從亞洲、拉丁美洲到非洲，全球有超過一半的人口以米作為主食。米，這個頭小巧的穀類含有身體所需的維生素、礦物質及碳水化合物，滿足了全球超過五分之一的基本熱量需求，成為了世上最重要的糧食作物，也型塑了許多國家的文化及生活。

根據 Industry ARC 的市場預測報告 ，米的消費市場規模從 2020 年到 2025 年間將繼續成長，以 2.9% 的年複合成長率，達到 3130 億美金。此外針對冷凍米飯餐點，360researchreports 也預測將以 8.76% 的年複合成長率，在 2025 年達到 15 億美金的市場規模。作為歷史悠久的主食，米經由各代巧思及巧手中有了萬千變化。儘管根據各地米種的質地，造成各地接受米飯口感的習慣不同；但米簡樸的本質，相同地能與各種食材互襯加乘，碰撞出燦爛的餐桌文化。

作為主食，米最常見的型態便是脫殼後整粒烹熟食用，搭配各地飲食喜好成為美味盤中飧。在中東，可品嚐到肉類搭配香料與堅果的豐盛；葡萄葉捲飯 yaprak sarması 令人印象深刻。在南歐，有濃郁的各式燉飯；來到加勒比海、墨西哥等地，飯與豆子是最美味的夥伴。在非洲，常見食材與米飯共煮成一鍋，從海鮮、番茄醬、椰奶…. 風采各異，但滋味都豐滿且飽足身心。

米食的代表性地區 - 亞洲，除了吃飯配菜，常見的還有與食材共同蒸煮的炊飯、加入配菜拌勻食用的拌飯或蓋飯。搭配特色醬汁的各式咖哩飯、燴飯。在日本，壽司成為精緻米食的代表；傳到美洲，在地食材取代生魚肉片，有了華麗親民的 California Roll。

講到米飯料理，最著名的當推炒飯。從東南亞的 Nasi Goreng 到華人地區的各式炒飯，豐儉由人的食材與飯火炒而成，融合成全世界最喜愛的滋味之一。

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除了作為正餐，米飯也能變身輕巧的小點。在以麥類為主食的地區，米布丁是米飯最常見的甜蜜姿態。在芬蘭，人們將米飯加奶醬做為內餡，烘烤出小船型的 Karelian 派。或經由油炸增添酥脆及油香，便誕生出 義大利炸飯糰 Arancini、美國南部的甜米球Calas和酥脆的 中式芝麻球。

在亞洲，米甜點更是千變萬化。除了各型各色的甜鹹飯糕飯糰，以米漿做成Q彈米條的有泰國 Lad-cheag、馬來西亞 cendol、中國客家的米苔目，配合甜湯清涼又美味。若喜歡軟糯口感，就來一份中國粢粑、 湯圓或日本麻糬，若想要多點咬勁與米香，韓國松糕或日本糰子都是好選擇。

深入飲食文化的米，經由加工技術，更拓展了人們對飲食的想像。根據製程，米的食用方式可分為米粒、米漿、米糰、熟粉及膨發五大類；其中糯米的黏糯特性，更為亞洲的米食文化添上風采。

對於亞洲文化極為重要的米食，在節慶中自然也佔了重要的地位。年糕常是許多國家新年必吃的食物，具有祈求吉祥的寓意。或根據型態賦予祝福，如油飯為誕生帶來富足的期待，米線有延壽如意的意思，湯圓則代表團圓；柬埔寨獨有的扁米則代表圓滿和美。

與節慶緊密連結的粿糕文化，更展現了飲食藝術上的色香味；為了祈求好運及向神明表達敬意，除了味道要好，外表及造型也在師傅手中力拼繽紛精巧。常見的有 紅龜粿，造型以烏龜及紅色，代表福氣、榮祿和長壽，常是祭拜時的重要貢品。以青草汁液與米糰結合製成的 青糰，在清明節享用，入口清爽迷人，代表了團圓及紀念。茶點中常見的蘿蔔糕，有討吉利好運的意義。令人目眩神迷的南洋娘惹糕，以自然的植物色彩及香氣，讓美妙的滋味充滿祝福。即使不是節慶佳節，這些精緻的粿糕，以米的口感提升了內餡或佐料的味覺，即使在一般生活中，也深受所有人的喜愛。

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