你搖了搖手上裝了珍珠奶茶的飲料杯，「啵」地一聲插入吸管，一口吸進醇濃茶香與 Q 彈粉圓，這種層次豐富又獨特的碰撞口感，幾乎沒有其他甜品可以取代。於 1980 年代誕生於台灣的珍珠奶茶，不只迅速成為了台灣人的國民甜品，更隨著各地的愛好者及移民，將珍珠奶茶的風潮，從亞洲吹到了世界各地。

在東南亞，光是 2018 單年的珍奶市場就成長了 30 倍。在日本，靠著社群媒體的推波助瀾，成為了年輕人最「潮」的飲品。在德國，麥當勞在 2012 年將珍奶加入菜單；在法國，珍奶成為羅浮宮的進駐品牌。到了美國，各家手搖飲店已是年輕人相聚及打卡的娛樂場合，珍珠奶茶成為亞裔青年無形的身分認同。根據美國企業新聞通訊公司 2022 年 1 月 20 日發布的全球珍珠奶茶市場報告，估計 2022 年北美佔據了全球一半珍奶市場，並將於 2027 年成為最大市場。 業者看上這股風潮，訂立了 4 月 30 日為國際珍珠奶茶節，再一波地讓珍奶成為世代新寵。

根據 Allied Market Research 的市場報告，珍珠奶茶的市場規模將以年複合率 7.8% 的速度，在 2027 年將達到 43 億美元。美國、加拿大和德國等地已經擁有了成熟的珍珠奶茶市場，中國、巴西和印度等新興國家也正在迅速發展。其他如歐洲、中東、南美等地，各大手搖飲店也逐步地前往插旗；其中歐洲將以複合年增長率為 8.7%，成為增長最快的地區。

國際珍奶市場的成長，也連接帶動了粉圓的需求。粉圓的口感、香氣，決定了一杯奶茶的靈魂。身為原產地的台灣，隨著疫情減緩，粉圓恢復了正常生產與供貨，於 2021 年創下了 8,000 萬美元的佳績，其中又以美國為最大進口國，日本及韓國次之。

靈活多變的風格，是珍奶與手搖飲緊密連結消費者的優勢。除了配合近幾年健康及永續意識抬頭，各品牌紛紛加入了更多自然、當季、在地的食材；世界各地展店的風潮，在地化是重要的品牌趨勢。在歐美國家，乳糖不耐症及畜牧業的影響一直是許多人在意的課題，因此豆漿、堅果奶及符合永續及人道飼養的鮮奶，讓奶茶有了更多良善的選項。在文化方面，以馬來西亞為例，手搖飲的原料若獲得 JAKIM（馬來西亞伊斯蘭教發展局）清真認證，更能獲得穆斯林消費者的青睞。 在口味方面，香氣濃厚的拉茶風格、果茶或單品茶的清爽無負擔、巧克力的濃郁撫慰、抹茶的獨特日式風格，當地消費者的喜好，是每間店的首要考量。

負責口感靈魂的珍珠粉圓，也隨著手搖飲的快速發展，有更多不同的選擇。以木薯粉為主要原料的珍珠粉圓，除了最為我們熟知的黑糖粉圓，也藉由加入不同食材的調色效果，為珍奶加入了彩色及香氣各異的風格。在口感上，由於澱粉性質的不同，各家也逐漸發展出自己的獨門比例，以不同澱粉的組合調和出不同軟硬、Q 彈、保存時間的獨家粉圓，建立消費者的回購率及忠誠度。

除了粉圓以外，同樣具有類似口感的芋圓、地瓜圓、湯圓、泰式湯圓（Bua Loy）等，也都各憑自身獨有的香氣及質地，藉由店家搭配特色飲品，擁有了各自的支持者。

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