智慧食品製造：AI 和 IoT 技術革新帶動生產效率
22 Feb, 2024在食品加工產業，IoT 物聯網技術能有效降低製造損耗、排除停機風險、提高產品良率、穩定製造流程並改善工作條件。在 IoT 物聯網和 AI 人工智慧的結合應用下，透過更全面的掌握、即時數據檢測和優化，以及高效的生產和監控，將傳統製造環境轉變為智慧過程，食品加工的新時代已經到來！
「找不到人、留不住人、成本飆升」全球食品製造商的危機
2023 年美國宣布提高最低工資，從 2009 年的每小時 7.25 美金調升最高平均達 15 美金；澳洲最新公布法定最低薪資每小時 23.23 澳幣，一次調升 8.65% 為近 16 年來最高。儘管薪資全面調漲，雇主仍面臨找不到人才的問題。當今全球各地的食品製造業正面臨前所未有的多重挑戰，外部環境受到勞動力成本大幅上升、原物料價格飆升、氣候變遷帶來的劇烈影響；在企業內部，營運效率受到壓抑、人才匱乏、人員管理困難，同時還須應對食品安全問題。
科技傳承－IoT 物聯網在食品加工領域的應用
過去在傳統生產線，一台機器至少需一位操作人員監管，且高度仰賴資深技師的判斷。IoT 物聯網的導入，打破傳統仰賴大量人力與經驗控管廠房，經驗證可有效降低至少 20% 的人效，實現「一鍵遠端管理」。透過物聯網達到智慧化遠程監控，有效掌握「機器健康度」、「停機預防」、「現場生產狀態」，同時運用 AI 人工智慧的大數據運算分析產出「智能調整生產參數」，提供各類產品生產的最佳化調整，成功取代過往仰賴技師經驗。對於封閉的食品製造環境中，實踐了以科技傳承的新契機。
台灣食品機械領導品牌，研發技術再創成功
擁有將近半世紀歷史的安口食品機械，在食品生產領域中代表台灣持續創新突破，安口總經理歐陽志成表示：「食品業生產過程看似簡單，但從食品生產、包裝、出貨、品管、到機台設備的壽命延長，其實每個環節都有不同挑戰，如何幫助業者更有效率的生產，是我們推動物聯網與自動化產線的目的。」
安口食品機械的智慧機械以兩大核心為發展重點，第一為領先業界創建「智能調整生產參數」模組，使機器能夠自動調校機器數值，實際驗證的結果運用「智能調整生產參數」，過程的各類耗損相較人工能下降 40%；第二是利用 I/O module 的 Smart Sensor 監測收集機台運作的振動波形，快速判斷核心零件的健康狀態，達到一鍵完成傳輸、儲存、分析三個動作。節省技術人員盤查時間，管理人員搭配一台行動裝置，即可隨時隨地掌握機器狀態。
從人工智慧改變傳統食品製造環境，如何運用科技有效幫助世界各地的食品供應商，達到「不浪費、不停機、不延遲」三大要素解決長年食品業問題，將是食品機械製造商們正在努力的智慧未來。