पोर्टलैंड में कई सड़कों पर घूमते हुए, आपको दुनिया भर के मुखवाटे रसों की सुगंध से प्रसन्नता मिलेगी, जो शहर के लिए अद्वितीय होते हैं, और जो छोटे परेडों के रूप में मोबाइल खाद्य ठेलों से बाहर आते हैं। यह पोर्टलैंड की खाद्य ठेला संस्कृति है, जिस पर शहर गर्व करता है।

2007 में हुए मंदी ने अजीब तरीके से पोर्टलैंड के फ़ूड कार्ट व्यापार को बढ़ावा दिया, क्योंकि इसमें कम प्रारंभिक पूंजी निवेश और संचालन लागत की आवश्यकता थी, और इसे संचालन नियमों में आसानी थी। इसके अलावा, यहाँ की विविध खाद्य संस्कृति ने दुनिया के सभी हिस्सों से कई प्रतिभाशाली शेफ, खाने के शौकीन और उद्यमियों को शहर में आकर आकर्षित किया है। इसलिए, ये खाद्य ठेले पारंपरिक खाद्यान्नालयों की सीमाओं से स्वतंत्रता प्रदान करते हैं, कम पूंजी की आवश्यकता होती है और संभावित रूप से पूर्वानुमानित और तेज़ रिटर्न होते हैं। उनकी सफलता खाने की प्रामाणिकता, गुणवत्ता और कीमत पर आधारित है, साथ ही उनकी परिवर्तनों के प्रति अनुकूलता पर भी।

यह नया व्यापार अवधारणा एक और सृजनात्मक रसोईघरीय दृष्टिकोण को संभव बनाता है जिसमें कम प्रतिबंध होते हैं और बहुत सारे रेस्टोरेंटर और उत्साही शेफ बाजार में भाग लेने और निवेश करने के लिए आकर्षित होते हैं।इस प्रकार, पोर्टलैंड संयुक्त राज्यों में सबसे अधिक फ़ूड कार्ट दोस्ताना शहरों में से एक बन गया है, जहां 600 से अधिक स्थापनाएं हैं और गिनती जारी है।शहर में खाद्य ठेलों के समूहों के रूप में भी 30 से अधिक 'पॉड' हैं।प्रत्येक पॉड में रोचक मिश्रण होते हैं जो विविध शैलियों और स्वादों की पेशकश करते हैं।परिणामस्वरूप, 2007 में पोर्टलैंड फ़ूड कार्ट उद्योग ने 650 मिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक का उत्पादन किया, और यह आंकड़े 2017 में 2.7 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक बढ़ गए।（स्रोत से: ओरेगन लाइव）

2020 में, जब COVID-19 ने खाद्य और पेय पदार्थ उद्योग को तबाह कर दिया, पोर्टलैंड के फ़ूड कार्ट्स ने सभी संभावित परिस्थितियों के खिलाफ इन कठिन समयों में तेजी से अनुकूलित होने की क्षमता दिखाई। उनकी क्षमता तेजी से प्रतिक्रिया करने के लिए, महामारी के कारण विपरीत बाजार के लिए विशेष मूल्य और सुरक्षित टेकआउट सेवाएं और होम डिलीवरी की पेशकश करने ने उनके व्यापार को और लाभदायक और स्थायी बना दिया।

संभवतः खाद्य गाड़ियों द्वारा प्रस्तुत की जाने वाली सामग्री की पूरी सूची से गुज़रना असंभव हो सकता है, लेकिन हम ANKO के कुछ पसंदीदा सुझाव देना चाहेंगे:

ये दो एक जैसे दिख सकते हैं, लेकिन बिल्कुल नहीं।एम्पानाडा स्पेनिश बोलने वाले देशों में अक्सर पाया जाता है, क्योंकि यहीं से इसकी उत्पत्ति हुई है।यह अनफलावन गेहूं के आटे से बनाया जाता है, जिसमें मांस, सब्जियां, समुद्री खाद्य पदार्थ, पनीर या फिर फल भी शामिल हो सकते हैं, जब तक यह स्वादिष्ट हो।हर एक इसे लगभग एक हथेली के आकार में बनाया जाता है, और इसे गहरे तले या स्वादिष्टता के छोटे पॉकेट में बेक किया जा सकता है।यह फ़ूड कार्ट पर तैयार और बेचने के लिए बिल्कुल सही है, क्योंकि यह कैज़ुअल है और बहुमुखी हो सकती है।अगर आप अभी भी यह सोच रहे हैं कि शुरुआत कहाँ से करें, तो यह Yelp सिफारिश करता है।

