Urbanizácia a rýchly ľudský rozvoj spôsobili environmentálnu deštrukciu a nerovnováhu. To vedie k zmene klímy a iným zmenám, vrátane chorôb, ktoré sa stali významnými hrozbami pre našu planétu a všetky živé bytosti. Udržateľnosť a zdravie sa stali otázkami pre všetky generácie a globálne obavy; nevyhnutne, potravinárska a nápojová priemysel zohráva dôležitú úlohu a veľmi ovplyvňuje naše prostredie. Vznik zelených reštaurácií sa stal neodolateľným trendom v potravinárskom biznise, vrátane stravovacích služieb na Harvard University a známej americké reštaurácie s burritom "Boloco."

Po summitu OSN o zmene klímy v roku 2015 sa zníženie emisií uhlíka s cieľom zabrániť zmene klímy stalo globálnym problémom. Podľa správy spoločne vydané Svetovým ekonomickým fórom a Boston Consulting Group v roku 2021 potravinársky priemysel zodpovedá za približne 16,5 miliardy ton emisií oxidu uhličitého z akumulácie výroby potravín, spracovania, dopravy a predaja, čo ho radí na prvú priečku medzi všetkými odvetviami. Pre dosiahnutie dlhodobého zdravia planéty sa zelený trend stal nevyhnutným smerom pre potravinársky priemysel.

Takzvané zelené reštaurácie a zelené stravovanie sa týkajú záväzku sledovať ekologicky zvukové postupy a zahrnúť environmentálne a udržateľné princípy do každého aspektu riadenia, výroby a predaja potravín. Jednoducho povedané, znamená to, že podniky musia znížiť používanie prírodných zdrojov a minimalizovať odpad.

V praktickom vykonávaní je možné usilovať o používanie organických, ekologických ingrediencií a zároveň dávať prednosť miestnym, sezónnym a udržateľným zdrojom potravín. Dodržiavanie ekologických a morských princípov a poskytovanie vegetariánskych možností jedál zníži spotrebu zdrojov a odpad.

Pri prechode na "zelenú" prevádzku môže táto vznešená záväzok viesť k mnohým výzvam počas implementácie, nevyhnutne meniac spôsob fungovania podniku.Avšak záväzok k udržateľnosti nielenže spĺňa očakávania spotrebiteľského trhu, ale môže priniesť nové obchodné príležitosti.

1.Pozitívny obraz značky:

Neustále sa zvyšujúci trend spotrebiteľského trhu smerom k udržateľnej spotrebe potravín ukazuje potenciál pre ekologické podniky.Poskytovanie potravinových produktov vyrobených s ekologicky priateľnými surovinami a výrobnými metódami prinesie významnú konkurencieschopnosť značkám potravín.

ANKO ponúka profesionálne služby plánovania tovární, ako aj konfiguráciu vysokej kvality spracovania a vybavenia pre chladenie.Naším cieľom je pomáhať našim klientom znížiť ich uhlíkovú stopu výroby a zároveň efektívne minimalizovať náklady na chladenie a spotrebu energie pri preprave.ANKO si klade za cieľ pomôcť podnikom zvýšiť ziskovosť a vytvoriť pozitívny obraz značky.

2. Rozšírenie zákazníckej základne:

Environmentálne problémy sa stali globálnym výzvou, čo vedie mladšiu generáciu k dôrazu na udržateľnosť v potravinárskom priemysle. Podľa prieskumov je približne 40% mileniálov ochotných zaplatiť o 20% viac za udržateľné produkty, zatiaľ čo spotrebitelia zo skupiny Gen Z sú ochotní prijať až 50% zvýšenie, v porovnaní s generáciou X a baby boomers, ktorých prijatie je nižšie ako 20%.

Ochota týchto rastúcich spotrebiteľských segmentov ukazuje podporu trhu pre zelené stravovanie. Prevádzkovatelia potravín a nápojov môžu prispieť poskytovaním recyklovateľného a ekologicky šetrného balenia, používaním miestnych surovín na zníženie energetickej spotreby súvisiacej s dopravou a začleňovaním organických alebo ekologicky šetrných ingrediencií, ako sú múka, čokoláda, sušené ovocie a nakladané výrobky, na vytvorenie chutných a ekologických jedál, ako sú cestoviny, sušienky, bagely a ďalšie. Tieto zmeny vyhovujú spotrebiteľom, ktorí hľadajú zdravé a udržateľné možnosti stravovania na dennej báze.

3. Stúpajúce trendy vegánstva a vegetariánstva

Emisie uhlíka predstavujú najväčšiu výzvu v potravinárskom priemysle, čo núti ľudí zamyslieť sa nad uhlíkovou stopou chovu hospodárskych zvierat a uprednostňovať zdravotné hľadiská; to viedlo k neustále rastúcemu dopytu po vegetariánskych možnostiach. Viac ako 1,5 miliardy ľudí na celom svete (približne 22% globálnej populácie) sa rozhodlo pre vegetariánsky životný štýl a veľkosť trhu sa očakáva, že bude rýchlo rásť s ročným rastom 12,4 %, aby dosiahla 29,19 miliárd USD do roku 2027.

Mnoho tradičných jedál podávaných v reštauráciách sa dá pripraviť bez mäsa, ako napríklad Samosas, dusená zelenina Dumplings, vegetariánske Spring Rolls a fazuľové Burritos.Nie sú len populárne, ale dajú sa nájsť aj v oddeleniach mrazených potravín v supermarketoch a iných maloobchodných predajniach.V poslednej dobe sa rastlinné alternatívy mäsa nahradili živočíšne proteíny v jedlách ako ravioli a závitky.Rýchly vývoj v textúre a chuti rastlinných náhrad mäsa poskytuje mäsožravcom spokojnosť a prispieva k udržateľnejšej a ekologickejšej potravinovej kultúre, čo vytvára zelenší svet pre spotrebiteľov.

V roku 2022 ANKO zaviedlo systém riadenia energie ISO 50001, s cieľom dosiahnuť nulové emisie uhlíka podľa medzinárodných noriem. ANKO investovalo do výskumu a vývoja na úpravu štruktúry našich strojov s využitím ekologických chladív s nízkym GWP (Globálnym Potenciálom Otepľovania), čím sa výrazne znižuje environmentálna znečistenie a zabezpečuje vynikajúca chladiaca účinnosť našich strojov.

ANKO poskytuje profesionálne a spoľahlivé potravinárske stroje a zároveň zdieľame praktické skúsenosti a trendy v oblasti politík znižovania uhlíkového odtlačku so svojimi klientmi. Firemná misia ANKO zdôrazňuje "Snažíme sa prinášať bezpečné a chutné jedlo do sveta prostredníctvom automatizovaných výrobných riešení." Sme oddaní prispievaniu k potravinárskej priemyselnosti pomocou energeticky úsporných spracovateľských strojov a vytváraniu udržateľných obchodných príležitostí na trhu.

Zdroj: Smart Brief, Food Navigator, Food Navigator, Simplot, Simon Kucher, Report Linker