Negli ultimi anni la popolazione vegetariana globale è aumentata costantemente grazie in parte alla consapevolezza del pubblico sui numerosi benefici del consumo di cibo sano, e anche per varie ragioni etiche ed ambientali.Secondo le statistiche fornite da Euromonitor International, nel marzo 2021, circa il 42% della popolazione mondiale si è convertita in quello che ora viene chiamato “flessitari”;persone che hanno ridotto o eliminato il consumo di carne e prodotti animali nella loro dieta.Inoltre, circa il 54% di queste persone viene identificato anche come “Gen Z”, che rappresenta le persone nate dopo il 1995 e che trascorrono spesso una considerevole quantità di tempo sui social media;tendono a condividere informazioni sulle loro scelte alimentari, valori sociali e hanno avuto grandi impatti sulle loro diete e sul modo in cui consumano.

Ben prima che fosse introdotto il termine "Analogia di carne", i vegetariani consumavano legumi, tofu, tempeh (tofu fermentato indonesiano), cereali e varie verdure ricche di proteine;tuttavia, negli ultimi anni sono stati inventati nuovi tipi di alternative alla carne e persino "coltivate" per soddisfare una base più ampia di consumatori.Secondo ResearchAndMarkets.com, è prevista una crescita stimata del 14,45% nel mercato globale degli alimenti alternativi alla carne dal 2020 al 2024, che potrebbe contribuire a 24,1 miliardi di dollari USA di ricavi.Beyond Meat e Impossible Foods sono i due marchi leader che hanno prodotto prodotti a base vegetale mentre migliorano costantemente le tecnologie e le tecniche alla ricerca dei migliori analoghi della carne.Queste due aziende forniscono i loro prodotti a supermercati, piccoli negozi al dettaglio e anche a importanti catene di fast food internazionali come KFC e Starbucks per i loro prodotti vegetariani e vegani.

Oltre agli analoghi di carne a base vegetale, gli scienziati stanno lavorando allo sviluppo di proteine microbiche o coltivate in laboratorio. Secondo la società di consulenza americana AT Kearney, entro il 2040 la carne coltivata e i sostituti della carne sostituiranno circa il 35% del mercato della carne convenzionale. Questo nuovo mercato presenterà prodotti con texture e succosità simili alla carne senza coinvolgere animali vivi.

Accessibilità: Le tecnologie avanzate utilizzate per la produzione di carne vegetale e coltivata sono più costose rispetto a quelle utilizzate nei prodotti di carne tradizionali.Questo costo si riflette nel prezzo di vendita al dettaglio di tali prodotti, rendendo così più difficile per la persona media permetterseli.

Preoccupazioni nutrizionali e di salute: Le alternative alla carne possono avere contenuti proteici e calorici simili alla carne tradizionale, tuttavia, la quantità di ferro naturalmente presente è inferiore e il sodio è più elevato.Entrambi i fattori devono essere attentamente monitorati e controllati al fine di mantenere una dieta equilibrata.

Sapore e consistenza: L'analogico di carne può sembrare e assomigliare alla carne convenzionale, ma c'è ancora ampio margine di miglioramento poiché i produttori spesso si rivolgono a persone abituate e che apprezzano le qualità dei prodotti di carne tradizionali.

I prodotti a base vegetale sono stati venduti principalmente in Nord America e nei paesi europei in passato, tuttavia, c'è un grande potenziale nei mercati asiatici che rappresentano circa il 44% del consumo mondiale di carne. La Cina da sola sta attualmente consumando circa il 28% della produzione mondiale di carne e quel mercato è in espansione. Gli interessi globali per le carni vegetali sono in aumento, soprattutto dopo la peste suina africana del 2018 e l'epidemia di COVID-19 del 2020. Questi eventi drammatici hanno fatto sì che i consumatori asiatici diventassero ancora più consapevoli della loro salute, della loro dieta e dell'ambiente.

Mentre Beyond Meat e Impossible Foods hanno collaborato con vari ristoranti di catena e punti vendita globali per penetrare nei mercati asiatici, ci sono anche nuove aziende come “Zhenmeat” che si dedicano alla produzione di prodotti alimentari tradizionali asiatici con nuove tecnologie alimentari a base di piante, eliminando i tipici sapori pesanti e pungenti della soia nei prodotti vegetariani e vegani per soddisfare i consumatori più sofisticati.

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