In den letzten Jahren ist die weltweite vegetarische Bevölkerung aufgrund des gestiegenen Bewusstseins der Öffentlichkeit über die vielen Vorteile einer gesunden Ernährung und aus verschiedenen ethischen und Umweltgründen stetig angestiegen.Laut Statistiken von Euromonitor International hat sich im März 2021 etwa 42% der Weltbevölkerung zu dem entwickelt, was heute als „Flexitarier“ bezeichnet wird;Menschen, die ihren Fleisch- und Tierproduktekonsum in ihrer Ernährung reduziert oder eliminiert haben.Zusätzlich werden etwa 54% dieser Personen auch als „Gen Z“ identifiziert, was Menschen bezeichnet, die nach 1995 geboren wurden und oft eine beträchtliche Zeit in sozialen Medien verbringen;Sie neigen dazu, Informationen über ihre Essgewohnheiten, soziale Werte zu teilen und haben große Auswirkungen auf ihre Ernährung und ihre Konsumgewohnheiten.

Schon lange bevor der Begriff „Fleischersatz“ eingeführt wurde, haben Vegetarier Hülsenfrüchte, Tofu, Tempeh (indonesische fermentierte Sojabohnenquark), Getreide und verschiedene proteinreiche Gemüsesorten konsumiert;Allerdings wurden in den letzten Jahren neue Arten von Fleischalternativen erfunden und sogar "kultiviert", um eine breitere Basis von Verbrauchern anzusprechen.Laut ResearchAndMarkets.com wird es von 2020 bis 2024 ein geschätztes Wachstum von 14,45% im globalen Markt für fleischlose Lebensmittel geben, was zu einem Umsatz von 24,1 Milliarden US-Dollar beitragen könnte.Beyond Meat und Impossible Foods sind die beiden führenden Marken, die pflanzliche Fleischprodukte herstellen und dabei ständig die Technologien und Techniken verbessern, um die besten Fleischanaloga zu finden.Diese beiden Unternehmen liefern ihre Produkte an Supermärkte, kleine Einzelhändler sowie große internationale Fast-Food-Marken wie KFC und Starbucks für ihre vegetarischen und veganen Artikel.

Neben pflanzlichen Fleischalternativen arbeiten Wissenschaftler auch an der Entwicklung von mikrobiellen oder zellkultivierten Proteinen. Laut der amerikanischen Beratungsfirma AT Kearney werden kultiviertes Fleisch und Fleischersatzprodukte bis zum Jahr 2040 etwa 35% des herkömmlichen Fleischmarktes ersetzen. Dieser neue Markt wird Produkte mit fleischähnlicher Textur und Saftigkeit bieten, ohne dass dabei lebende Tiere involviert sind.

Bezahlbarkeit: Die fortgeschrittenen Technologien, die bei pflanzlichen und kultivierten Fleischprodukten verwendet werden, sind kostspieliger als die bei traditionellen Fleischprodukten.Diese Kosten spiegeln sich in den Einzelhandelspreisen dieser Produkte wider und machen es somit für den Durchschnittsbürger schwieriger, sie sich leisten zu können.

Ernährung und Gesundheitsbedenken: Fleischalternativen können ähnliche Protein- und Kaloriengehalte wie herkömmliches Fleisch aufweisen, jedoch ist der Gehalt an natürlich vorkommendem Eisen geringer und der Natriumgehalt höher.Beide Faktoren müssen sorgfältig überwacht und kontrolliert werden, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten.

Geschmack und Textur:Fleischersatz kann ähnlich aussehen und schmecken wie herkömmliches Fleisch, aber es gibt noch erheblichen Verbesserungsbedarf, da die Hersteller oft auf Menschen abzielen, die die Eigenschaften traditioneller Fleischprodukte gewohnt sind und genießen.

Pflanzliche Fleischalternativen wurden bisher hauptsächlich in Nordamerika und europäischen Ländern verkauft. Es besteht jedoch ein großes Potenzial in den asiatischen Märkten, die etwa 44% des weltweiten Fleischkonsums ausmachen. China allein verbraucht derzeit etwa 28% der weltweiten Fleischproduktion und dieser Markt expandiert. Das weltweite Interesse an pflanzlichen Fleischalternativen nimmt insbesondere nach der Afrikanischen Schweinepest von 2018 und dem COVID-19-Ausbruch im Jahr 2020 zu. Diese dramatischen Ereignisse haben dazu geführt, dass asiatische Verbraucher sich noch stärker über ihre Gesundheit, Ernährung und die Umwelt bewusst sind.

Während Beyond Meat und Impossible Foods mit verschiedenen Kettenrestaurants und globalen Einzelhandelsgeschäften zusammengearbeitet haben, um in die asiatischen Märkte einzudringen, gibt es auch neue Unternehmen wie „Zhenmeat“, die sich darauf spezialisiert haben, traditionelle asiatische Lebensmittelprodukte mit neuen pflanzlichen Lebensmitteltechnologien herzustellen, um die typischen schweren und beißenden Sojageschmäcker in vegetarischen und veganen Produkten zu beseitigen und die anspruchsvolleren Verbraucher zu erfreuen.

'ANKO' ist seit mehr als vier Jahrzehnten ein führendes Unternehmen im Bereich automatisierte Lebensmittelmaschinen. ANKO kann Produktionslinien anpassen, Rezepte für verschiedene ethnische Lebensmittelprodukte erstellen, die den spezifischen Anforderungen unserer Kunden entsprechen, unter Verwendung von konventionellem Fleisch, pflanzlichen Fleischalternativen und anderen vegetarischen Zutaten. Wenn Sie darüber nachdenken, dem Fleischersatzgeschäft beizutreten, ist ANKO das Unternehmen, das Ihnen leistungsstarke Werkzeuge und Wissen bietet, um erfolgreich zu sein. Wir laden Sie ein, die Möglichkeiten von Fleischalternativen zu erkunden, die weit über die Grenzen der traditionellen Lebensmittelherstellung hinausgehen.

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