Urbanisering og hurtig menneskelig udvikling har forårsaget miljøødelæggelse og ubalancer. Dette fører til klimaforandringer og andre ændringer, herunder sygdomme, der er blevet betydelige trusler mod vores planet og alle levende væsener. Bæredygtighed og sundhed er blevet tværgenerationelle problemer og globale bekymringer; uundgåeligt spiller fødevare- og drikkevareindustrien en væsentlig rolle og påvirker i høj grad vores miljø. Fremkomsten af grønne restauranter er blevet en uomtvistelig trend i fødevarebranchen, herunder madtjenester på Harvard University og den velkendte amerikanske burrito-restaurantkæde "Boloco."

Efter FN's klimatopmøde i 2015 er reduktion af kulstofemissioner for at forhindre klimaforandringer blevet en global bekymring. Ifølge en rapport, der blev udgivet i fællesskab af World Economic Forum og Boston Consulting Group i 2021, står fødevareindustrien for cirka 16,5 milliarder tons CO2-udledning som følge af produktion, forarbejdning, transport og salg af fødevarer, hvilket placerer den øverst blandt alle industrier. For at stræbe efter planetens langsigtede sundhed er den grønne trend blevet en uundgåelig retning for fødevare- og drikkevareindustrien.

De såkaldte grønne restauranter og grønne spisesteder henviser til forpligtelsen til at forfølge miljøvenlige praksisser og inkorporere miljømæssige og bæredygtige principper i enhver aspekt af madhåndtering, produktion og salg. Med andre ord betyder det, at virksomheder skal reducere brugen af naturressourcer og minimere affald.

I praktisk implementering kan der gøres en indsats for at bruge økologiske, miljøvenlige ingredienser, samtidig med at der prioriteres lokale, sæsonbetonede og bæredygtige fødevarekilder. Ved at følge økologiske og marine principper og tilbyde vegetariske måltidsmuligheder vil ressourceforbrug og affald blive reduceret.

Når man går over til en "grøn" drift, kan denne ædle forpligtelse medføre mange udfordringer under implementeringen og uundgåeligt ændre, hvordan en virksomhed opererer.Alligevel opfylder engagementet i bæredygtighed ikke kun forbrugermarkedets forventninger, men det kan også bringe nye forretningsmuligheder.

1.Positivt Brand Image:

Den kontinuerligt stigende forbrugermarkeds tendens mod bæredygtig fødevareforbrug demonstrerer potentialet for grønne virksomheder.At tilbyde fødevareprodukter, der er lavet med miljøvenlige ingredienser og produktionsmetoder, vil bringe betydelig konkurrenceevne til fødevaremærker.

ANKO tilbyder professionelle fabriksplanlægningstjenester samt topkvalitetsbehandling og konfiguration af køle- og kædeudstyr.Vores mål er at hjælpe vores kunder med at reducere deres produktion af CO2, samtidig med at de effektivt minimerer deres omkostninger til køletransport og energiforbrug.ANKO har til formål at hjælpe virksomheder med at øge lønsomheden og skabe positive brandbilleder.

2. Udvidelse af kundebasen:

Miljøproblemer er blevet en global udfordring, hvilket får den yngre generation til at lægge vægt på bæredygtighed i fødevare- og drikkevareindustrien. Ifølge undersøgelser er omkring 40% af Millennials villige til at bruge 20% mere på bæredygtige produkter, mens Gen Z-forbrugere vil acceptere en stigning på 50%, sammenlignet med Gen X og baby boomers, hvis accept er mindre end 20%.

Villigheden hos disse voksende forbrugersegmenter viser markedets støtte til grøn spisning. Mad- og drikkeoperatører kan bidrage ved at tilbyde genanvendelig og miljøvenlig emballage, bruge lokale ingredienser for at reducere energiforbruget relateret til transport, og inkorporere økologiske eller miljøvenlige ingredienser som mel, chokolade, tørrede frugter og syltede produkter for at skabe lækre og miljøvenlige retter som pasta, småkager, bagels og mere. Disse ændringer imødekommer forbrugere, der søger sunde og bæredygtige daglige spisevalg.

3. De stigende veganske og vegetariske tendenser

Kulstofemissioner udgør den største udfordring i fødevare- og drikkevareindustrien, hvilket får folk til at reflektere over klimaaftrykket fra kvægindustrien og prioritere sundhedsmæssige hensyn; dette har ført til en stadig stigende efterspørgsel efter vegetariske muligheder. Over 1,5 milliarder mennesker verden over (ca. 22% af verdensbefolkningen) har omfavnet en vegetarisk livsstil, og markedets størrelse forventes at vokse hurtigt med en årlig vækstrate på 12,4% og nå 29,19 milliarder dollars inden 2027.

Mange traditionelle retter, der serveres på restauranter, kan laves uden kød, såsom Samosas, dampede grøntsagsDumplings, vegetarForårsruller og refried bønneBurritos.De er ikke kun populære, men kan også findes i fryseafdelingen i supermarkeder og andre detailbutikker.For nylig har plantebaserede kødalternativer erstattet animalsk protein i retter som ravioli og tærter.Den hurtige udvikling inden for tekstur og smag af plantebaserede køderstatninger giver kødspisere tilfredsstillelse samtidig med at det bidrager til en mere bæredygtig og miljøvenlig madkultur, alt sammen medvirker til at skabe en grønnere planet sammen med forbrugerne.

I 2022 introducerede ANKO ISO 50001 energistyringssystemet og implementerede målet om at opnå netto-nul kulstofemissioner i henhold til internationale standarder. ANKO har investeret i forskning og udvikling for at modificere strukturen af vores maskiner til at bruge lav-GWP (Global Warming Potential) miljøvenlige kølemidler, hvilket markant reducerer miljøforurening og sikrer en fremragende køleeffektivitet af vores maskiner.

ANKO leverer professionelle og pålidelige fødevaremaskiner, og vi deler også praktiske erfaringer og branchetendenser inden for kulstofreduktionspolitikker med vores kunder. ANKO's virksomhedsmisssion understreger "At stræbe efter at bringe sikker og velsmagende mad til verden gennem automatiserede produktionsløsninger." Vi er dedikerede til at bidrage til fødevareindustrien med energieffektive forarbejdningsmaskiner og skabe bæredygtige forretningsmuligheder for markedet.

Kilde: Smart Brief, Food Navigator, Food Navigator, Simplot, Simon Kucher, Report Linker