In de afgelopen jaren is de wereldwijde vegetarische bevolking gestaag toegenomen, mede dankzij het bewustzijn van het publiek over de vele voordelen van gezonde voedselconsumptie, en ook om verschillende ethische en milieuredenen.Volgens de statistieken verstrekt door Euromonitor International, heeft in maart 2021 ongeveer 42% van de wereldbevolking zich bekeerd tot wat nu 'flexitariërs' wordt genoemd;mensen die hun consumptie van vlees en dierlijke producten in hun dieet hebben verminderd of geëlimineerd.Bovendien wordt ongeveer 54% van deze individuen ook geïdentificeerd als 'Gen Z', wat mensen vertegenwoordigt die geboren zijn na 1995 en vaak aanzienlijk veel tijd doorbrengen op sociale media;ze hebben de neiging om informatie te delen over hun voedselkeuzes, sociale waarden en hebben grote invloed gehad op hun dieet en de manier waarop ze consumeren.

Lang voordat de term 'vleesvervanger' werd geïntroduceerd, consumeerden vegetariërs al peulvruchten, tofu, tempeh (Indonesische gefermenteerde sojablokken), granen en verschillende groenten die rijk zijn aan eiwitten;echter zijn er de afgelopen jaren nieuwe soorten vleesvervangers uitgevonden en zelfs 'gekweekt' om een breder scala aan consumenten te bedienen.Volgens ResearchAndMarkets.com, zal er naar verwachting een groei van 14,45% zijn in de wereldwijde markt voor vleesvervangers van 2020 tot 2024, wat zou kunnen bijdragen aan 24,1 miljard Amerikaanse dollars aan omzet.Beyond Meat en Impossible Foods zijn de twee toonaangevende merken die plantaardige vleesproducten produceren en voortdurend de technologieën en technieken verbeteren op zoek naar de beste vleesanalogen.Deze twee bedrijven leveren hun producten aan supermarkten, kleine winkels en grote internationale fastfoodketens zoals KFC en Starbucks voor hun vegetarische en veganistische producten.

Naast plantaardige vleesanalogen werken wetenschappers ook aan de ontwikkeling van microbiële of celgekweekte eiwitten. Volgens het Amerikaanse adviesbureau AT Kearney zal gekweekt vlees en vleesvervangers tegen het jaar 2040 ongeveer 35% van de conventionele vleesmarkt vervangen. Deze nieuwe markt zal producten bevatten met vleesachtige texturen en sappigheid zonder dat er levende dieren bij betrokken zijn.

Betaalbaarheid: De geavanceerde technologieën die worden gebruikt voor plantaardige en gekweekte vleesproducten zijn duurder dan die gebruikt worden in traditionele vleesproducten.Deze kosten worden weerspiegeld in de verkoopprijzen van die producten, waardoor het moeilijker wordt voor de gemiddelde persoon om ze te betalen.

Voedings- en gezondheidszorgen: Vleesvervangers kunnen vergelijkbare eiwit- en caloriegehaltes hebben als traditioneel vlees, echter, de hoeveelheid van van nature voorkomend ijzer is lager en natrium is hoger.Beide factoren moeten zorgvuldig worden gecontroleerd en beheerst om een evenwichtig dieet te behouden.

Smaak en textuur: Vleesvervangers kunnen eruitzien en smaken als conventioneel vlees, maar er is nog aanzienlijke ruimte voor verbetering, aangezien producenten vaak inspelen op mensen die gewend zijn aan en genieten van de kwaliteiten van traditionele vleesproducten.

Plantaardige vleesvervangers werden in het verleden voornamelijk verkocht aan Noord-Amerika en Europese landen, maar er is veel potentieel in de Aziatische markten, die ongeveer 44% van de wereldwijde vleesconsumptie vertegenwoordigen. China alleen consumeert momenteel ongeveer 28% van de wereldwijde vleesproductie en die markt breidt zich uit. Wereldwijde interesse in plantaardige vleesvervangers neemt toe, vooral na de Afrikaanse varkenspest in 2018 en de COVID-19-uitbraak van 2020. Deze dramatische gebeurtenissen hebben ervoor gezorgd dat Aziatische consumenten zich nog meer bewust zijn geworden van hun gezondheid, voeding en het milieu.

Terwijl Beyond Meat en Impossible Foods hebben samengewerkt met verschillende ketenrestaurants en wereldwijde detailhandelszaken om de Aziatische markten te betreden, zijn er ook nieuwe bedrijven zoals “Zhenmeat” die zich toeleggen op het produceren van traditionele Aziatische voedingsproducten met nieuwe op planten gebaseerde voedingstechnologieën, waarbij de typische zware en doordringende sojasmaak in vegetarische en veganistische producten wordt geëlimineerd om de meer verfijnde consumenten tevreden te stellen.

'ANKO' is al meer dan vier decennia lang een leider in de geautomatiseerde voedselmachinebranche. ANKO kan productielijnen aanpassen, recepten leveren voor verschillende etnische voedingsproducten die zijn gemaakt volgens de specifieke eisen van onze klanten, met zowel conventioneel vlees als plantaardige vleesvervangers en andere vegetarische ingrediënten. Als je overweegt om deel te nemen aan de vleesanaloge industrie, is ANKO het bedrijf dat je krachtige tools en kennis kan bieden om succesvol te zijn. Wij nodigen u uit om de mogelijkheden van vleesalternatieven te verkennen die verder gaan dan de grenzen van traditionele voedselproductie.

Voor meer informatie over de Chinese keuken en geautomatiseerde productieprocessen

De meest populaire: Chinese Dumplings
Koning van Dim Sum: Shumai/Siomai

Heerlijke knapperige Loempia's
Authentieke Chinese Wonton met flinterdunne wraps

Gevulde gestoomde broodjes: Baozi
Smakelijke Chinese Varkensballen