42٪ من سكان العالم يقللون من استهلاك اللحوم أو أصبحوا "مرنين" في نظامهم الغذائي. تقليديًا ، تكون البيروجي والعديد من أطباق الحلوى البولندية خالية من اللحوم بشكل رئيسي ، مما يتوافق مع اتجاه النظام الغذائي الحديث. علاوة على ذلك ، منذ عام 2020 ، تغيرت طريقة تناول الناس للطعام بشكل جذري بسبب فيروس كوفيد-19 ، حيث أصبح العديد من المطاعم ومعظم صناعة الأغذية يعتمدون الآن على التوصيل والطلب للخارج أو بدأوا في إنتاج منتجات مجمدة أو جاهزة للأكل ، وهو ما يمكن اعتباره فرصة أخرى لمنتجات مثل البيروجي وأطباق الحلوى البولندية في المستقبل.