U posljednjim godinama globalna vegetarijanska populacija je postupno rasla, djelomično zbog svijesti javnosti o mnogim prednostima konzumacije zdrave hrane, ali i iz raznih etičkih i ekoloških razloga.Prema statistikama koje je pružio Euromonitor International, u ožujku 2021. godine, oko 42% svjetske populacije prešlo je na ono što se sada naziva „fleksitarijanci“;osobe koje su smanjile ili eliminirale unos mesa i životinjskih proizvoda u svojoj prehrani.Osim toga, oko 54% ovih pojedinaca također se identificira kao "Gen Z", što predstavlja ljude rođene nakon 1995. godine i često provode značajan dio vremena na društvenim mrežama;oni imaju tendenciju dijeliti informacije o svojim izborima hrane, društvenim vrijednostima i ostavljaju veliki utjecaj na svoje prehrambene navike i način konzumacije.

Dobro prije nego što je uveden pojam „mesni analog“, vegetarijanci su konzumirali mahunarke, tofu, tempe (indonezijski fermentirani sojin sir), žitarice i razno povrće bogato proteinima;međutim, u posljednjim godinama izumljeni su novi tipovi alternativa za meso, čak i "kultivirani", kako bi se zadovoljila šira baza potrošača.Prema ResearchAndMarkets.com, očekuje se rast od 14,45% na globalnom tržištu alternativnih prehrambenih proizvoda od 2020. do 2024. godine, što bi moglo doprinijeti prihodu od 24,1 milijardu američkih dolara.Beyond Meat i Impossible Foods su dvije vodeće marke koje proizvode biljne mesne proizvode, stalno unapređujući tehnologije i tehnike u potrazi za najboljim analogijama mesa.Ove dvije tvrtke opskrbljuju svoje proizvode supermarketima, malim trgovinama, kao i velikim međunarodnim brzim prehrambenim lancima poput KFC-a i Starbucksa za njihove vegetarijanske i veganske proizvode.

Osim analoga mesa na biljnoj bazi, znanstvenici su radili na razvoju mikrobnih ili stanično uzgojenih proteina. Prema američkoj konzultantskoj tvrtki AT Kearney, uzgojeno meso i zamjene za meso će do 2040. godine zamijeniti oko 35% konvencionalnog tržišta mesa. Ovo novo tržište će sadržavati proizvode koji imaju teksturu i sočnost sličnu mesu, a ne uključuju žive životinje.

Dostupnost: Napredne tehnologije koje se koriste za biljne i uzgojene mesne proizvode su skuplje od onih koje se koriste u tradicionalnim mesnim proizvodima.Ovaj trošak se odražava u maloprodajnoj cijeni tih proizvoda, što otežava prosječnoj osobi da si ih priušti.

Nutricija i zdravstvene brige: Alternativni izvori mesa mogu imati sličan sadržaj proteina i kalorija kao tradicionalno meso, međutim, količina prirodnog željeza je niža, a natrij je veći.Oba faktora treba pažljivo pratiti i kontrolirati kako bi se održala uravnotežena prehrana.

Okus i tekstura: Analogni mesni proizvod može izgledati i okusiti slično konvencionalnom mesu, ali još uvijek postoji značajan prostor za poboljšanja jer proizvođači često ciljaju na ljude koji su navikli na i uživaju u kvalitetama tradicionalnih mesnih proizvoda.

Biljne alternative za meso su se dosad uglavnom prodavale u Sjevernoj Americi i europskim zemljama, no postoji veliki potencijal na azijskim tržištima koja čine oko 44% globalne potrošnje mesa. Samo Kina trenutno troši otprilike 28% svjetske proizvodnje mesa, a taj se tržište širi. Interes za biljnim mesom diljem svijeta raste, posebno nakon afričke svinjske kuge 2018. i izbijanja COVID-19 pandemije 2020. Ove dramatične pojave su učinile da azijski potrošači postanu još svjesniji o svom zdravlju, prehrani i okolišu.

Dok su Beyond Meat i Impossible Foods surađivali s različitim lančanim restoranima i globalnim maloprodajnim objektima kako bi prodrli na azijska tržišta, postoje i nove tvrtke poput „Zhenmeat” koje su posvećene proizvodnji tradicionalnih azijskih prehrambenih proizvoda s novim tehnologijama na bazi biljne hrane, eliminirajući tipične teške i oštre okuse soje u vegetarijanskim i veganskim proizvodima kako bi zadovoljile sofisticiranije potrošače.

ANKO je već više od četiri desetljeća lider u automatiziranom poslovanju s prehrambenim strojevima. ANKO može prilagoditi proizvodne linije, pružiti recepte za različite etničke prehrambene proizvode stvorene prema specifičnim zahtjevima naših kupaca koristeći konvencionalno meso, biljne alternative i druge vegetarijanske sastojke. Ako razmišljate o pridruživanju poslovanju s mesnim analogom, ANKO je tvrtka koja vam može pružiti moćne alate i znanje za uspjeh. Pozivamo vas da istražite mogućnosti zamjena za meso koje će daleko nadmašiti granice tradicionalne prehrambene industrije.

Za više informacija o kineskoj kuhinji i automatiziranim proizvodnim procesima

Najpopularnije: Kineske knedle
Kralj dim suma: Shumai/Siomai

Ukusni hrskavi rolati od povrća
Autentični kineski wontoni s tankim omotačem

Punjene parene kiflice: Baozi
Ukusne kineske svinjske kuglice