你摇了摇手上装了珍珠奶茶的饮料杯，「啵」地一声插入吸管，一口吸进醇浓茶香与Q 弹粉圆，这种层次丰富又独特的碰撞口感，几乎没有其他甜品可以取代。于1980 年代诞生于台湾的珍珠奶茶，不只迅速成为了台湾人的国民甜品，更随着各地的爱好者及移民，将珍珠奶茶的风潮，从亚洲吹到了世界各地。

在东南亚，光是2018 单年的珍奶市场就成长了30 倍。在日本，靠着社群媒体的推波助澜，成为了年轻人最「潮」的饮品。在德国，麦当劳在2012 年将珍奶加入菜单；在法国，珍奶成为罗浮宫的进驻品牌。到了美国，各家手摇饮店已是年轻人相聚及打卡的娱乐场合，珍珠奶茶成为亚裔青年无形的身分认同。根据美国企业新闻通讯公司2022 年1 月20 日发布的全球珍珠奶茶市场报告，估计2022 年北美占据了全球一半珍奶市场，并将于2027 年成为最大市场。 业者看上这股风潮，订立了4 月30 日为国际珍珠奶茶节，再一波地让珍奶成为世代新宠。

根据Allied Market Research的市场报告，珍珠奶茶的市场规模将以年复合率7.8% 的速度，在2027 年将达到43 亿美元。美国、加拿大和德国等地已经拥有了成熟的珍珠奶茶市场，中国、巴西和印度等新兴国家也正在迅速发展。其他如欧洲、中东、南美等地，各大手摇饮店也逐步地前往插旗；其中欧洲将以复合年增长率为8.7%，成为增长最快的地区。

国际珍奶市场的成长，也连接带动了粉圆的需求。粉圆的口感、香气，决定了一杯奶茶的灵魂。身为原产地的台湾，随着疫情减缓，粉圆恢复了正常生产与供货，于2021 年创下了8,000 万美元的佳绩，其中又以美国为最大进口国，日本及韩国次之。

灵活多变的风格，是珍奶与手摇饮紧密连结消费者的优势。除了配合近几年健康及永续意识抬头，各品牌纷纷加入了更多自然、当季、在地的食材；世界各地展店的风潮，在地化是重要的品牌趋势。在欧美国家，乳糖不耐症及畜牧业的影响一直是许多人在意的课题，因此豆浆、坚果奶及符合永续及人道饲养的鲜奶，让奶茶有了更多良善的选项。在文化方面，以马来西亚为例，手摇饮的原料若获得JAKIM（马来西亚伊斯兰教发展局）清真认证，更能获得穆斯林消费者的青睐。 在口味方面，香气浓厚的拉茶风格、果茶或单品茶的清爽无负担、巧克力的浓郁抚慰、抹茶的独特日式风格，当地消费者的喜好，是每间店的首要考量。

负责口感灵魂的珍珠粉圆，也随着手摇饮的快速发展，有更多不同的选择。以木薯粉为主要原料的珍珠粉圆，除了最为我们熟知的黑糖粉圆，也藉由加入不同食材的调色效果，为珍奶加入了彩色及香气各异的风格。在口感上，由于淀粉性质的不同，各家也逐渐发展出自己的独门比例，以不同淀粉的组合调和出不同软硬、Q 弹、保存时间的独家粉圆，建立消费者的回购率及忠诚度。

除了粉圆以外，同样具有类似口感的芋圆、地瓜圆、汤圆、泰式汤圆（Bua Loy）等，也都各凭自身独有的香气及质地，藉由店家搭配特色饮品，拥有了各自的支持者。

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