शहरीकरण और तेजी से विकास करने वाले मानव द्वारा पर्यावरण के नष्ट होने और असंतुलन का कारण बना है। इससे जलवायु परिवर्तन और अन्य परिवर्तन होते हैं, जिसमें बीमारियाँ शामिल हैं जो हमारे प्लानेट और सभी जीवित प्राणियों के लिए महत्वपूर्ण खतरे बन गई हैं। स्थायित्व और स्वास्थ्य पीढ़ी-पीढ़ी के मुद्दे और वैश्विक चिंताएं बन गए हैं; अपरिहार्य रूप से, खाद्य और पेय पदार्थ उद्योग महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और हमारे पर्यावरण पर गहरा प्रभाव डालता है। हर्वर्ड विश्वविद्यालय और प्रसिद्ध अमेरिकी बुरिटो रेस्टोरेंट चेन "बोलोको" सहित खाद्य व्यवसाय में हरे रेस्तरां का उदय अविवाद्य रुप से हो गया है।

संयुक्त राष्ट्र मौसमी परिवर्तन समिट 2015 के बाद, जलवायु परिवर्तन को रोकने के लिए कार्बन उत्सर्जन को कम करना वैश्विक चिंता बन गया है। 2021 में विश्व आर्थिक मंच और बॉस्टन कंसल्टिंग ग्रुप द्वारा संयुक्त रूप से जारी एक रिपोर्ट के अनुसार, खाद्य उद्योग भोजन उत्पादन, प्रसंस्करण, परिवहन और बिक्री के संचय से लगभग 16.5 अरब टन कार्बन उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार है, जो सभी उद्योगों में सबसे ऊचा स्थान रखता है। पृथ्वी के दीर्घकालिक स्वास्थ्य के लिए प्रयास करने के लिए, हरे रंग की प्रवृत्ति खाद्य और पेय उद्योग के लिए अटल दिशा बन गई है।

इसे हरे रेस्टोरेंट और हरे भोजन के नाम से जाना जाता है, जो पर्यावरण के साथी अभियांत्रिकी तत्वों का पालन करने और खाद्य प्रबंधन, उत्पादन और बिक्री के हर पहलू में पर्यावरणीय और सतत नीतियों को शामिल करने की प्रतिबद्धता को कहते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, इसका मतलब है कि व्यापारों को प्राकृतिक संसाधनों के उपयोग को कम करना होगा और कचरे को कम से कम करना होगा।

व्यावहारिक कार्यान्वयन में, स्थानीय, मौसमी और सतत खाद्य स्रोतों को प्राथमिकता देते हुए, जैविक, पर्यावरण-मित्री तत्वों का उपयोग करने के प्रयास किए जा सकते हैं। पारिस्थितिकीय और समुद्री सिद्धांतों का पालन करने और शाकाहारी भोजन विकल्प प्रदान करने से संसाधनों की खपत और कचरे की मात्रा कम होगी।

जब एक "हरित" संचालन में स्थानांतरित होते हैं, तो इस महान प्रतिबद्धता के दौरान कई चुनौतियों का सामना करना पड़ सकता है, जो कार्यान्वयन के दौरान अपरिहार्य रूप से व्यापार के संचालन को बदल देती है।फिर भी, पर्यावरण संरक्षण के प्रति समर्पण न केवल उपभोक्ता बाजार की उम्मीदों को पूरा करता है बल्कि यह नए व्यापार अवसर भी ला सकता है।

1.सकारात्मक ब्रांड छवि:

सतत रूप से बढ़ती हुई उपभोक्ता बाजार की प्रवृत्ति, सतत खाद्य उपभोग के प्रति संवेदनशीलता दिखाती है और हरित व्यापार के लिए संभावनाओं को प्रदर्शित करती है।पर्यावरण से अनुकूल घटकों और उत्पादन विधियों से बने खाद्य उत्पादों की प्रदान करना खाद्य ब्रांडों को काफी प्रतिस्पर्धा लाएगा।

ANKO पेशेवर फैक्टरी योजना सेवाएं और उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण और ठंडी श्रृंखला उपकरण विन्यास प्रदान करता है।हमारा लक्ष्य है कि हम अपने ग्राहकों की मदद करें ताकि उनकी उत्पादन कार्बन प्रिंट को कम करने में सहायता करें, साथ ही उनके रेफ्रिजरेटेड परिवहन लागत और ऊर्जा खपत को न्यूनतम करें।ANKO का उद्देश्य व्यापारों की लाभांशकता बढ़ाने और सकारात्मक ब्रांड छवि बनाने में मदद करना है।

2. ग्राहक आधार का विस्तार:

