Ces dernières années, la population végétarienne mondiale a augmenté régulièrement en raison, en partie, de la prise de conscience du public des nombreux avantages d'une alimentation saine, ainsi que pour diverses raisons éthiques et environnementales.Selon les statistiques fournies par Euromonitor International, en mars 2021, environ 42 % de la population mondiale s'est convertie en ce qui est maintenant appelé les « flexitariens »;les personnes qui ont réduit ou éliminé leur consommation de viandes et de produits d'origine animale dans leur alimentation.De plus, environ 54% de ces individus sont également identifiés comme étant de la génération Z, représentant les personnes nées après 1995 et passant souvent beaucoup de temps sur les réseaux sociaux;ils ont tendance à partager des informations sur leurs choix alimentaires, leurs valeurs sociales et ont eu un impact considérable sur leur régime alimentaire et leur mode de consommation.

Bien avant l'introduction du terme « analogue de viande », les végétariens consommaient des légumineuses, du tofu, du tempeh (fromage de soja fermenté indonésien), des céréales et divers légumes riches en protéines ;Cependant, de nouveaux types d'alternatives à la viande ont été inventés et même "cultivés" ces dernières années pour répondre à une base plus large de consommateurs.Selon ResearchAndMarkets.com, une croissance estimée de 14,45 % est prévue sur le marché mondial des aliments alternatifs à la viande de 2020 à 2024, ce qui pourrait contribuer à 24,1 milliards de dollars américains de revenus.Beyond Meat et Impossible Foods sont les deux principales marques qui ont produit des produits à base de viande végétale tout en améliorant constamment les technologies et les techniques à la recherche des meilleurs analogues de viande.Ces deux entreprises fournissent leurs produits aux supermarchés, aux petits commerces, ainsi qu'aux grandes marques internationales de restauration rapide telles que KFC et Starbucks pour leurs produits végétariens et végétaliens.

Mis à part les analogues de viande à base de plantes, les scientifiques travaillent également sur le développement de protéines microbiennes ou cultivées en laboratoire. Selon le cabinet de conseil américain AT Kearney, la viande cultivée et les substituts de viande remplaceront environ 35% du marché de la viande conventionnelle d'ici 2040. Ce nouveau marché proposera des produits ayant une texture et une jutosité similaires à celles de la viande, sans impliquer d'animaux vivants.

Accessibilité: Les technologies avancées utilisées pour les viandes à base de plantes et cultivées sont plus coûteuses que celles utilisées dans les produits de viande traditionnels.Cette dépense se reflète dans les prix de vente au détail de ces produits, rendant ainsi plus difficile pour la personne moyenne de se les offrir.

Préoccupations en matière de nutrition et de santé : Les alternatives à la viande peuvent avoir des teneurs en protéines et en calories similaires à celles de la viande traditionnelle, cependant, la quantité de fer naturellement présent est plus faible et le sodium est plus élevé.Les deux facteurs doivent être surveillés et contrôlés avec soin afin de maintenir une alimentation équilibrée.

Goût et texture : Les analogues de viande peuvent ressembler et avoir un goût similaire à la viande conventionnelle, mais il reste encore beaucoup de place pour des améliorations car les producteurs s'adressent souvent à des personnes habituées et appréciant les qualités des produits de viande traditionnels.

Les viandes à base de plantes ont été principalement vendues en Amérique du Nord et en Europe par le passé, cependant, il y a un grand potentiel sur les marchés asiatiques qui représentent environ 44% de la consommation mondiale de viande. La Chine à elle seule consomme actuellement environ 28% de la production mondiale de viande et ce marché est en expansion. Les intérêts mondiaux pour les viandes à base de plantes sont en hausse, surtout après la fièvre porcine africaine de 2018 et l'épidémie de COVID-19 de 2020. Ces événements dramatiques ont rendu les consommateurs asiatiques encore plus conscients de leur santé, de leur alimentation et de l'environnement.

Alors que Beyond Meat et Impossible Foods ont collaboré avec diverses chaînes de restaurants et des établissements de vente au détail mondiaux pour pénétrer les marchés asiatiques, il existe également de nouvelles entreprises telles que « Zhenmeat » qui se consacrent à la production de produits alimentaires asiatiques traditionnels avec de nouvelles technologies alimentaires à base de plantes, éliminant les saveurs de soja typiques lourdes et piquantes dans les produits végétariens et végétaliens pour satisfaire les consommateurs plus sophistiqués.

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