V posledných rokoch sa globálna vegetariánska populácia postupne zvyšuje, čiastočne v dôsledku povedomia verejnosti o mnohých výhodách zdravého stravovania a tiež z etických a environmentálnych dôvodov.Podľa štatistík poskytnutých spoločnosťou Euromonitor International, v marci 2021 sa približne 42 % svetovej populácie premenilo na to, čo sa teraz nazýva „flexitariáni“;ľudia, ktorí znížili alebo odstránili príjem mäsa a živočíšnych produktov zo svojej stravy.Okrem toho je približne 54% týchto jednotlivcov identifikovaných ako „Gen Z“, čo predstavuje ľudí narodených po roku 1995 a často trávia značnú časť času na sociálnych médiách;majú tendenciu zdieľať informácie o svojich výberoch jedla, sociálnych hodnotách a významne ovplyvňujú svoje stravovacie návyky a spôsob konzumácie.

Dobrým predchodcom termínu „Mäsová analógia“ bolo konzumovanie stravy vegetariánmi, ktorá obsahovala strukoviny, tofu, tempe (indonézske fermentované sójové bôby), obilniny a rôzne zeleniny bohaté na proteíny;avšak v posledných rokoch boli vynájdené nové druhy alternatívnych mäsových výrobkov a dokonca aj "kultivované", aby sa uspokojila širšia skupina spotrebiteľov.Podľa ResearchAndMarkets.com sa odhaduje, že do roku 2024 by mohol globálny trh s alternatívnymi potravinami rásť o 14,45 %, čo by mohlo prispieť k príjmu vo výške 24,1 miliardy amerických dolárov.Beyond Meat a Impossible Foods sú dve vedúce značky, ktoré vyrábajú rastlinné mäsové výrobky a neustále zlepšujú technológie a techniky v hľadaní najlepších analógov mäsa.Tieto dve spoločnosti dodávajú svoje produkty do supermarketov, maloobchodov, ako aj hlavných medzinárodných reťazcov rýchleho občerstvenia, ako napríklad KFC a Starbucks, pre ich vegetariánske a vegánske položky.

Okrem rastlinných analógov mäsa sa vedci zaoberajú aj vývojom mikrobiálnych alebo bunkovo kultivovaných bielkovín. Podľa amerického konzultačného podniku AT Kearney bude kultivované mäso a náhrady mäsa zastupovať približne 35% tradičného mäsovom trhu do roku 2040. Tento nový trh bude ponúkať výrobky s mäsovou štruktúrou a šťavnatosťou bez zasahovania do živých zvierat.

Dostupnosť: Pokročilé technológie používané pri rastlinných a kultivovaných mäsových výrobkoch sú nákladnejšie než tie používané pri tradičných mäsových výrobkoch.Tento výdaj sa premieta do maloobchodných cien týchto produktov, čo znamená, že je pre priemernej osobu ťažšie si ich dovoliť.

Nutričné a zdravotné obavy: Mäsová alternatíva môže mať podobný obsah bielkovín a kalórií ako tradičné mäso, avšak množstvo prirodzene sa vyskytujúceho železa je nižšie a sodík je vyšší.Oba faktory je potrebné starostlivo monitorovať a kontrolovať, aby sa udržala vyvážená strava.

Chuť a textúra:Mäsový analog môže vyzerať a chutiť podobne ako konvenčné mäso, ale stále existuje značný priestor na zlepšenia, pretože výrobcovia často zohľadňujú ľudí, ktorí sú zvyknutí a radi si užívajú vlastnosti tradičných mäsových výrobkov.

Rastlinné mäso sa doteraz predávalo hlavne v Severnej Amerike a európskych krajinách, avšak v ázijských trhoch, ktoré tvoria približne 44% celosvetovej spotreby mäsa, je veľký potenciál. Čína sama v súčasnosti spotrebuje približne 28% svetovej produkcie mäsa a tento trh sa rozširuje. Záujem o rastlinné mäso sa po celom svete zvyšuje, najmä po africkej svinskej chrípke v roku 2018 a vypuknutí COVID-19 v roku 2020. Tieto dramatické udalosti urobili ázijských spotrebiteľov ešte viac povedomých o svojom zdraví, stravovaní a životnom prostredí.

Zatiaľ čo spoločnosti Beyond Meat a Impossible Foods spolupracovali s rôznymi reťazcovými reštauráciami a globálnymi maloobchodnými prevádzkami na preniknutie na ázijské trhy, existujú aj nové spoločnosti ako „Zhenmeat“, ktoré sa zameriavajú na výrobu tradičných ázijských potravín s novými technológiami na báze rastlinných potravín, eliminujúc typické ťažké a pálivé sójové chute v vegetariánskych a vegánskych výrobkoch, aby potešili náročnejších spotrebiteľov.

ANKO je lídrom v automatizovanom podnikaní s potravinovými strojmi už viac ako štyridsať rokov. ANKO môže prispôsobiť výrobné linky, poskytnúť recepty pre rôzne etnické potravinové výrobky vytvorené podľa špecifických požiadaviek našich zákazníkov pomocou konvenčného aj rastlinného mäsa a iných vegetariánskych ingrediencií. Ak uvažujete o pripojení sa k obchodu s mäsovými analógmi, ANKO je spoločnosť, ktorá vám môže poskytnúť silné nástroje a znalosti na dosiahnutie úspechu. Pozývame vás, aby ste objavili možnosti alternatívneho mäsa, ktoré sa dostanú ďaleko za hranice tradičného potravinárstva.

Pre viac informácií o čínskej kuchyni a automatizovaných výrobných procesoch

Najobľúbenejšie: Čínske knedle
Král dim sum: Shumai/Siomai

Chutné chrumkavé jarné rolky
Autentické čínske wontony s papierovo tenkým obalom

Plnené parené buchty: Baozi
Chutné čínske Šišky z bravčového mäsa