हाल के वर्षों में वैश्विक शाकाहारी जनसंख्या में स्थिरता से वृद्धि हुई है, जो स्वास्थ्यप्रद भोजन के कई लाभों के बारे में जनता के जागरूकता के कारण हुई है, साथ ही नैतिक और पर्यावरणीय कारणों के लिए भी।अनुसार आंकड़ों जो यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल द्वारा प्रदान की गई है, मार्च 2021 में, दुनिया की आबादी का लगभग 42% अब वह कहलाने वाले "फ्लेक्सिटेरियन्स" में परिवर्तित हो गया है;उन लोगों के लिए जिन्होंने अपने आहार में मांस और पशु उत्पादों की खुराक को कम कर दिया या समाप्त कर दिया है।इसके अलावा, इन व्यक्तियों के लगभग 54% को भी “जेन जेड” के रूप में पहचाना जा रहा है, जो 1995 के बाद जन्मे लोगों को प्रतिष्ठित करते हैं और अक्सर सोशल मीडिया पर काफी समय बिताते हैं;वे अपने भोजन चुनाव, सामाजिक मूल्यों के बारे में जानकारी साझा करने की प्रवृत्ति रखते हैं और उनके आहार और उपभोग करने के तरीके पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाले हैं।

मीट एनालॉग के नाम से पहले ही, शाकाहारी लोग दाल, टोफू, टेम्पे (इंडोनेशियाई फरमेंटेड बीन कर्ड्स), अनाज और विभिन्न प्रोटीन से भरपूर सब्जियों का सेवन कर रहे हैं।हालांकि, हाल के वर्षों में नए प्रकार के मांस के विकल्प और यहां तक कि “पालित” भी बनाए गए हैं ताकि अधिक संख्या के उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध हो सकें।अनुसार ResearchAndMarkets.com, 2020 से 2024 तक मांस विकल्प भोजन के वैश्विक बाजार में 14.45% की अनुमानित वृद्धि होगी जिससे 24.1 अरब अमेरिकी डॉलर की राजस्व में योगदान हो सकता है।बीयॉन्ड मीट और इम्पॉसिबल फूड्स वे दो प्रमुख ब्रांड हैं जो पौधे-आधारित मांस उत्पादों का उत्पादन कर रहे हैं और सर्वश्रेष्ठ मांस समकक्षों की खोज में लगातार प्रौद्योगिकियों और तकनीकों में सुधार कर रहे हैं।ये दो कंपनियाँ अपने उत्पादों की आपूर्ति सुपरमार्केट, छोटे खुदरा दुकानों के साथ-साथ KFC और स्टारबक्स जैसे विश्वव्यापी फास्ट-फूड ब्रांड्स को भी कर रही हैं जो अपने शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए हैं।

पौधों के आधारित मांस के अनुकरण के अलावा, वैज्ञानिक माइक्रोबायोलॉजी या सेल-संवर्धित प्रोटीन के विकास पर काम कर रहे हैं। अमेरिकी परामर्श फर्म AT Kearney के अनुसार, संवर्धित मांस और मांस के प्रतिस्थान विकारों की वजह से वर्ष 2040 तक पारंपरिक मांस बाजार का लगभग 35% बदल जाएगा। इस नए बाजार में ऐसे उत्पाद होंगे जिनमें मांस जैसी बनावट और रसीलापन होगा लेकिन किसी भी जीवित जानवर को शामिल नहीं किया जाएगा।

अफ़ोर्डेबिलिटी: प्लांट-आधारित और संस्कृत अन्नों के लिए उपयोग की जाने वाली उन्नत तकनीकें पारंपरिक मांस उत्पादों में उपयोग की जाने वाली तकनीकों से महंगी होती हैं।इस खर्च को उन उत्पादों की खुदरा मूल्यनिर्धारण में प्रतिबिंबित किया जाता है, जिससे औसत व्यक्ति को उन्हें खरीदने में अधिक कठिनाई होती है।

पोषण और स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ: मांस के विकल्पों में पारंपरिक मांस के समान प्रोटीन और कैलोरिक सामग्री हो सकती है, हालांकि, प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले लोहे की मात्रा कम होती है और सोडियम अधिक होता है.एक संतुलित आहार बनाए रखने के लिए दोनों कारकों को सतर्कता से निगरानी और नियंत्रित किया जाना चाहिए।

स्वाद और बनावट: मीट अनालॉग नजर और स्वाद में पारंपरिक मांस से समान लग सकता है, लेकिन अभी भी सुधार के लिए विशाल अवसर है क्योंकि उत्पादक अक्सर उन लोगों की सेवा कर रहे हैं जो पारंपरिक मांस उत्पादों की गुणवत्ता का आनंद लेते हैं।

पौधों पर आधारित मांसों की बिक्री पिछले समय में मुख्य रूप से उत्तर अमेरिका और यूरोपीय देशों में हुई है, हालांकि, एशियाई बाजारों में बड़ी संभावना है जो वैश्विक मांस की खपत के लगभग 44% का हिस्सा है। चीन अकेले ही वर्तमान में विश्व के मांस उत्पादन का लगभग 28% खपत कर रहा है और वह बाजार विस्तार हो रहा है। विश्वव्यापी रूप से पौधों पर आधारित मांस की दिलचस्पी बढ़ रही है, खासकर 2018 के अफ्रीकी सुअर में बुखार और 2020 के COVID-19 महामारी के बाद। ये नाटकीय घटनाएं एशियाई उपभोक्ताओं को उनके स्वास्थ्य, आहार और पर्यावरण के बारे में और भी अधिक जागरूक बना दिया है।

जबकि बियॉंड मीट और इम्पॉसिबल फूड्स ने विभिन्न चेन रेस्त्रां और वैश्विक खुदरा संस्थानों के साथ सहयोग किया है ताकि एशियाई बाजारों में प्रवेश कर सकें, वहीं “जेनमीट” जैसी नई कंपनियाँ भी हैं जो पारंपरिक एशियाई खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए नई प्लांट-आधारित खाद्य प्रौद्योगिकियों के साथ समर्पित हैं, जो शाकाहारी और वीगन उत्पादों में सामान्य भारी और तेज सोया स्वादों को हटाकर अधिक विवेकी उपभोक्ताओं को खुश करने के लिए।

ANKO चार दशकों से अधिक समय से स्वचालित खाद्य मशीन व्यापार में एक नेता रहा है। ANKO ग्राहकों की विशेष आवश्यकताओं के लिए पारंपरिक और प्लांट-आधारित मांस और अन्य शाकाहारी सामग्री का उपयोग करके विभिन्न जातीय खाद्य उत्पादों के लिए उपाय तैयार करने और रेसिपी प्रदान कर सकता है। यदि आप मीट एनालॉग व्यवसाय में शामिल होने की सोच रहे हैं, तो ANKO वह कंपनी है जो आपको सफल होने के लिए शक्तिशाली उपकरण और ज्ञान प्रदान कर सकती है। हम आपको मांस के विकल्पों की संभावनाओं को खोजने के लिए आमंत्रित करते हैं जो पारंपरिक खाद्य उत्पादन की सीमाओं से बहुत आगे जाएगा।

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