“Ēd, dzer un atlaidi jostu,” saka tas labi. Polijas virtuve ir bagāta un garšīga; tā sastāv no lielām porcijām cūkgaļas, dažādiem medījuma gaļas veidiem un daudzām ziemas dārzeņiem vai sakņaugiem, piemēram, kāpostiem, kartupeļiem, bietēm un dažādiem sēņu veidiem. Dārzeņi bieži tiek marinēti vai konservēti, lai pagarinātu glabāšanas laiku, savukārt daudzi ogas un āboli bieži tiek izmantoti desertu receptēs.

Poļu virtuve ir unikāla un bagātīga, jo tā sastāv no dažādām negaidītām garšvielu kombinācijām un sastāvdaļām. Ir daudz garšīgu zupu un mērcju, kā arī dažādu veidu desu (kielbasa), kas gatavotas no dažādiem gaļas veidiem. Tomēr, ja meklējat kaut ko garšīgu un sātīgu, tad neaizmirstiet pierogi un dažas no tradicionālajām poļu pelmeņu ēdieniem.

Pierogi: Polijas garša

Tas varētu nedaudz atgādināt “pelmeni” Eiropas valstīs, ukraiņu “varenyky” un “manti” Centrālāzijā, vai ķīniešu pildītās manti (jiaozi), tomēr poļi noteikti zina, kā pagatavot pīrāgus, lai iepriecinātu. Visvienkāršākais un tipiskākais pīrāgs tiek gatavots ar kartupeļiem un sieru, pasniegts ar skābo krējumu un karamelizētu sīpolu; savukārt, bieži tiek izmantoti arī maltā gaļa, skābais kāposts, sēnes un spināti, lai pagatavotu sāļos pīrāgus, vai arī tiek padarīti saldi ar augļiem un lauku sieru, bet jebkurā gadījumā pīrāgs vienmēr ir galvenais uz galda. Pierogi tiek gatavoti ar neraugātu mīklu, kas ir līdzīga, bet nedaudz biezāka apvalka nekā ķīniešu pelmeņiem, jo tās ir bagātīgākas. Pierogi bieži tiek vārīti, cepami vai viegli pannā cepti ar sviestu.

Pierogi ir bijuši Polijas kultūras pamats jau gadsimtiem ilgi; tos var atrast gan mājas virtuvēs, restorānos, gan saldētavas sekcijās veikalu plauktos. Šie pelmeņi ne tikai ir populāri Austrumeiropas valstīs, bet arī ir kļuvuši par modi ASV, Kanādā un dažādās pasaules valstīs.

Kaut kas līdzīgs tortelīniem, bet Polijā sauc par “uszka”, kas burtiski nozīmē “mazas ausis” poļu valodā, un parasti tās ir pildītas ar sēnēm vai skābētu kāpostu, un tiek pasniegtas ar borsču (biezpiena zupa) Ziemassvētku vakarā.

Un ir šie olveida pelmeņi, kas pazīstami kā pyzy, kas tiek gatavoti no miltiem, kartupeļu biezeni un pildīti ar sēņu, karamelizētu sīpolu (sieru) un maltu gaļu; pēc vārīšanas sālītā ūdenī šie sāļie pyzy tiek pasniegti ar kraukšķīgiem speķa gabaliņiem. Knedle ir saldā versija, kas arī tiek gatavota no kartupeļu, olu un miltu mīklas, ietīta ar veselu noņemtu plūmi vai aprikozi, tad vārīta līdz gatavībai un pasniegta ar cukura pērļu vai nedaudz kanēļa un skābo krējumu.

Vēl viens kartupeļu pamatā balstīts pelmeņu veids ir saukts par “Kluski śląskie” (no Polijas Silezijas reģiona), tie tiek veidoti apaļā formā un parasti tiek nospiesti ar pirkstu, lai labāk uzsūktu mērci; šie garšīgie pelmeņi bieži tiek pasniegti kopā ar gaļas ēdieniem un ir praktiski neizturami.

Pēdējais, bet ne mazāk svarīgais, kopytka ir kājas formas, gnocchi līdzīgs poļu pelmeņš, kas var tikt vārīts un pēc tam cepams ar sieru, bet dažās reģionos kopytka vispirms tiek cepta, pēc tam vārīta vai likta zupās. Vai arī to var pasniegt saldu ar krējumu, lauku sieru un cukuru.

Saskaņā ar ziņojumu no technavio.com, pasaules pelmeņu tirgus potenciāls līdz 2024. gadam tiek prognozēts sasniegt 2 miljardus ASV dolāru. Ar jaunākajiem statistikas datiem, kas tika publicēti 2021. gada martā (balstoties uz Euromonitor International pētījumu), aptuveni 42% no pasaules iedzīvotājiem samazina gaļas patēriņu vai ir kļuvuši par "fleksitāriem". Tradicionāli, pīrāgi un daudzi poļu pelmeņu ēdieni galvenokārt ir bez gaļas, kas atbilst mūsdienu uztura tendencei. Turklāt, kopš 2020. gada, COVID-19 ir ievērojami mainījis cilvēku patēriņa paradumus, daudzi restorāni un lielākā daļa pārtikas nozares tagad paļaujas uz piegādi, paņemšanu līdzi vai ir sākuši ražot saldētus vai gatavus ēdienus, kas var tikt uzlūkoti kā vēl viena iespēja nākotnē pīrāgiem un poļu pelmeņu ēdieniem.