I de seneste år er den globale vegetariske befolkning støt steget, delvist på grund af offentlighedens bevidsthed om de mange fordele ved sund madforbrug og også af forskellige etiske og miljømæssige årsager.Ifølge statistikker fra Euromonitor International, i marts 2021 har cirka 42% af verdens befolkning konverteret til det, der nu kaldes “flexitarianere”;mennesker, der har reduceret eller elimineret deres indtag af kød og animalske produkter i deres kost.Derudover bliver cirka 54% af disse personer også identificeret som "Gen Z's", hvilket repræsenterer mennesker født efter 1995 og ofte bruger en betydelig mængde tid på sociale medier;de har en tendens til at dele information om deres madvalg, sociale værdier og har haft stor indflydelse på deres kost og måden, de forbruger på.

Længe før udtrykket "Kød-analog" blev introduceret, har vegetarer indtaget bælgfrugter, tofu, tempeh (indonesiske fermenterede bønneost), korn og forskellige grøntsager, der er rige på protein;dog er der blevet opfundet nye typer af kødalternativer og endda "dyrket" i de seneste år for at imødekomme en bredere base af forbrugere.Ifølge ResearchAndMarkets.com vil der være en forventet vækst på 14,45% på det globale marked for kødalternativer fra 2020 til 2024, hvilket kan bidrage til 24,1 milliarder amerikanske dollars i omsætning.Beyond Meat og Impossible Foods er de to førende mærker, der har produceret plantebaserede kødprodukter, mens de konstant forbedrer teknologierne og teknikkerne i jagten på de bedste kødanalogier.Disse to virksomheder har leveret deres produkter til supermarkeder, små detailhandlere samt store internationale fastfood-mærker som KFC og Starbucks til deres vegetariske og veganske produkter.

Udover plantebaserede kødalternativer har forskere arbejdet på at udvikle mikrobielle eller cellekulturerede proteiner. Ifølge det amerikanske konsulentfirma AT Kearney vil dyrket kød og køderstatninger erstatte cirka 35% af det konventionelle kødmarked inden 2040. Denne nye markedsplads vil have produkter med kødlignende teksturer og saftighed uden at involvere levende dyr.

Prisvenlighed: De avancerede teknologier, der anvendes til plantebaserede og dyrkede kødprodukter, er dyrere end dem, der anvendes i traditionelle kødprodukter.Denne udgift afspejles i detailprisen på disse produkter, hvilket gør det sværere for den gennemsnitlige person at have råd til dem.

Ernæring og sundhedsmæssige bekymringer: Kødalternativer kan have lignende protein- og kalorieindhold som traditionelt kød, dog er mængden af naturligt forekommende jern lavere, og natrium er højere.Begge faktorer skal nøje overvåges og kontrolleres for at opretholde en velafbalanceret kost.

Smag og tekstur:Kød-analog kan se ud og smage som konventionelt kød, men der er stadig betydelig plads til forbedringer, da producenterne ofte henvender sig til folk, der er vant til og nyder kvaliteterne af traditionelle kødprodukter.

Plantebaserede kødprodukter er primært blevet solgt til Nordamerika og europæiske lande i fortiden, men der er et stort potentiale i de asiatiske markeder, som står for cirka 44% af det globale kødforbrug. Kina alene forbruger i øjeblikket ca. 28% af verdens kødproduktion, og det marked er i vækst. Verdensomspændende interesse for plantebaserede kødprodukter er stigende, især efter afrikansk svinepest i 2018 og COVID-19-udbruddet i 2020. Disse dramatiske begivenheder har gjort asiatiske forbrugere endnu mere opmærksomme på deres sundhed, kost og miljøet.

Mens Beyond Meat og Impossible Foods har samarbejdet med forskellige kæderestauranter og globale detailhandelsvirksomheder for at trænge ind på de asiatiske markeder, er der også nye virksomheder som “Zhenmeat”, som er dedikeret til at producere traditionelle asiatiske madprodukter med nye plantebaserede fødevareteknologier, der eliminerer de typiske tunge og stærke sojasmage i vegetariske og veganske produkter for at behage de mere sofistikerede forbrugere.

'ANKO' har været en førende inden for automatiseret fødevaremaskinevirksomhed i mere end fire årtier. ANKO kan tilpasse produktionslinjer, levere opskrifter til forskellige etniske fødevareprodukter, der er skabt til vores kunders specifikke krav ved hjælp af både konventionelt kød og plantebaserede kødalternativer samt andre vegetariske ingredienser. Hvis du overvejer at blive en del af kødalternativbranchen, er ANKO virksomheden, der kan give dig de nødvendige værktøjer og viden til at opnå succes. Vi inviterer dig til at udforske mulighederne inden for kødalternativer, som vil nå langt ud over grænserne for traditionel madproduktion.

For mere information om kinesisk madlavning og de automatiserede produktionsprocesser

Den mest populære: Kinesiske dumplings
Dim Sum-kongen: Shumai/Siomai

Lækre sprøde Forårsruller
Autentiske kinesiske Wonton med papirtynde indpakninger

Dampede fyldte boller: Baozi
Lækre kinesiske Svinekødskugler