În ultimii ani, populația vegetariană globală a crescut constant, în parte datorită conștientizării publicului cu privire la numeroasele beneficii ale consumului de alimente sănătoase, dar și din motive etice și de mediu.Conform statisticilor furnizate de Euromonitor International, în martie 2021, aproximativ 42% din populația lumii s-a convertit în ceea ce acum este numit „flexitarieni”;persoanele care au redus sau eliminat consumul de carne și produse de origine animală din dieta lor.În plus, aproximativ 54% dintre acești indivizi sunt identificați și ca „Generația Z”, care reprezintă persoanele născute după 1995 și petrec adesea o cantitate considerabilă de timp pe rețelele de socializare;ei au tendința de a împărtăși informații despre alegerile lor alimentare, valorile sociale și au avut un impact mare asupra dietelor lor și modului în care consumă.

Încă de mult înainte ca termenul de „Analog de carne” să fie introdus, vegetarienii consumau legume, tofu, tempe (brânză de fasole fermentată indoneziană), cereale și diverse legume bogate în proteine;totuși, în ultimii ani au fost inventate noi tipuri de alternative la carne și chiar „cultivate” pentru a satisface o bază mai largă de consumatori.Conform ResearchAndMarkets.com, se estimează o creștere de 14,45% pe piața globală a alimentelor alternative la carne între 2020 și 2024, care ar putea contribui cu 24,1 miliarde de dolari americani la venituri.Beyond Meat și Impossible Foods sunt două dintre cele mai importante mărci care au produs produse din carne pe bază de plante, îmbunătățind în mod constant tehnologiile și tehnicile în căutarea celor mai bune analogii de carne.Aceste două companii furnizează produsele lor către supermarketuri, magazine mici și branduri internaționale de fast-food precum KFC și Starbucks pentru produsele lor vegetariene și vegane.

În afară de analogurile de carne pe bază de plante, oamenii de știință lucrează la dezvoltarea proteinelor microbiene sau cultivate în celule. Potrivit firmei de consultanță americană AT Kearney, carnea cultivată și înlocuitorii de carne vor înlocui aproximativ 35% din piața de carne convențională până în anul 2040. Această nouă piață va include produse care au texturi și suculență asemănătoare cărnii, fără a implica animale vii.

Accesibilitate: Tehnologiile avansate folosite pentru produsele vegetale și cele cultivate sunt mai costisitoare decât cele folosite în produsele tradiționale din carne.Această cheltuială se reflectă în prețurile de vânzare cu amănuntul ale acestor produse, făcându-le astfel mai dificil de achiziționat pentru persoanele obișnuite.

Nutriție și probleme de sănătate: Alternativele la carne pot avea conținut similar de proteine și calorii ca și carnea tradițională, cu toate acestea, cantitatea de fier natural este mai mică și sodiul este mai mare.Ambele factori trebuie monitorizați și controlați cu atenție pentru a menține o dietă echilibrată.

Gust și textură: Analizatorul de carne poate arăta și gusta similar cu carnea convențională, dar există încă un spațiu semnificativ pentru îmbunătățiri, deoarece producătorii se adresează adesea persoanelor care sunt obișnuite și se bucură de calitățile produselor tradiționale de carne.

Produsele pe bază de plante au fost vândute în principal în America de Nord și în țările europene în trecut, însă există un mare potențial în piețele asiatice, care reprezintă aproximativ 44% din consumul global de carne. China singură consumă în prezent aproximativ 28% din producția mondială de carne și piața aceasta este în expansiune. Interesele la nivel mondial pentru carnea vegetală sunt în creștere, în special după epidemia de febră porcină africană din 2018 și izbucnirea pandemiei COVID-19 din 2020. Aceste evenimente dramatice au determinat consumatorii asiatici să devină și mai conștienți de sănătatea lor, de diete și de mediu.

În timp ce Beyond Meat și Impossible Foods au colaborat cu diverse restaurante de lanț și magazine de retail globale pentru a pătrunde pe piețele asiatice, există și companii noi precum „Zhenmeat” care sunt dedicate producerii de produse alimentare tradiționale asiatice cu tehnologii noi de alimente pe bază de plante, eliminând aromele tipice grele și pungente de soia din produsele vegetariene și vegane pentru a satisface consumatorii mai sofisticați.

ANKO a fost lider în industria de mașini automate pentru alimente de peste patru decenii. ANKO poate personaliza liniile de producție, oferind rețete pentru diferite produse alimentare etnice create în funcție de cerințele specifice ale clienților noștri, folosind atât carne convențională, cât și pe bază de plante și alte ingrediente vegetariene. Dacă luați în considerare să vă alăturați industriei de analogie a cărnii, ANKO este compania care vă poate oferi instrumente puternice și cunoștințe pentru a avea succes. Vă invităm să explorați posibilitățile alternative de carne care vor depăși cu mult limitele producției tradiționale de alimente.

Pentru mai multe informații despre bucătăria chineză și procesele automate de producție

Cel mai popular: Chiftele chinezești
Regele Dim Sum: Shumai/Siomai

Delicious Crispy Rulouri de Primăvară
Autentic Chinezesc Wonton cu Înfășurături Foarte Subțiri

Chifle umplute aburite: Baozi
Chiftele chinezești gustoase Pork Balls