Pēdējos gados globālā veģetāriešu populācija ir pastāvīgi pieaugusi daļēji tāpēc, ka sabiedrība ir apzinājusies daudzo veselīgas pārtikas patēriņa priekšrocību, kā arī dažādu ētisko un vides iemeslu dēļ.Saskaņā ar statistiku, ko sniedz Euromonitor International, marta mēnesī 2021. gadā aptuveni 42% pasaules iedzīvotāju ir pārgājuši uz to, ko tagad sauc par “fleksitāriešiem”;cilvēki, kuri ir samazinājuši vai izslēguši gaļas un dzīvnieku produktu patēriņu savā uzturā.Turklāt aptuveni 54% no šiem indivīdiem tiek identificēti arī kā “Z paaudzes” pārstāvji, kas ir cilvēki, dzimuši pēc 1995. gada un bieži pavada ievērojamu daudzumu laika sociālajos tīklos;viņi parasti dalās ar informāciju par savu ēšanas izvēlēm, sociālajām vērtībām un ir radījuši lielu ietekmi uz savu uzturu un patēriņa veidu.

Labi pirms tika ieviests termins “Gaļas analogs”, veģetārieši ir patērējuši pupas, tofu, tempe (Indonēzijas fermentēti pupiņu sieri), graudus un dažādas dārzeņus, kas ir bagāti ar olbaltumvielām;tomēr pēdējos gados ir izgudroti jauni veidi, kā aizstāt gaļu, un pat "kultivēti", lai apmierinātu plašāku patērētāju bāzi.Saskaņā ar ResearchAndMarkets.com, no 2020. līdz 2024. gadam globālajā tirgū alternatīvajiem gaļas produktiem paredzēta 14,45% izaugsme, kas varētu veicināt 24,1 miljardu ASV dolāru ieņēmumu.Beyond Meat un Impossible Foods ir divi vadošie zīmoli, kas ražo augu izcelsmes gaļas produktus, nepārtraukti uzlabojot tehnoloģijas un metodes, meklējot labākos gaļas analogus.Šīs divas uzņēmējdarbības ir piegādājušas savus produktus gan lielveikaliem, mazajiem mazumtirdzniecības veikaliem, gan lielajām starptautiskajām ātrās ēdināšanas zīmoliem, piemēram, KFC un Starbucks, viņu veģetārajiem un vegāniskajiem ēdieniem.

Izņemot augu pamatā balstītus gaļas analogus, zinātnieki strādā pie mikrobu vai šūnu audzētu olbaltumvielu izstrādes. Pēc Amerikas konsultāciju uzņēmuma AT Kearney datiem, audzētā gaļa un gaļas aizstājēji līdz 2040. gadam aizstās aptuveni 35% no tradicionālās gaļas tirgus. Šajā jaunajā tirgū būs pieejami produkti ar gaļai līdzīgu tekstūru un sulīgumu, neiesaistot dzīvus dzīvniekus.

Pieejamība: Augstākās tehnoloģijas, kas tiek izmantotas augu pamatā balstītiem un kultivētiem gaļas produktiem, ir dārgākas nekā tās, kas tiek izmantotas tradicionālajos gaļas produktos.Šie izdevumi atspoguļojas šo produktu mazumtirdzniecības cenās, tādējādi padarot tos grūtāk pieejamus vidējam cilvēkam.

Uzturs un veselības problēmas: Gaļas alternatīvas var saturēt līdzīgu olbaltumvielu un kaloriju saturu kā tradicionālā gaļa, tomēr dabīgā dzelzs daudzums ir zemāks, bet nātrija daudzums ir augstāks.Abiem faktoriem ir jātiek rūpīgi uzraudzīti un kontrolēti, lai uzturētu līdzsvarotu uzturu.

Garša un tekstūra: Gaļas analogs var izskatīties un garšot līdzīgi tradicionālajai gaļai, bet joprojām ir ievērojama telpa uzlabojumiem, jo ražotāji bieži vien apkalpo cilvēkus, kuri ir pieraduši un bauda tradicionālo gaļas produktu īpašības.

Augu pamatā balstīti gaļas produkti līdz šim galvenokārt tika pārdoti Ziemeļamerikas un Eiropas valstīm, taču Āzijas tirgos ir liels potenciāls, kas veido aptuveni 44% no pasaules gaļas patēriņa. Ķīna viena patērē aptuveni 28% no pasaules gaļas ražošanas, un šis tirgus ir paplašināšanās. Visā pasaulē augu pamatā balstītu gaļas produktu interese ir pieaugusi, it īpaši pēc 2018. gada Āfrikas cūku mēra un 2020. gada COVID-19 izplatības. Šie dramatiskie notikumi ir padarījuši Āzijas patērētājus vēl apzinīgākus par savu veselību, uzturu un vidi.

Lai gan Beyond Meat un Impossible Foods ir sadarbojušies ar dažādiem ķēdes restorāniem un globāliem mazumtirdzniecības uzņēmumiem, lai iekļūtu Āzijas tirgos, ir arī jauni uzņēmumi, piemēram, “Zhenmeat”, kas ir veltīti tradicionālo Āzijas pārtikas produktu ražošanai ar jaunām augu bāzēm balstītām pārtikas tehnoloģijām, iznīcinot tipiskās smagas un asas sojas garšas dēļēs dārzeņu un vegānu produktus, lai iepriecinātu prasīgākos patērētājus.

ANKO ir bijis automatizēto pārtikas mašīnu biznesa līderis jau vairāk nekā četrdesmit gadus. ANKO var pielāgot ražošanas līnijas, nodrošināt receptes dažādiem etnisko pārtikas produktu veidiem, kas izveidoti atbilstoši mūsu klientu konkrētajām prasībām, izmantojot gan tradicionālo gaļu, gan augu pamatā esošus produktus un citus veģetāriešu sastāvdaļas. Ja jūs apsverat iespēju pievienoties gaļas analogu biznesam, ANKO ir uzņēmums, kas var nodrošināt jums spēcīgas rīkus un zināšanas, lai būtu veiksmīgs. Mēs aicinām jūs izpētīt gaļas alternatīvu iespējas, kas pārsniegs tradicionālās pārtikas ražošanas ierobežojumus.

Lai iegūtu vairāk informācijas par ķīniešu virtuvi un automatizētajiem ražošanas procesiem

Vispopulārākie: Ķīniešu pīrāgi
Dimsum karalis: Šumai/Siomai

Garšīgi krāsnī cepti Vasarollīši
Autentiski ķīniešu Vontoni ar plānām apvalku lapām

Pildīti tvaicēti maizīši: Baozi
Garšīgas ķīniešu Cūkas bumbiņas