সাম্প্রতিক বছরে বিশ্বব্যাপী শাকাহারী জনসংখ্যা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা স্বাস্থ্যকর খাদ্য সেবার অনেকগুলি সুবিধার জন্য জনগণের সচেতনতা এবং নৈতিক এবং পরিবেশ সংক্রান্ত বিভিন্ন কারণে হচ্ছে।মার্চ ২০২১ তারিখে, পৃথিবীর প্রায় ৪২% জনসংখ্যা এখন যেটি বলা হচ্ছে “ফ্লেক্সিটেরিয়ান” হিসেবে পরিণত হয়েছে, এটি ইউরোমনিটর ইন্টারন্যাশনাল দ্বারা প্রদত্ত পরিসংখ্যান অনুযায়ী।সেই মানুষদের জন্য যারা তাদের খাবারে মাংস এবং প্রাণিজাত পণ্যের পরিমাণ কমিয়ে দিয়েছেন বা সরায়ে দিয়েছেন।এছাড়াও, এই ব্যক্তিদের প্রায় ৫৪% ও হিসাবে চিহ্নিত হচ্ছে “জেন জেড” যারা ১৯৯৫ সালের পরে জন্মগ্রহণ করে এবং সামাজিক মাধ্যমে প্রায় সময় ব্যয় করে;তারা সাধারণত তাদের খাদ্য পছন্দ, সামাজিক মান সম্পর্কে তথ্য ভাগ করে এবং তাদের ডাইট এবং খাদ্য গ্রহণের পদ্ধতি উপর প্রভাব বিস্তার করেছেন।

মাংস অ্যানালগ শব্দটি প্রবেশ করার আগেই, শাকাহারীরা লেগুমস, টোফু, টেম্পে (ইন্দোনেশিয়ান ফারমেন্টেড বিন কার্ড), ধান এবং প্রোটিন ধারক বিভিন্ন শাকসবজি গ্রাম খাচ্ছেন;তবে, সামগ্রিকভাবে বিপদজনক মাংস বিকল্পের নতুন ধরণ সম্প্রতি আবিষ্কৃত হয়েছে এবং এটি বিপণিত করতে একটি বিস্তৃত গ্রাহক বেসের জন্য উপযুক্ত হয়েছে।অনুসারে ResearchAndMarkets.com, 2020 থেকে 2024 পর্যন্ত গ্লোবাল মাংস বিকল্প খাবার বাজারে 14.45% আনুমানিক বৃদ্ধি হবে যা 24.1 বিলিয়ন মার্কিন ডলার রাজস্বে অবদান রাখতে পারে।বিয়ন্ড মিট এবং ইম্পসিবল ফুডস হল দুটি প্রধান ব্র্যান্ড যারা উত্তম মাংস অনুরূপ উৎপাদন করার জন্য প্রযুক্তি এবং প্রক্রিয়াগুলি নিরন্তর উন্নত করে চলেছে।এই দুটি কোম্পানি তাদের পণ্যগুলি সুপারমার্কেট, ছোট খুদরা দোকানগুলির সাথে সর্বাধিক আন্তর্জাতিক ফাস্ট-ফুড ব্র্যান্ডগুলিতে সরবরাহ করছে, যেমন KFC এবং Starbucks, তাদের শাকাহারী এবং ভেজিটেরিয়ান আইটেমগুলির জন্য।

প্লান্ট-ভিত্তিক মাংস অ্যানালগ ছাড়াও, বিজ্ঞানীরা মাইক্রোবিয়াল বা সেল-চাষিত প্রোটিন উন্নত করতে কাজ করছেন। আমেরিকান পরামর্শদাতা প্রতিষ্ঠান এটি কি আর্নি অনুযায়ী, ২০৪০ সালের মধ্যে সেল-চাষিত মাংস এবং মাংসের প্রতিস্থান প্রায় ৩৫% পর্যায়ে প্রথাগত মাংস বাজার পরিবর্তন করবে। এই নতুন বাজারপ্রান্তে জীবিত কোনও প্রাণী সংযোগ না করে মাংসের মতো বৈচিত্র্য এবং রসময়তা সহ পণ্য থাকবে।

মূল্যসাধ্যতা: উদ্ভিদ ও সংস্কৃত মাংসের জন্য ব্যবহৃত উন্নত প্রযুক্তি প্রথমিক মাংস পণ্যে ব্যবহৃত প্রযুক্তির চেয়ে বেশি খরচপ্রদান করে।এই ব্যয়টি সেই পণ্যগুলির খুচরা মূল্যতে প্রতিফলিত হয়, যার ফলে সাধারণ ব্যক্তির জন্য তা আরও কঠিন হয়ে যায়।

পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য সম্পর্কে: মাংসের বিকল্প হিসেবে মাংসের সাধারণ প্রোটিন এবং ক্যালরিক পরিমাণের সাথে মিলিত হতে পারে, তবে, প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত আয়রনের পরিমাণ কম এবং সোডিয়াম বেশি।একটি সুস্থ ও সমতুল্য খাদ্যপ্রণালী বজায় রাখতে উভয় উপাদানগুলি সতর্কভাবে মনিটর এবং নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।

রুচি এবং বৈচিত্র্য: মিট এনালগ প্রাণীর মতো দেখতে এবং স্বাদ করতে পারে, কিন্তু এখনও উন্নতির জন্য পর্যাপ্ত সুযোগ আছে কারণ উত্পাদকরা সাধারণত ঐ লোকদের জন্য পরিবেশিত করছে যারা ঐতিহ্যবাহী মাংস পণ্যের গুণগত সুবিধাগুলি ব্যবহার করে।

গাছপালা মাংস পূর্বে প্রধানত উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপীয় দেশগুলিতে বিক্রিত হয়েছে, তবে এশিয়ান বাজারে অপেক্ষাকৃত বিশাল সম্ভাবনা রয়েছে যা বিশ্বব্যাপী মাংস খাদ্য ব্যয়ের প্রায় ৪৪% অংশ রাখে। বর্তমানে চীন একমাত্র বিশ্বের মাংস উৎপাদনের প্রায় ২৮% কনজিউম করছে এবং সেই বাজারটি বিস্তার হচ্ছে। ২০১৮ সালের আফ্রিকান সুইন জ্বর এবং ২০২০ সালের COVID-19 আপত্তির পরে বিশ্বব্যাপীভাবে উদ্ভিদ ভিত্তিক মাংসের আগ্রহ বাড়ছে। এই নাটকীয় ঘটনাগুলি এশিয়ান ভোক্তাদের স্বাস্থ্য, খাদ্য এবং পরিবেশ সম্পর্কে আরও সচেতন করেছে।

যখন Beyond Meat এবং Impossible Foods বিভিন্ন চেইন রেস্তোরাঁ এবং বিশ্বব্যাপী খুচরা দোকানগুলিতে এশিয়ান বাজারে প্রবেশ করতে সহযোগিতা করেছে, তখন এমন নতুন কোম্পানিগুলি আছে যেমন “Zhenmeat” যা প্রযুক্তিগত নতুন উদ্ভিদ ভিত্তিক খাবার প্রযোজন করে, যার লক্ষ্য হল প্রথাগত এশিয়ান খাবার পণ্য তৈরি করা, সাধারণ ভেজিটেরিয়ান এবং ভেগান পণ্যগুলিতে সাধারণ ভারী এবং তীব্র সয়া স্বাদ অপসারণ করে উন্নত মানের উপভোগ করার জন্য।

চার দশকের বেশি সময় ধরে ANKO একটি স্বয়ংক্রিয় খাদ্য যন্ত্র ব্যবসায়ে একটি নেতা হয়েছে। ANKO কাস্টমাইজ প্রোডাকশন লাইন পরিষেবা দিতে পারে, আমাদের গ্রাহকদের নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা মেতে বিভিন্ন জাতীয় খাবার পণ্যের জন্য রেসিপি সরবরাহ করতে পারে, যা সাধারণ এবং উদ্ভিদ ভিত্তিক মাংস এবং অন্যান্য শাকাহারী উপাদানগুলি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। যদি আপনি মিট এনালগ ব্যবসায়ে যোগদান করতে চিন্তিত হন, ANKO সফল হতে আপনাকে শক্তিশালী সরঞ্জাম এবং জ্ঞান সরবরাহ করতে পারে এমন একটি কোম্পানি। আমরা আপনাকে মাংস বিকল্পের সম্ভাবনাগুলি অন্বেষণ করার জন্য আহ্বান জানাচ্ছি যা প্রথাগত খাদ্য উদ্যোগের সীমার বাইরে পৌঁছাতে পারে।

চীনা খাবার এবং স্বয়ংক্রিয় উত্পাদন প্রক্রিয়াসমূহ সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য

সবচেয়ে জনপ্রিয়: চাইনিজ ডাম্পলিংস
ডিম সামের রাজা: শুমাই/শিওমাই

সুস্বাদু ক্রিস্পি স্প্রিং রোল
অসাধারণ চাইনিজ পেপার-থিন রেপের সাথে ওয়নটন

ভরা স্টিমড বানস: বাওজি
সুস্বাদু চাইনিজ পর্ক বলস