“খাও, পান করো এবং বেল্ট খুলে দাও,” এটি ভাল। পোলিশ খাদ্য সমৃদ্ধ এবং স্বাদপূর্ণ; এটি মাংসের উচ্চ পরিমাণ, বিভিন্ন খেলার মাংস এবং অনেক শীতকালীন সবজি বা মূল সবজি থেকে তৈরি হয়, যেমন বাঁধাকপি, আলু, বিটরুট এবং বিভিন্ন ছাতা ছাতা। সবজি সাধারণত বড় জার জীবনকালের জন্য পিকল বা ক্যান করা হয়, যখনই ডেজার্ট রেসিপিতে ব্যবহৃত অনেক বেরি এবং আপেল।

পোলিশ রান্নার স্বভাব একটি অনন্য এবং প্রচুর, কারণ এটি বিভিন্ন অপ্রত্যাশিত স্বাদের সমন্বয় এবং উপাদান থাকে। এখানে বিভিন্ন প্রকারের স্বাদযুক্ত সুপ এবং স্টিউ আছে, যেমন বিভিন্ন ধরনের সোসেজ (কিয়েলবাসা), যা পার্থক্যভূক্ত মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। তবে, যদি আপনি সুস্বাদু এবং পুরোপুরি পোলিশ মোমো খাবার খুঁজছেন, তবে আপনাকে পিয়েরোগি এবং কিছু ঐতিহাসিক পোলিশ মোমো খাবার অবশ্যই মিস করতে হবে।

পিয়েরোগি: পোল্যান্ডের স্বাদ

ইউরোপীয় দেশগুলিতে “পেলমেনি” এর কিছু সাদৃশ্য থাকতে পারে, ইউক্রেনীয় “ভারেনিকি”, এবং কেন্দ্রীয় এশিয়ায় “মান্তি”, বা চীনা মোমো (জিওজি), তবে, পোলিশ নিশ্চিতভাবে পিরোগি তৈরি করার জ্ঞান রয়েছে। সবচেয়ে মৌলিক এবং সাধারণ পিয়েরোগি আলু এবং পনির দিয়ে তৈরি হয়, যা সাউর ক্রিম এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের সঙ্গে পরিবেশিত হয়; মাংসের মিন্স, সাউয়ারক্রাউট, ছাতা, এবং পালং শাকগুলি সাধারণত ব্যবহার করা হয় যাতে মজাদার পিয়েরোগি তৈরি করা যায়, বা ফল এবং ফার্মারস চিজ দিয়ে মিষ্টি করা হয়, যদিও যেভাবেই হোক, পিয়েরোগি সর্বদা টেবিলে অবসর পায়। পিরোগি অনবরত মাখা ডো দিয়ে তৈরি করা হয়, চীনা মোমোর চেয়ে সম্প্রতি থোড় মোটা আবরণ রয়েছে, কারণ তারা আরও ভরপূর্ণ। পিয়েরোগি সাধারণত উবলিত, বেক করা বা মাখনের সাথে হালকা প্যানে ভেজা হয়।

পিরোগি শতকের জন্য পোলিশ সংস্কৃতির মূল অংশ হয়েছে; এগুলি ঘরের রান্নাঘরে, রেস্তোরাঁয় এবং সুপারমার্কেটের ফ্রোজেন বিভাগে পাওয়া যায়। এই মোমোগুলি শুধুমাত্র পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলিতেই জনপ্রিয় হয়েছে, তবে এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং বিভিন্ন দেশে ফ্যাশনযোগ্য হয়ে উঠেছে।

পোল্যান্ডে tortellini এর মতো কিছু আছে, কিন্তু এটি “uszka” নামে পরিচিত, এটি পোলিশে “ছোট কানের পাটা” অর্থাৎ “little ears” এর অনুবাদ, এগুলি সাধারণভাবে মাশরুম বা সাউয়ারক্রাউট দিয়ে ভরা থাকে, এবং বড়শ্ট (বিটরুট সুপ) দিয়ে বড়দিনে পরিবেশিত হয়।