दूसरी ओर, कैल्जोन इटली में आविष्कृत किया गया था, जिसमें फूले हुए आटे से बनाया जाता है; यह पिज्जा के समान है, लेकिन इसमें अंडे, हैम, सब्जियां और पनीर जैसे सामग्री शामिल होती हैं, और फिर इसे आधी चांद के आकार की पाई में मोड़कर, भूनकर और टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है; यह आमतौर पर एक भोजन के लिए पर्याप्त बड़ा होता है, या एक जोड़े के लिए साझा करने के लिए। जबकि, पैनजेरोटी थोड़े छोटे आकार में बनाया जाता है, और इसे एम्पानाडा जैसे स्वादिष्ट और सुरम्य ट्रीट्स में गहरे तला जाता है जिन्हें रोकना मुश्किल होता है। बारी फ़ूड कार्ट सबसे प्रसिद्ध में से एक है, और इसे पैनज़ेरोटी के लिए मेका कहा गया है।

ANKO की HLT-700 श्रृंखला बहुउद्देशीय भरने और फॉर्मिंग मशीनें Empanada या Calzones को उच्च गुणवत्ता और कुशलता के साथ उत्पादन करने में सक्षम हैं।

पतली और फूफी चीले गरम तवे पर ताजगी से बनाई जाती हैं, इसे स्मोक्ड हैम, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है, फिर इसे एक नमकीन फ्लैट कोन में हल्के से मोड़कर या नुटेला और केले के टुकड़ों के साथ मिठा बनाया जा सकता है, दोनों को यात्रा के दौरान आनंद लिया जा सकता है।क्रेप एक क्लासिक फ्रेंच विशेषता है, सादा बैटर आटा, अंडे, दूध और मक्खन से बनता है, लेकिन कुछ गुप्त तत्व क्रेपरी की पहचानी रेसिपी में जोड़े जा सकते हैं, जो मुलायम और कुरकुरे बनावटों के बीच एक अच्छा संतुलन बनाने के लिए हो सकते हैं।पोर्टलैंड में प्रतिस्पर्धी फ़ूड कार्ट मार्केट में अलग होने के लिए, क्रेपरीज को वास्तव में कुछ शानदार स्वाद संयोजन ढूंढने की आवश्यकता होती है।चलिए येल्प पर सर्वश्रेष्ठ क्रेप सूची देखते हैं।

ANKO की क्रेप प्रोडक्शन लाइन को आसानी से प्रोग्राम किया जा सकता है ताकि यह मुलायम और स्वादिष्ट क्रेप्स को महान दक्षता और संगतता के साथ बड़ी संख्या में उत्पादित कर सके।

जबकि मसालेदार और प्रामाणिक मैक्सिकन खाने की लोकप्रियता दुनिया भर में फैलती रहती है, तोर्टिल्ला जल्द ही दुनिया में सबसे ज्यादा बिकने वाली फ्लैटब्रेड बन गई है। कई क्लासिक रैप और सड़क भोजन एक सरल टॉर्टिला से बनाए गए हैं, जैसे कि चिमिचांगा, बुरिटो, टैको, ग्रिंगास, आदि। एक अच्छी तौलिया कई प्रकार के सामग्री और मसालेदार टॉपिंग के लिए एक उत्कृष्ट आपूर्ति करने वाला आपूर्ति है; तौलिया न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि वे खाद्य संचारियों के लिए विभिन्न भोजन-जाने के लिए खाद्य संचारियों के लिए भी काम करते हैं।

ANKO का टीटी-3600 टॉर्टिला उत्पादन लाइन एक अद्वितीय हॉट-प्रेस और बेकिंग टनल के साथ डिज़ाइन किया गया है जो सही गोल रोटी और टॉर्टिला का बड़ा उत्पादन करने के लिए है।