Urbanisasi dan perkembangan manusia yang cepat telah menyebabkan kerusakan dan ketidakseimbangan lingkungan. Hal ini menyebabkan perubahan iklim dan perubahan lainnya, termasuk penyakit yang telah menjadi ancaman signifikan bagi planet kita dan semua makhluk hidup. Keberlanjutan dan kesehatan telah menjadi masalah lintas generasi dan perhatian global; tak terelakkan, industri makanan dan minuman memainkan peran penting dan sangat berdampak pada lingkungan kita. Munculnya restoran hijau telah menjadi tren yang tak terbantahkan dalam bisnis makanan, termasuk layanan makanan di Universitas Harvard dan rantai restoran burrito Amerika yang terkenal "Boloco."

Setelah Konferensi Iklim Perserikatan Bangsa-Bangsa 2015, mengurangi emisi karbon untuk mencegah perubahan iklim telah menjadi perhatian global. Menurut laporan yang dirilis bersama oleh World Economic Forum dan Boston Consulting Group pada tahun 2021, industri makanan menyumbang sekitar 16,5 miliar ton emisi karbon dari akumulasi produksi makanan, pengolahan, transportasi, dan penjualan, menempati peringkat tertinggi di antara semua industri. Untuk berjuang demi kesehatan planet ini, tren hijau telah menjadi arah yang tak terhindarkan bagi industri makanan dan minuman.

Restoran hijau yang disebut juga dengan restoran ramah lingkungan dan makanan hijau mengacu pada komitmen untuk mengejar praktik yang ramah lingkungan dan menggabungkan prinsip-prinsip lingkungan dan berkelanjutan ke dalam setiap aspek manajemen makanan, produksi, dan penjualan. Dalam istilah sederhana, hal ini berarti bisnis perlu mengurangi penggunaan sumber daya alam dan meminimalkan limbah.

Dalam implementasi praktis, upaya dapat dilakukan untuk menggunakan bahan-bahan organik dan ramah lingkungan sambil memprioritaskan sumber makanan lokal, musiman, dan berkelanjutan. Mengikuti prinsip-prinsip ekologi dan kelautan serta menyediakan pilihan makanan vegetarian akan mengurangi konsumsi sumber daya dan limbah.

Ketika beralih ke operasi yang "ramah lingkungan", komitmen mulia ini dapat menghadapi banyak tantangan selama implementasi, yang tak terhindarkan akan mengubah cara sebuah bisnis beroperasi.Namun, dedikasi terhadap keberlanjutan tidak hanya memenuhi harapan pasar konsumen tetapi juga dapat membawa peluang bisnis baru.

1.Citra Merek Positif:

Tren pasar konsumen yang terus meningkat menuju konsumsi makanan berkelanjutan menunjukkan potensi bagi bisnis hijau.Menyediakan produk makanan yang terbuat dari bahan dan metode produksi ramah lingkungan akan membawa daya saing yang signifikan bagi merek makanan.

ANKO menawarkan layanan perencanaan pabrik profesional serta konfigurasi peralatan pengolahan dan rantai dingin berkualitas tinggi.Tujuan kami adalah membantu klien kami dalam mengurangi jejak karbon produksi mereka sambil secara efektif meminimalkan biaya transportasi dingin dan konsumsi energi mereka.ANKO bertujuan untuk membantu bisnis meningkatkan profitabilitas dan menciptakan citra merek yang positif.

2. Memperluas Basis Pelanggan:

Isu lingkungan telah menjadi tantangan global, mendorong generasi muda untuk menekankan keberlanjutan dalam industri makanan dan minuman. Menurut survei, sekitar 40% dari Generasi Milenial bersedia mengeluarkan 20% lebih banyak untuk produk yang berkelanjutan, sementara konsumen Generasi Z akan menerima kenaikan 50%, dibandingkan dengan Generasi X dan baby boomer, yang penerimaannya kurang dari 20%.

Kesediaan segmen konsumen yang berkembang ini menunjukkan dukungan pasar untuk makan hijau. Operator makanan dan minuman dapat berkontribusi dengan menyediakan kemasan yang dapat didaur ulang dan ramah lingkungan, menggunakan bahan lokal untuk mengurangi konsumsi energi terkait transportasi, dan menggabungkan bahan organik atau ramah lingkungan seperti tepung, cokelat, buah kering, dan produk acar untuk menciptakan hidangan yang lezat dan ramah lingkungan seperti pasta, kue kering, bagel, dan lainnya. Perubahan ini memenuhi kebutuhan konsumen yang mencari pilihan makan sehari-hari yang sehat dan berkelanjutan.

3. Tren Vegan & Vegetarian yang semakin meningkat

Emisi karbon merupakan tantangan terbesar dalam industri makanan dan minuman, mendorong orang untuk merenungkan jejak karbon industri peternakan dan memprioritaskan pertimbangan kesehatan; hal ini telah menyebabkan permintaan akan pilihan vegetarian yang semakin meningkat. Lebih dari 1,5 miliar orang di seluruh dunia (sekitar 22% dari populasi global) telah mengadopsi gaya hidup vegetarian, dan ukuran pasar diperkirakan akan tumbuh dengan cepat pada tingkat pertumbuhan tahunan terkumpul sebesar 12,4% untuk mencapai USD 29,19 miliar pada tahun 2027.

Banyak hidangan tradisional yang disajikan di restoran dapat dibuat tanpa daging, seperti Samosas, Dumplings sayuran kukus, Spring Rolls vegetarian, dan Burritos kacang yang digoreng kembali.Mereka tidak hanya populer tetapi juga dapat ditemukan di bagian makanan beku di supermarket dan toko ritel lainnya.Baru-baru ini, alternatif daging berbasis tanaman telah menggantikan protein yang berasal dari hewan dalam hidangan seperti Ravioli dan pastel.Perkembangan pesat dalam tekstur dan rasa pengganti daging berbasis tanaman memberikan kepuasan bagi pemakan daging sambil berkontribusi pada budaya makanan yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan, semua menciptakan planet yang lebih hijau dengan konsumen.

Pada tahun 2022, ANKO memperkenalkan sistem manajemen energi ISO 50001, menerapkan tujuan mencapai emisi karbon net-zero sesuai standar internasional. ANKO telah berinvestasi dalam penelitian dan pengembangan untuk memodifikasi struktur mesin kami agar dapat menggunakan refrigeran ramah lingkungan dengan GWP (Potensi Pemanasan Global) rendah, sehingga secara signifikan mengurangi polusi lingkungan dan memastikan efisiensi pendinginan yang sangat baik dari mesin kami.

ANKO menyediakan mesin makanan profesional dan dapat diandalkan, dan kami juga berbagi pengalaman praktis dan tren industri dalam kebijakan pengurangan karbon dengan klien kami. Misi perusahaan ANKO menekankan "Berusaha untuk membawa makanan yang aman dan lezat ke seluruh dunia melalui solusi produksi otomatis." Kami berdedikasi untuk berkontribusi pada industri makanan dengan mesin pengolahan yang hemat energi dan menciptakan peluang bisnis yang berkelanjutan bagi pasar.

Sumber:Ringkasan Cerdas,Navigator Makanan,Navigator Makanan,alur sederhana,Simon Kucher,Penghubung Laporan