У останні роки глобальна вегетаріанська популяція постійно зростає, частково через свідомість громадськості про багато переваг здорового харчування, а також з етичних та екологічних причин.Згідно зі статистикою, наданою Euromonitor International, у березні 2021 року близько 42% населення світу перейшло на те, що зараз називають «флексітаріанцями»;люди, які зменшили або виключили споживання м'яса та продуктів тваринного походження зі свого раціону харчування.Додатково, близько 54% цих осіб також визначаються як «Gen Z», що представляють людей, народжених після 1995 року і часто проводять значну кількість часу в соціальних мережах;вони мають тенденцію ділитися інформацією про свій вибір їжі, соціальні цінності та суттєво впливають на свої дієти та спосіб споживання.

Добре до введення терміну «М'ясна аналогія», вегетаріанці споживали бобові, тофу, темпе (індонезійські квашені соєві сири), зерна та різні овочі, що багаті на білок;однак, в останні роки були винайдені нові види альтернатив м'ясу, навіть «культурні», щоб задовольнити більший коло споживачів.Згідно з ResearchAndMarkets.com, у глобальному ринку альтернативних продуктів харчування з м'яса з 2020 по 2024 рік передбачається зростання на 14,45%, що може призвести до доходу в розмірі 24,1 мільярда доларів США.Beyond Meat та Impossible Foods - це два провідні бренди, які виробляють рослинні м'ясні продукти, постійно вдосконалюючи технології та методики в пошуках найкращих аналогів м'яса.Ці дві компанії постачають свою продукцію супермаркетам, малим роздрібним торговим точкам, а також великим міжнародним брендам швидкого харчування, таким як KFC та Starbucks, для їхніх вегетаріанських та веганських страв.

Крім рослинних аналогів м'яса, вчені працюють над розробкою мікробних або клітинних білків. За даними американської консалтингової фірми AT Kearney, культурне м'ясо та замінники м'яса замінять близько 35% традиційного м'ясного ринку до 2040 року. Цей новий ринок буде пропонувати продукти з текстурою та соковитістю, схожими на м'ясо, без використання будь-яких живих тварин.

Доступність: Використання передових технологій для рослинних та культурних м'ясних продуктів коштує більше, ніж використання традиційних м'ясних продуктів.Ці витрати відображаються у роздрібній ціні на ці продукти, що робить їх недоступними для пересічної людини.

Питання харчування та здоров'я: Альтернативи м'яса можуть мати схожий вміст білка та калорій, як традиційне м'ясо, однак кількість природного заліза нижча, а натрій вище.Обидва фактори потрібно ретельно контролювати та керувати, щоб зберегти збалансовану дієту.

Смак та текстура: М'ясний аналог може виглядати та смакувати схоже на традиційне м'ясо, але є ще значний потенціал для вдосконалення, оскільки виробники часто задовольняють смаки людей, які звикли до та насолоджуються якостями традиційних м'ясних продуктів.

Рослинні м'ясні продукти в минулому переважно продавалися в Сінгапурі та Європейських країнах, однак, в азіатських ринках є великий потенціал, які становлять близько 44% світового споживання м'яса. Китай сам зараз споживає приблизно 28% світового виробництва м'яса, і цей ринок розширюється. Зацікавленість у рослинних м'ясних продуктах по всьому світу зростає, особливо після вибуху африканської чуми свиней у 2018 році та пандемії COVID-19 у 2020 році. Ці драматичні події змусили азіатських споживачів ще більше звертати увагу на своє здоров'я, дієти та навколишнє середовище.

Поки Beyond Meat та Impossible Foods співпрацюють з різними мережами ресторанів та глобальними роздрібними закладами, щоб проникнути на азіатські ринки, також є нові компанії, такі як «Zhenmeat», які присвячені виробництву традиційних азіатських продуктів харчування з використанням нових технологій рослинної їжі, що усувають типові важкі та гострі соєві смаки в вегетаріанських та веганських продуктах, щоб задовольнити більш вишуканих споживачів.

ANKO була лідером у сфері автоматизованого бізнесу з виробництва харчових машин протягом понад чотирьох десятиліть. ANKO може налаштовувати лінії виробництва, надавати рецепти для різних етнічних продуктів харчування, створених за конкретними вимогами наших клієнтів, використовуючи як традиційне, так і рослинне м'ясо та інші вегетаріанські інгредієнти. Якщо ви розглядаєте можливість приєднатися до бізнесу з м'ясних аналогів, ANKO - це компанія, яка може надати вам потужні інструменти та знання для успіху. Ми запрошуємо вас дослідити можливості альтернатив до м'яса, які вийдуть далеко за межі традиційного виробництва їжі.

Для отримання додаткової інформації про китайську кухню та автоматизовані процеси виробництва

Найпопулярніше: Китайські пельмені
Король дим суму: Шумай/Сіомай

Смачні Хрусткі Весняні рулети
Автентичні китайські Вонтон з паперовою оболонкою

Начинені парові булочки: Баоцзи
Смачні китайські Свинячі кульки