Pastaraisiais metais pasaulinė vegetarų populiacija nuolat auga, dalinai dėl visuomenės sąmoningumo apie daugybę sveikos mitybos naudų, taip pat dėl įvairių etinių ir aplinkosauginių priežasčių.Remiantis statistika, pateikta Euromonitor International, 2021 m. kovo mėnesį apie 42% pasaulio gyventojų tapo vadinamais „fleksitarianais“;žmonės, kurie sumažino arba pašalino mėsos ir gyvūninės kilmės produktų vartojimą savo mityboje.Be to, apie 54% šių asmenų taip pat yra identifikuojami kaip „Gen Z“ kartos atstovai, kurie gimė po 1995 metų ir dažnai praleidžia nemažai laiko socialiniuose tinkluose;jie linkę dalintis informacija apie savo maisto pasirinkimus, socialines vertybes ir padarė didelį poveikį savo mitybai bei vartojimo būdui.

Dar gerokai prieš buvo įvestas terminas „Mėsos analogas“, vegetarai vartojo pupas, tofu, tempe (Indonezijos fermentuoti pupelių sūreliai), grūdus ir įvairias daržoves, kurios yra turtingos baltymais;tačiau pastaraisiais metais buvo išrasti nauji mėsos alternatyvų tipai, netgi „kultūruoti“, kad patenkintų platesnį vartotojų ratą.Remiantis ResearchAndMarkets.com, nuo 2020 iki 2024 m. pasaulinėje mėsos alternatyvų maisto rinkoje prognozuojamas 14,45% augimas, kuris galėtų prisidėti prie 24,1 mlrd. JAV dolerių pajamų.Beyond Meat ir Impossible Foods yra dvi pagrindinės įmonės, gaminančios augalinės kilmės mėsos produktus ir nuolat tobulinančios technologijas bei technikas, siekdamos sukurti geriausius mėsos analogus.Šios dvi įmonės tiekia savo produktus tiek didžiosioms prekybos tinklų įmonėms, tiek mažiesiems mažmeninės prekybos objektams, taip pat tarptautiniams greito maisto tinklams, tokiam kaip KFC ir Starbucks, jų vegetarams ir veganams skirtiems patiekalams.

Išskyrus augalinės kilmės mėsos analogus, mokslininkai dirba ir kuria mikrobinės arba ląstelių kultūros baltymus. Pagal amerikiečių konsultacinę įmonę AT Kearney, iki 2040 metų kultūrinė mėsa ir mėsos pakaitalai pakeis apie 35% tradicinės mėsos rinkos. Ši nauja rinka pasižymės produktų, turinčių mėsai būdingą tekstūrą ir sultingumą, be gyvų gyvūnų dalyvavimo.

Prieinamumas: Augalinės ir kultūruotos mėsos gamybai naudojamos pažangios technologijos yra brangesnės nei tradicinių mėsos produktų gamybai naudojamos technologijos.Šios išlaidos atsispindi šių produktų mažinimo kainose, todėl vidutiniam žmogui jas įsigyti tampa sunkiau.

Nutricija ir sveikatos klausimai: Mėsos alternatyvos gali turėti panašų baltymų ir kalorijų kiekį kaip tradicinė mėsa, tačiau natūraliai esančio geležies kiekis yra mažesnis, o natrio kiekis yra didesnis.Abu veiksniai turi būti atidžiai stebimi ir kontroliuojami, siekiant išlaikyti subalansuotą mitybą.

Skonis ir tekstūra: Mėsos analogas gali atrodyti ir skambėti panašiai į įprastą mėsą, tačiau vis dar yra didelė erdvė tobulinimui, nes gamintojai dažnai tenkina žmones, kurie yra įpratę ir mėgsta tradicinių mėsos produktų savybes.

Iki šiol augalinės mėsos produktai buvo parduodami daugiausia Šiaurės Amerikoje ir Europos šalyse, tačiau Azijos rinkose, kurios sudaro apie 44% pasaulinės mėsos suvartojimo, yra didelis potencialas. Vien tik Kinija šiuo metu suvartoja apie 28% pasaulio mėsos gamybos, o šis rinka plečiasi. Visame pasaulyje augalinių mėsos produktų poreikis sparčiai auga, ypač po 2018 m. Afrikos kiaulių maro ir 2020 m. COVID-19 protrūkių. Šie dramatiški įvykiai verčia Azijos vartotojus dar labiau rūpintis savo sveikata, mityba ir aplinka.

Kol „Beyond Meat“ ir „Impossible Foods“ bendradarbiavo su įvairiomis grandinės restoranais ir pasauliniais mažmeniniais prekybos įmonėmis, siekdami patekti į Azijos rinkas, taip pat yra naujos įmonės, tokios kaip „Zhenmeat“, kurios dedikuoja gaminti tradicinius Azijos maisto produktus naudodamos naujas augalinės kilmės maisto technologijas, pašalindamos tipiškus sunkius ir aštrius sojos skonius vegetarams ir veganams, kad patenkintų reiklesnius vartotojus.

ANKO jau daugiau nei keturis dešimtmečius yra lyderis automatizuotų maisto mašinų verslo srityje. ANKO gali pritaikyti gamybos linijas, teikti receptus skirtingoms etninėms maisto produktų rūšims, sukurtiems pagal mūsų klientų specifinius reikalavimus, naudojant tiek įprastus, tiek augalinius mėsos ir kitus vegetariškus ingredientus. Jei svarstote prisijungti prie mėsos analogų verslo, ANKO yra įmonė, kuri gali suteikti jums galingus įrankius ir žinias, kad būtumėte sėkmingi. Kviesime Jus išbandyti mėsos alternatyvų galimybes, kurios žengs žymiai toliau nei tradicinė maisto gamyba.

Daugiau informacijos apie Kinų virtuvę ir automatizuotus gamybos procesus

Populiariausias: Kinų koldūnai
Dim sum karalius: Šumajus/Siomajus

Skanios traškios pavasariniai rulonai
Autentiški kiniečių vontonai su plonais apvalkalais

Įdarinti garuose kepti bandeliai: Baozi
Skaniuosius kinietiškus Kiaulės kamuoliukus