Negli ultimi anni, la popolazione vegetariana globale è aumentata costantemente, in parte grazie alla consapevolezza del pubblico sui molti benefici del consumo di cibi sani e anche per vari motivi etici e ambientali.Secondo le statistiche fornite da Euromonitor International, nel marzo 2021, circa il 42% della popolazione mondiale si è convertita in quello che ora viene chiamato “flessitari”;persone che hanno ridotto o eliminato il loro consumo di carne e prodotti animali nella loro dieta.Inoltre, circa il 54% di queste persone è anche identificato come “Gen Z”, che rappresenta le persone nate dopo il 1995 e che spesso trascorrono un considerevole tempo sui social media;tendono a condividere informazioni sulle loro scelte alimentari, valori sociali e hanno avuto un grande impatto sulle loro diete e sul modo in cui consumano.

Ben prima che il termine “Analoghi della Carne” fosse introdotto, i vegetariani consumavano legumi, tofu, tempe (cagliate di fagioli fermentati indonesiani), cereali e vari ortaggi ricchi di proteine;tuttavia, nuovi tipi di alternative alla carne sono stati inventati e persino “coltivati” negli ultimi anni per soddisfare una base di consumatori più ampia.Secondo ResearchAndMarkets.com, è prevista una crescita stimata del 14,45% nel mercato globale degli alimenti alternativi alla carne dal 2020 al 2024, che potrebbe contribuire a 24,1 miliardi di dollari USA di ricavi.Beyond Meat e Impossible Foods sono i due marchi leader che hanno prodotto prodotti a base vegetale mentre migliorano costantemente le tecnologie e le tecniche alla ricerca dei migliori analoghi della carne.Queste due aziende forniscono i loro prodotti a supermercati, piccoli rivenditori, così come a grandi marchi internazionali di fast food come KFC e Starbucks per i loro articoli vegetariani e vegani.

Oltre agli analoghi della carne vegetale, gli scienziati stanno lavorando allo sviluppo di proteine microbiche o coltivate in laboratorio. Secondo la società di consulenza americana AT Kearney, la carne coltivata e i sostituti della carne sostituiranno circa il 35% del mercato della carne convenzionale entro l'anno 2040. Questo nuovo mercato presenterà prodotti con texture e succosità simili alla carne senza coinvolgere animali vivi.

Accessibilità: Le tecnologie avanzate utilizzate per le carni vegetali e coltivate sono più costose rispetto a quelle utilizzate nei prodotti a base di carne tradizionali.Questa spesa è riflessa nei prezzi al dettaglio di quei prodotti, rendendo così più difficile per la persona media permetterseli.

Preoccupazioni nutrizionali e di salute: Le alternative alla carne possono avere contenuti proteici e calorici simili alla carne tradizionale, tuttavia, la quantità di ferro naturalmente presente è inferiore e il sodio è più elevato.Entrambi i fattori devono essere attentamente monitorati e controllati per mantenere una dieta ben bilanciata.

Sapore e consistenza: L'analogico di carne può sembrare e assomigliare alla carne convenzionale, ma c'è ancora ampio margine di miglioramento poiché i produttori spesso si rivolgono a persone abituate e che apprezzano le qualità dei prodotti di carne tradizionali.

Le carni vegetali sono state vendute principalmente in Nord America e nei paesi europei in passato, tuttavia, c'è un grande potenziale nei mercati asiatici che rappresentano circa il 44% del consumo globale di carne. La Cina da sola consuma attualmente circa il 28% della produzione mondiale di carne e quel mercato è in espansione. L'interesse mondiale per le carni vegetali è in aumento, specialmente dopo la peste suina africana del 2018 e l'epidemia di COVID-19 del 2020. Questi eventi drammatici hanno reso i consumatori asiatici ancora più consapevoli della loro salute, delle diete e dell'ambiente.

Mentre Beyond Meat e Impossible Foods hanno collaborato con vari ristoranti di catena e punti vendita globali per penetrare nei mercati asiatici, ci sono anche nuove aziende come “Zhenmeat” che si dedicano alla produzione di prodotti alimentari tradizionali asiatici con nuove tecnologie alimentari a base di piante, eliminando i tipici sapori pesanti e pungenti della soia nei prodotti vegetariani e vegani per soddisfare i consumatori più sofisticati.

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