Урбанізація та швидкий розвиток людства спричинили знищення та дисбаланс навколишнього середовища. Це призводить до змін клімату та інших змін, включаючи хвороби, які стали значними загрозами для нашої планети та всіх живих істот. Сталість та здоров'я стали питаннями, що стосуються кількох поколінь та є глобальними проблемами; неодмінно, галузь харчово-напоєвої промисловості відіграє важливу роль та має значний вплив на наше середовище. З'явлення зелених ресторанів стало невід'ємним трендом у галузі харчового бізнесу, включаючи харчові послуги у Гарвардському університеті та відому американську мережу ресторанів з буріто "Boloco."

Після Кліматичного саміту ООН 2015 року зменшення викидів вуглецю для запобігання змінам клімату стало глобальною проблемою. Згідно з доповіддю, спільно опублікованою Всесвітнім економічним форумом та Бостонською консалтинговою групою у 2021 році, харчова промисловість відповідає за приблизно 16,5 мільярда тонн викидів вуглецю від накопичення виробництва, переробки, транспортування та продажу їжі, що ставить її на перше місце серед усіх галузей. Для прагнення до довгострокового здоров'я планети, зелений тренд став необхідним напрямком для галузі харчових продуктів та напоїв.

Так звані зелені ресторани та зелене харчування означають зобов'язання дотримуватися екологічно обґрунтованих практик та впроваджувати принципи екологічності та сталості в кожному аспекті управління, виробництва та продажу їжі. Простими словами, це означає, що бізнесу потрібно зменшити використання природних ресурсів та мінімізувати відходи.

У практичній реалізації можна зробити зусилля для використання органічних, екологічно чистих інгредієнтів, надаючи перевагу місцевим, сезонним та сталій джерелам їжі. Дотримання екологічних та морських принципів та надання вегетаріанських варіантів страв допоможе зменшити споживання ресурсів та відходів.

При переході до «зеленої» діяльності ця благородна зобов'язаність може призвести до багатьох викликів під час впровадження, неодмінно змінюючи спосіб функціонування бізнесу.Проте, присвяченість сталому розвитку не тільки відповідає очікуванням споживачів на ринку, але й може створити нові бізнес-можливості.

1.Позитивне імідж бренду:

Постійно зростаюча тенденція споживачів до сталого споживання харчових продуктів свідчить про потенціал зелених бізнесів.Надання продуктів харчування, виготовлених з екологічно чистих інгредієнтів та методів виробництва, принесе значну конкурентоспроможність брендам харчових продуктів.

ANKO пропонує професійні послуги з планування фабрики, а також конфігурацію обладнання для обробки та холодильного ланцюжка високої якості.Нашою метою є допомога нашим клієнтам у зменшенні вуглецевого сліду виробництва, ефективному зниженні витрат на перевезення з рефрижераторами та споживанні енергії.ANKO має на меті допомогти бізнесу збільшити прибутковість та створити позитивне брендове враження.

2. Розширення клієнтської бази:

Екологічні проблеми стали глобальним викликом, що змушує молодше покоління надавати перевагу сталості в харчовій та напоєвій промисловості. За дослідженнями, близько 40% мілленіалів готові витратити на сталі продукти на 20% більше, тоді як споживачі з покоління Z приймають зростання вартості на 50%, порівняно з поколінням X і бебі-бумерами, чия прийнятність становить менше 20%.

Готовність цих зростаючих споживчих сегментів демонструє підтримку ринку зеленого харчування. Оператори харчування та напоїв можуть зробити свій внесок, надаючи упаковку, що підлягає переробці, та екологічно чисту упаковку, використовуючи місцеві інгредієнти для зменшення споживання енергії, пов'язаного з транспортуванням, та включаючи органічні або екологічно чисті інгредієнти, такі як борошно, шоколад, сухофрукти та мариновані продукти, щоб створити смачні та екологічно чисті страви, такі як паста, печиво, бейгли та інше. Ці зміни відповідають потребам споживачів

3. Зростаючі тренди веганства та вегетаріанства

Викиди вуглецю становлять найбільше виклик у галузі харчово-напоїв, що спонукає людей розмірковувати про вуглецевий слід промисловості тваринництва та надавати перевагу здоров'ю; це призвело до все більшого попиту на вегетаріанські варіанти. Понад 1,5 мільярда людей по всьому світу (приблизно 22% світового населення) прийняли вегетаріанський спосіб життя, а розмір ринку очікується зростати швидко з річною зростанням на рівні 12,4% і досягти 29,19 мільярда доларів США до 2027 року.

Багато традиційних страв, які подаються в ресторанах, можна приготувати без м'яса, такі як Самоси, парові овочеві Пельмені, вегетаріанські Ролики весняні, та пережарені боби Буріто.Вони не тільки популярні, але також можуть бути знайдені в заморожених продуктах у супермаркетах та інших роздрібних магазинах.Останнім часом рослинні альтернативи м'яса замінили тваринне джерело білка в стравах, таких як равіолі та пиріжки.Швидкий розвиток текстури та смаку рослинних замінників м'яса задовольняє м'ясоїдів, сприяючи більш стійкій та екологічно чистій культурі харчування, що сприяє створенню зеленішої планети для споживачів.

У 2022 році ANKO впровадила систему управління енергією ISO 50001, реалізуючи мету досягнення нульових викидів вуглецю відповідно до міжнародних стандартів. ANKO інвестувала в дослідження та розробку для модифікації структури наших машин з використанням екологічно чистих холодоагентів з низьким ПГВП (потенціалом глобального потепління), що значно зменшує забруднення навколишнього середовища та забезпечує відмінну ефективність охолодження нашого устаткування.

ANKO надає професійне та надійне обладнання для харчової промисловості, а також ділиться практичними досвідами та тенденціями у сфері зменшення викидів вуглецю з нашими клієнтами. Корпоративна місія ANKO підкреслює "Прагнення принести безпечну та смачну їжу у всесвіт завдяки автоматизованим виробничим рішенням." Ми присвячені внесенню внеску у харчову промисловість за допомогою енергоефективного обладнання для переробки та створення стійких бізнес-можливостей на ринку.

Джерело:Smart Brief,Харчовий навігатор,Харчовий навігатор,Сімплот,Симон Кучер,Зв'язувач звітів