智慧食品制造：AI 和IoT 技术革新带动生产效率
22 Feb, 2024在食品加工产业，IoT 物联网技术能有效降低制造损耗、排除停机风险、提高产品良率、稳定制造流程并改善工作条件。在IoT 物联网和AI 人工智慧的结合应用下，透过更全面的掌握、即时数据检测和优化，以及高效的生产和监控，将传统制造环境转变为智慧过程，食品加工的新时代已经到来！
「找不到人、留不住人、成本飙升」全球食品制造商的危机
2023 年美国宣布提高最低工资，从2009 年的每小时7.25 美金调升最高平均达15 美金；澳洲最新公布法定最低薪资每小时23.23 澳币，一次调升8.65% 为近16 年来最高。尽管薪资全面调涨，雇主仍面临找不到人才的问题。当今全球各地的食品制造业正面临前所未有的多重挑战，外部环境受到劳动力成本大幅上升、原物料价格飙升、气候变迁带来的剧烈影响；在企业内部，营运效率受到压抑、人才匮乏、人员管理困难，同时还须应对食品安全问题。
科技传承－IoT 物联网在食品加工领域的应用
过去在传统生产线，一台机器至少需一位操作人员监管，且高度仰赖资深技师的判断。 IoT 物联网的导入，打破传统仰赖大量人力与经验控管厂房，经验证可有效降低至少20% 的人效，实现「一键远端管理」。透过物联网达到智慧化远程监控，有效掌握「机器健康度」、「停机预防」、「现场生产状态」，同时运用AI 人工智慧的大数据运算分析产出「智能调整生产参数」，提供各类产品生产的最佳化调整，成功取代过往仰赖技师经验。对于封闭的食品制造环境中，实践了以科技传承的新契机。
台湾食品机械领导品牌，研发技术再创成功
拥有将近半世纪历史的安口食品機械，在食品生产领域中代表台湾持续创新突破，安口总经理欧阳志成表示：「食品业生产过程看似简单，但从食品生产、包装、出货、品管、到机台设备的寿命延长，其实每个环节都有不同挑战，如何帮助业者更有效率的生产，是我们推动物联网与自动化产线的目的。」
安口食品機械的智慧机械以两大核心为发展重点，第一为领先业界创建「智能调整生产参数」模组，使机器能够自动调校机器数值，实际验证的结果运用「智能调整生产参数」，过程的各类耗损相较人工能下降40%；第二是利用I/O module 的Smart Sensor 监测收集机台运作的振动波形，快速判断核心零件的健康状态，达到一键完成传输、储存、分析三个动作。节省技术人员盘查时间，管理人员搭配一台行动装置，即可随时随地掌握机器状态。
从人工智慧改变传统食品制造环境，如何运用科技有效帮助世界各地的食品供应商，达到「不浪费、不停机、不延迟」三大要素解决长年食品业问题，将是食品机械制造商们正在努力的智慧未来。