पर्यावरण समस्याएं एक वैश्विक चुनौती बन गई हैं, जिसके कारण युवा पीढ़ी खाद्य और पेय पदार्थ उद्योग में सततता को महत्व देने लगी है। सर्वेक्षणों के अनुसार, लगभग 40% मिलेनियल्स सततता वाले उत्पादों के लिए 20% अधिक खर्च करने को तैयार हैं, जबकि जेन जेड कंज्यूमर्स 50% वृद्धि स्वीकार करेंगे, जबकि जेन एक्स और बेबी बूमर्स की स्वीकृति 20% से कम है।

इन बढ़ते उपभोक्ता वर्गों की इच्छा हरे भोजन के लिए बाजार के समर्थन को दर्शाती है। खाद्य और पेय ऑपरेटर पुनर्नवीनीकरण योग्य और पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग प्रदान करके, परिवहन से संबंधित ऊर्जा खपत को कम करने के लिए स्थानीय सामग्री का उपयोग करके, और आटा, चॉकलेट, सूखे मेवे, और अचार जैसे जैविक या पर्यावरण के अनुकूल सामग्री को शामिल करके स्वादिष्ट और पारिस्थितिकी के अनुकूल व्यंजन जैसे पास्ता, कुकीज़, बैगल्स, और अधिक बनाने में योगदान कर सकते हैं। ये परिवर्तन उन उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं जो स्वस्थ और टिकाऊ दैनिक भोजन विकल्पों की तलाश में हैं।

3. वेजन और शाकाहारी के बढ़ते प्रवृत्तियाँ

कार्बन उत्सर्जन खाद्य और पेय पदार्थ उद्योग में सबसे बड़ी चुनौती प्रस्तुत करता है, जिससे लोग पशुधन उद्योग के कार्बन पादप्रिंट पर विचार करते हैं और स्वास्थ्य मामलों को प्राथमिकता देते हैं; इसके कारण शाकाहारी विकल्पों की लगातार बढ़ती मांग हुई है। विश्वभर में 1.5 अरब से अधिक लोग (लगभग 22% वैश्विक जनसंख्या) ने शाकाहारी जीवनशैली को अपनाया है, और यह बाजार आकार 12.4% के संयुक्त वार्षिक वृद्धि दर के साथ तेजी से बढ़ने की उम्मीद है, जो 2027 तक 29.19 अरब डॉलर तक पहुंचेगा।

रेस्तरां में परोसे जाने वाले कई पारंपरिक व्यंजन बिना मांस के बनाए जा सकते हैं, जैसे समोसे, उबाले हुए सब्जी के मोमो, शाकाहारी स्प्रिंग रोल्स, और रिफ्राइंड बीन बुरिटोस।वे सिर्फ लोकप्रिय ही नहीं हैं, बल्कि सुपरमार्केट और अन्य खुदरा स्टोरों के फ्रोजन फूड सेक्शन में भी मिल सकते हैं।हाल ही में, प्लांट-आधारित मांस के विकल्प ने रवियोली और टर्नओवर्स जैसे व्यंजनों में जानवरों से प्राप्त प्रोटीन की जगह ले ली है।पौधों पर आधारित मांस के प्रतिस्थानों की संरचना और स्वाद में तेजी से विकास, मांसाहारियों को संतुष्टि प्रदान करते हुए एक और अधिक सतत और पर्यावरण से सहज खाद्य संस्कृति के लिए योगदान करता है, जो संयंत्रों के साथ एक हरित ग्रह बनाता है।

2022 में, ANKO ने ISO 50001 ऊर्जा प्रबंधन प्रणाली का परिचय किया, जिसके अनुसार अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार शून्य कार्बन उत्सर्जन की लक्ष्य को प्राप्त करने का अमल किया। ANKO ने अपनी मशीनों की संरचना में संशोधन और निर्माण के लिए निवेश किया है ताकि हम कम-GWP (ग्लोबल वार्मिंग पोटेंशियल) इको-मित्री रेफ्रिजरेंट का उपयोग कर सकें, जिससे पर्यावरणीय प्रदूषण को काफी कम किया जा सके और हमारी मशीनरी की उत्कृष्ट ठंडाई क्षमता सुनिश्चित की जा सके।

ANKO पेशेवर और विश्वसनीय खाद्य मशीनरी प्रदान करता है, और हम अपने ग्राहकों के साथ कार्बन कमी नीतियों में व्यावहारिक अनुभव और उद्योग के रुझानों को भी साझा करते हैं. ANKO का कॉर्पोरेट मिशन "स्वच्छ और स्वादिष्ट खाद्य को ऑटोमेशन उत्पादन समाधान के माध्यम से दुनिया में लाने का प्रयास करना" है. हम ऊर्जा कुशल प्रसंस्करण मशीनरी के माध्यम से खाद्य उद्योग में योगदान देने और बाजार के लिए सतत व्यावसायिक अवसर सृजन करने में समर्पित हैं।

स्रोत: स्मार्ट ब्रीफ, फूड नेविगेटर, फूड नेविगेटर, सिम्प्लॉट, साइमन कुचर, रिपोर्ट लिंकर