Trong những năm gần đây, dân số ăn chay toàn cầu đã tăng đều do một phần nhờ sự nhận thức của công chúng về nhiều lợi ích của việc tiêu thụ thực phẩm lành mạnh, cũng như vì các lý do đạo đức và môi trường khác nhau.Theo số liệu thống kê được cung cấp bởi Euromonitor International, vào tháng 3 năm 2021, khoảng 42% dân số thế giới đã chuyển sang điều gì hiện được gọi là “flexitarians”;".những người đã giảm hoặc loại bỏ việc tiêu thụ thịt và sản phẩm động vật trong chế độ ăn của họ.Ngoài ra, khoảng 54% trong số những cá nhân này cũng được xác định là “Gen Z” đại diện cho những người sinh sau năm 1995 và thường dành một lượng thời gian đáng kể trên mạng xã hội;họ thường chia sẻ thông tin về lựa chọn thức ăn, giá trị xã hội và đã tạo ra những tác động lớn đến chế độ ăn uống và cách tiêu thụ của họ.

Trước khi thuật ngữ “Thay thế thịt” được giới thiệu, người ăn chay đã tiêu thụ các loại đậu, đậu phụ, tempe (đậu lên men Indonesia), các loại ngũ cốc và các loại rau khác giàu protein;Tuy nhiên, trong những năm gần đây, đã có những loại thay thế thịt mới được phát minh và thậm chí được "nuôi cấy" để phục vụ một đối tượng người tiêu dùng rộng hơn.Theo ResearchAndMarkets.com, dự kiến sẽ có sự tăng trưởng ước lượng là 14.45% trong thị trường toàn cầu cho thực phẩm thay thế thịt từ năm 2020 đến năm 2024, có thể góp phần vào 24.1 tỷ Đô la Mỹ doanh thu.Beyond Meat và Impossible Foods là hai thương hiệu hàng đầu đã sản xuất các sản phẩm thịt thực vật, đồng thời không ngừng cải thiện công nghệ và kỹ thuật để tìm kiếm những sản phẩm thay thế thịt tốt nhất.Hai công ty này đã cung cấp sản phẩm của mình cho siêu thị, cửa hàng bán lẻ nhỏ, cũng như các thương hiệu thức ăn nhanh quốc tế lớn như KFC và Starbucks cho các món chay và chay trường.

Ngoài các loại thực phẩm giả thịt từ thực vật, các nhà khoa học cũng đã nghiên cứu và phát triển các loại protein vi sinh hoặc protein nuôi cấy tế bào. Theo công ty tư vấn Mỹ AT Kearney, thịt nuôi cấy và thay thế thịt sẽ chiếm khoảng 35% thị trường thịt truyền thống vào năm 2040. Thị trường mới này sẽ có các sản phẩm có cấu trúc và độ mềm mịn giống như thịt mà không liên quan đến bất kỳ động vật nào sống.

Giá cả phải chăng: Các công nghệ tiên tiến được sử dụng cho thực phẩm từ thực vật và thực phẩm từ tế bào nuôi cấy đắt hơn so với các sản phẩm thịt truyền thống.Chi phí này được phản ánh trong giá bán lẻ của những sản phẩm đó, làm cho việc mua hàng trở nên khó khăn hơn đối với người dân thông thường.

Vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe: Các lựa chọn thay thế thịt có thể có hàm lượng protein và calo tương tự như thịt truyền thống, tuy nhiên, lượng sắt tự nhiên thấp hơn và natri cao hơn.Cả hai yếu tố cần được theo dõi và kiểm soát cẩn thận để duy trì một chế độ ăn cân đối.

Hương vị và cấu trúc:Thực phẩm thay thế thịt có thể trông và có vị giống như thịt thông thường, nhưng vẫn còn nhiều không gian để cải thiện vì nhà sản xuất thường phục vụ cho những người đã quen và thích thú với các phẩm chất của các sản phẩm thịt truyền thống.

Thịt thực vật đã được bán chủ yếu tại Bắc Mỹ và các nước châu Âu trong quá khứ, tuy nhiên, thị trường châu Á có tiềm năng lớn với tỷ lệ tiêu thụ thịt toàn cầu khoảng 44%. Trung Quốc hiện đang tiêu thụ khoảng 28% sản lượng thịt trên toàn cầu và thị trường này đang mở rộng. Sự quan tâm toàn cầu đối với thực phẩm từ thực vật đang tăng lên đặc biệt sau đợt dịch tả heo châu Phi năm 2018 và đợt bùng phát COVID-19 năm 2020. Những sự kiện đầy ấn tượng này đã khiến người tiêu dùng châu Á nhận thức rõ hơn về sức khỏe, chế độ ăn uống và môi trường của họ.

Trong khi Beyond Meat và Impossible Foods đã hợp tác với nhiều chuỗi nhà hàng và cửa hàng bán lẻ toàn cầu để tiến vào thị trường châu Á, cũng có các công ty mới như “Zhenmeat” chuyên sản xuất các sản phẩm thực phẩm truyền thống châu Á với công nghệ thực phẩm dựa trên thực vật mới, loại bỏ hương vị đậm đà và cay nồng của đậu nành trong các sản phẩm chay và thực vật để làm hài lòng người tiêu dùng tinh tế hơn.

ANKO đã là một nhà lãnh đạo trong lĩnh vực Máy móc Thực phẩm tự động hóa trong hơn bốn thập kỷ. ANKO có thể tùy chỉnh các dây chuyền sản xuất, cung cấp công thức cho các sản phẩm thực phẩm dân tộc khác nhau được tạo ra dựa trên yêu cầu cụ thể của khách hàng sử dụng cả thịt truyền thống và thực phẩm từ thực vật khác nhau. Nếu bạn đang xem xét tham gia vào ngành sản xuất thực phẩm thay thế thịt, ANKO là công ty có thể cung cấp cho bạn các công cụ mạnh mẽ và kiến thức để thành công. Chúng tôi mời bạn khám phá những khả năng của các sản phẩm thay thế thịt, vượt xa giới hạn của ngành sản xuất thực phẩm truyền thống.

Để biết thêm thông tin về Ẩm thực Trung Quốc và Quy trình Sản xuất Tự động hóa

Phổ biến nhất: Bánh bao Trung Quốc
Vua của Dim Sum: Shumai/Siomai

Cuốn nem rán giòn ngon tuyệt Spring Rolls
Món hấp dẫn Trung Hoa Wonton với lớp vỏ giấy mỏng

Bánh Bao Nhân: Baozi
Thịt viên lợi hấp dẫn Pork Balls