এবং এখানে অবল আকৃতির ডাম্পলিং রয়েছে, যা পরিচিত হয় পাইজি নামে। এটি ময়দা, মাষ্টার্ড আলু দিয়ে তৈরি হয় এবং মাশরুম, ক্যারামেলাইজড পিয়াজ (চিজ) এবং মিনস মিট মিশ্রিত করে পূর্ণ হয়। এদের লবণযুক্ত পানিতে উবলিত করে এই মজাদার পাইজি ক্রিস্পি বেকন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পাইজি হল মিষ্টি সংস্করণ, যা আলু, ডিম এবং ময়দা দিয়ে তৈরি হয়। এটি পূর্ণ পিটেড প্লাম বা খোদ আপরিত দিয়ে বান্ধবী হয় এবং সেদ্ধ হয়। এটি কিছু চিনি স্প্রিংকল বা একটু দারুচিনি এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।পাইজি হল মিষ্টি সংস্করণ, যা আলু, ডিম এবং ময়দা দিয়ে তৈরি হয়। এটি পূর্ণ পিটেড প্লাম বা খোদ আপরিত দিয়ে বান্ধবী হয় এবং সেদ্ধ হয়। এটি কিছু চিনি স্প্রিংকল বা একটু দারুচিনি এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।কনেডলে হল মিষ্টি সংস্করণ, যা আলু, ডিম এবং ময়দা দিয়ে তৈরি হয়। এটি পূর্ণ পিটেড প্লাম বা খোদ আপরিত দিয়ে বান্ধবী হয় এবং সেদ্ধ হয়। এটি কিছু চিনি স্প্রিংকল বা একটু দারুচিনি এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

আরেকটি আলু ভিত্তিক মুড়ি হলো “ক্লুস্কি শ্লাস্কি” (পোল্যান্ডের শিলেসিয়ান অঞ্চল থেকে), এগুলি গোলাকার আকারে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত একটি গোটা হাতের আঙ্গুল দিয়ে চাপ দেয়া হয় যাতে এটি গ্রেভি ভালোভাবে শোষণ করতে পারে; এই স্বাদমত মুড়ি সাধারণত মাংসের খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় এবং প্রায়ই অতীত হয়ে যায়।

শেষ হলেও, কপিটকা হল একটি হুফ-আকারের, গ্নোকি-মতো পোলিশ ডাম্পলিং, যা উপরে পনি দিয়ে সেদ্ধ করা হতে পারে এবং তারপর চিজ দিয়ে ভেজানো হয়, কিন্তু কিছু অঞ্চলে কপিটকা প্রথমে ভেজা হয়, তারপর সেদ্ধ করা হয় বা স্টিউতে রাখা হয়। অথবা এটি মিষ্টি স্বাদে পরিবেশন করা হয় ক্রিম, ফার্মারস চিজ এবং চিনি দিয়ে।

একটি রিপোর্ট অনুসারে technavio.com এর মতামত, ২০২৪ সালে বিশ্বের মোমো বাজারের সম্ভাব্য মার্কেট আয় আনুমানিক ২ বিলিয়ন ডলার। মার্চ ২০২১ সালে প্রকাশিত সর্বশেষ পরিসংখ্যান অনুযায়ী (ইউরোমনিটর ইন্টারন্যাশনালের গবেষণার উপর ভিত্তি করে), বিশ্বের প্রায় ৪২% মানুষ তাদের মাংস খাদ্য পরিবেশন কমিয়ে দিচ্ছেন বা "ফ্লেক্সিটেরিয়ান" হয়ে গিয়েছেন। ঐতিহাসিকভাবে, পিয়েরোগি এবং অনেক পোলিশ মোমো খাবার মূলত মাংসহীন, যা আধুনিক দিনের খাদ্য প্রণালীর সাথে মিলে। আরও একটি সুযোগ হিসাবে, ২০২০ সাল থেকে কোভিড-১৯ মানুষদের খাদ্য গ্রহণের পদ্ধতি প্রতিবর্তন করেছে, অনেক রেস্টুরেন্ট এবং খাদ্য শিল্প এখন ডেলিভারি, টেক-আউট বা জমাট করে তৈরি করছে, যা ভবিষ্যতে পিয়েরোগি এবং পোলিশ মোমো খাবারের মতো পণ্যের জন্য আরও একটি সুযোগ হিসাবে দেখা যায়।