Az elmúlt években a globális vegetáriánus népesség folyamatosan növekedett, részben a közvélemény tájékozottságának köszönhetően az egészséges táplálkozás sok előnyéről, valamint különböző etikai és környezeti okok miatt.A Euromonitor International által nyújtott statisztikák szerint, 2021 márciusában a világ népességének körülbelül 42%-a áttért arra, amit most „flexitáriánusoknak” neveznek;azok az emberek, akik csökkentették vagy teljesen elhagyták a hús és állati termékek fogyasztását az étrendjükben.Ezenkívül ezeknek az egyéneknek mintegy 54%-a „Z generációként” is azonosítódik, akik az 1995 után született embereket képviselik, és gyakran jelentős időt töltenek közösségi médiával;hajlamosak megosztani az információkat az ételválasztásukról, társadalmi értékeikről, és nagy hatást gyakoroltak az étrendjükre és a fogyasztási szokásaikra.

Már jóval azelőtt, hogy bevezették a „Húshelyettesítő” kifejezést, a vegetáriánusok hüvelyeseket, tofu-t, tempe-t (indonéz erjesztett babkészítményt), gabonákat és különféle fehérjében gazdag zöldségeket fogyasztottak;azonban az utóbbi években új típusú húspótlók is kifejlesztésre kerültek, sőt, még „tenyésztett” változatok is, hogy szélesebb fogyasztói bázist szolgáljanak ki.A ResearchAndMarkets.com szerint 2020 és 2024 között várhatóan 14,45%-os növekedés lesz a hús alternatív élelmiszerek globális piacán, amely hozzájárulhat 24,1 milliárd amerikai dolláros bevételhez.Beyond Meat és Impossible Foods a két vezető márka, amelyek növényi alapú húskészítményeket gyártanak, miközben folyamatosan fejlesztik a technológiákat és technikákat a legjobb húsanalógok keresése érdekében.Ez a két cég termékeiket szállítja szupermarketekbe, kis kiskereskedésekbe, valamint nagy nemzetközi gyorséttermi márkákhoz, mint például a KFC és a Starbucks, a vegetáriánus és vegán ételeikhez.

A növényi alapú húshelyettesítőkön kívül a tudósok mikrobiális vagy sejtkultúrában előállított fehérjék kifejlesztésén dolgoznak. Az amerikai tanácsadó cég, az AT Kearney szerint a tenyésztett hús és húspótlók a hagyományos hús piacának mintegy 35%-át fogják helyettesíteni 2040-ig. Ez az új piac olyan termékeket fog tartalmazni, amelyek hússzerű textúrával és nedvességgel rendelkeznek, anélkül, hogy élő állatokat vonnának be.

Megfizethetőség: A növényi alapú és tenyésztett húsokhoz használt fejlett technológiák költségesebbek, mint a hagyományos húsokhoz használtak.Ez a költség visszatükröződik ezeknek a termékeknek az árában, így nehezebbé téve az átlagember számára a megvásárlást.

Táplálkozási és egészségügyi aggályok: A húsalternatívák hasonló fehérje- és kalóriatartalommal rendelkezhetnek, mint a hagyományos hús, azonban a természetes vas mennyisége alacsonyabb, a nátrium pedig magasabb.Mindkét tényezőt gondosan figyelni és ellenőrizni kell annak érdekében, hogy fenntartsuk az egyensúlyban lévő étrendet.

Íz és textúra:A húspótlék hasonlóan nézhet ki és ízre is hasonlíthat a hagyományos húsra, azonban még mindig jelentős fejlesztési lehetőség van, mivel a gyártók gyakran azoknak szolgálnak ki, akik megszokták és élvezik a hagyományos hús termékek jellemzőit.

A növény alapú húsok eddig főként Észak-Amerikában és Európai országokban kerültek értékesítésre, azonban nagy potenciál rejlik az ázsiai piacokban is, amelyek a globális húsfogyasztás mintegy 44%-át teszik ki. Kína egyedül jelenleg kb. 28%-át fogyasztja a világ hústermelésének, és ez a piac bővül. A növény alapú húsok iránti világméretű érdeklődés fokozódik, különösen a 2018-as afrikai sertéspestis és a 2020-as COVID-19 járvány után. Ezek a drámai események még inkább ráébresztették az ázsiai fogyasztókat az egészségük, étrendjük és a környezet fontosságára.

Míg a Beyond Meat és az Impossible Foods együttműködtek különböző lánc éttermekkel és globális kiskereskedelmi egységekkel az ázsiai piacok meghódítására, új vállalatok is vannak, mint például a „Zhenmeat”, amely hagyományos ázsiai élelmiszereket állít elő új növényi alapú élelmiszer technológiákkal, megszüntetve a tipikus nehéz és erős szója ízeket a vegetáriánus és vegán termékekben, hogy az ínyencebb fogyasztókat is kielégítsék.

ANKO már több mint négy évtizede vezető szerepet tölt be az automatizált élelmiszeripari gépek területén. ANKO testreszabott gyártósorokat kínál, recepteket biztosít különböző etnikai ételekhez, amelyeket ügyfeleink specifikus igényeire szabnak, mind hagyományos, mind növényi alapú húsokkal és más vegetáriánus összetevőkkel. Ha az Húspótló üzletbe való belépést fontolgatja, az ANKO a cég, amely erőteljes eszközöket és tudást nyújthat Önnek a sikeres működéshez. Arra hívjuk Önt, hogy fedezze fel a húsalternatívák lehetőségeit, amelyek jóval túlmutatnak a hagyományos élelmiszeripar korlátain.

További információk a kínai konyháról és az automatizált termelési folyamatokról

A legnépszerűbb: Kínai gőzölt tészta
Dim sum királya: Shumai/Siomai

Ízletes ropogós tavaszi tekercsek
Autentikus kínai wonton vékony papírba csomagolva

Töltött párolt buci: Baozi
Ízletes kínai Sertésgolyók