W ostatnich latach globalna populacja wegetarian wzrosła stopniowo, między innymi ze względu na świadomość społeczeństwa dotyczącą wielu korzyści wynikających z zdrowego odżywiania, a także z różnych powodów etycznych i środowiskowych.Według statystyk dostarczonych przez Euromonitor International, w marcu 2021 roku, około 42% populacji świata przeszło na to, co obecnie nazywa się „flexitarianami”;osoby, które zmniejszyły lub wyeliminowały spożycie mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego ze swojej diety.Dodatkowo, około 54% tych osób jest również identyfikowanych jako „Gen Z”, co oznacza osoby urodzone po 1995 roku i często spędzają znaczną ilość czasu na mediach społecznościowych;zwykle dzielą się informacjami dotyczącymi swoich wyborów żywieniowych, wartości społecznych i mają duży wpływ na swoje diety i sposób konsumpcji.

Długo przed wprowadzeniem terminu „Analog mięsa”, weganie spożywali strączki, tofu, tempe (indonezyjskie fermentowane sery z fasoli), zboża i różne warzywa bogate w białko;jednak w ostatnich latach wynaleziono nowe rodzaje alternatyw mięsnych, a nawet „hodowane”, aby zaspokoić szerszą grupę konsumentów.Według ResearchAndMarkets.com, szacowany wzrost na światowym rynku zamienników mięsa od 2020 do 2024 roku wyniesie 14,45%, co może przyczynić się do osiągnięcia przychodu w wysokości 24,1 miliarda dolarów amerykańskich.Beyond Meat i Impossible Foods to dwie wiodące marki, które produkują roślinne produkty mięsne, stale doskonaląc technologie i techniki w poszukiwaniu najlepszych analogów mięsa.Te dwie firmy dostarczają swoje produkty do supermarketów, małych sklepów detalicznych, a także do dużych międzynarodowych marek fast foodowych, takich jak KFC i Starbucks, dla ich wegetariańskich i wegańskich produktów.

Oprócz analogów mięsa roślinnego, naukowcy pracują nad opracowaniem białek mikrobiologicznych lub hodowanych komórkowo. Według amerykańskiej firmy konsultingowej AT Kearney, mięso hodowane w laboratorium i substytuty mięsa zastąpią około 35% konwencjonalnego rynku mięsa do roku 2040. Nowy rynek będzie oferował produkty o teksturze i soczystości przypominającej mięso, bez udziału żywych zwierząt.

Dostępność: Zaawansowane technologie stosowane w produktach roślinnych i hodowlanych mięsach są droższe niż te stosowane w tradycyjnych produktach mięsnych.Ten wydatek jest odzwierciedlony w cenach detalicznych tych produktów, co utrudnia przeciętnej osobie ich zakup.

Zdrowie i żywienie: Alternatywy mięsne mogą mieć podobną zawartość białka i kalorii jak tradycyjne mięso, jednak ilość naturalnie występującego żelaza jest niższa, a sodu jest więcej.Oba czynniki muszą być starannie monitorowane i kontrolowane, aby utrzymać zrównoważoną dietę.

Smak i tekstura:Analog mięsa może wyglądać i smakować podobnie do tradycyjnego mięsa, ale wciąż istnieje znaczna przestrzeń do poprawy, ponieważ producenci często kierują się do osób, które są przyzwyczajone i cenią sobie cechy tradycyjnych produktów mięsnych.

Produkty roślinne były głównie sprzedawane głównie w Ameryce Północnej i krajach europejskich w przeszłości, jednak istnieje duży potencjał na rynkach azjatyckich, które stanowią około 44% światowego spożycia mięsa. Chiny same w sobie obecnie konsumują około 28% światowej produkcji mięsa, a ten rynek się rozwija. Zainteresowanie mięsem roślinnym rośnie na całym świecie, zwłaszcza po afrykańskiej gorączce świń w 2018 roku i wybuchu COVID-19 w 2020 roku. Te dramatyczne wydarzenia sprawiły, że konsumenci azjatyccy stali się jeszcze bardziej świadomi swojego zdrowia, diety i środowiska.

Podczas gdy Beyond Meat i Impossible Foods współpracowały z różnymi sieciami restauracji i globalnymi placówkami handlowymi, aby zyskać dostęp do rynków azjatyckich, pojawiają się także nowe firmy, takie jak „Zhenmeat”, które są dedykowane produkcji tradycyjnych azjatyckich produktów spożywczych z wykorzystaniem nowych technologii żywności roślinnej, eliminując typowe ciężkie i cierpkie smaki soi w produktach wegetariańskich i wegańskich, aby zadowolić bardziej wymagających konsumentów.

ANKO od ponad czterech dekad jest liderem w branży automatycznych maszyn do produkcji żywności. ANKO może dostosować linie produkcyjne, dostarczać przepisy na różne produkty spożywcze o różnych etnicznych smakach, stworzone z myślą o specyficznych wymaganiach naszych klientów, zarówno przy użyciu tradycyjnych mięs, jak i roślinnych składników wegetariańskich. Jeśli rozważasz dołączenie do branży mięsnych analogów, ANKO to firma, która może dostarczyć Ci potężne narzędzia i wiedzę, aby odnieść sukces. Zapraszamy do odkrywania możliwości alternatyw mięsnych, które wykraczają daleko poza granice tradycyjnej produkcji żywności.

Aby uzyskać więcej informacji na temat kuchni chińskiej i zautomatyzowanych procesów produkcyjnych

Najpopularniejsze: Chińskie pierożki
Król dim sum: Shumai/Siomai

Pyszne chrupiące roladki wiosenne
Autentyczne chińskie wontony w cienkim cieście

Nadziewane bułeczki gotowane na parze: Baozi
Apetyczne chińskie Kotlety wieprzowe