Az urbanizáció és a gyors emberi fejlődés környezeti pusztítást és egyensúlyhiányt okozott. Ez klímaváltozást és más változásokat eredményez, beleértve a betegségeket is, amelyek jelentős fenyegetést jelentenek bolygónkra és minden élőlényre. A fenntarthatóság és az egészség általános generációs kérdéssé és globális aggodalommá váltak; elkerülhetetlenül az élelmiszer- és italipar alapvető szerepet játszik és nagy hatással van környezetünkre. A zöld éttermek megjelenése vitathatatlan trenddé vált az élelmiszeriparban, ideértve a Harvard Egyetem éttermi szolgáltatásait és az ismert amerikai burrito étteremláncot, a "Boloco"-t is.

A 2015-ös ENSZ Klímacsúcs után a szén-dioxid-kibocsátás csökkentése a klímaváltozás megelőzése érdekében globális aggodalom lett. Egy 2021-ben közösen kiadott jelentés szerint a Világgazdasági Fórum és a Boston Consulting Group szerint az élelmiszeripar mintegy 16,5 milliárd tonna szén-dioxid-kibocsátásért felelős, amely az élelmiszertermelés, feldolgozás, szállítás és értékesítés összegzett eredménye, és ezzel az összes iparág közül a legmagasabb rangot foglalja el. A bolygó hosszú távú egészségének érdekében a zöld irányvonal elkerülhetetlen irány lett az élelmiszer- és italipar számára.

A úgynevezett zöld éttermek és zöld étkezés azon elkötelezettséget jelenti, hogy környezetbarát gyakorlatokat kövessenek, és környezeti és fenntartható elveket építsenek be az élelmiszer-kezelés, -termelés és -értékesítés minden aspektusába. Egyszerűen fogalmazva, ez azt jelenti, hogy a vállalkozásoknak csökkenteniük kell a természeti erőforrások felhasználását és minimalizálniuk kell a hulladékot.

A gyakorlati megvalósítás során törekedhetünk arra, hogy organikus, környezetbarát összetevőket használjunk, miközben előnyben részesítjük a helyi, szezonális és fenntartható élelmiszerforrásokat. Az ökológiai és tengeri elvek betartása, valamint a vegetáriánus ételválaszték biztosítása csökkenti az erőforrásfelhasználást és a hulladékot.

Amikor áttérünk egy „zöld” működésre, ez a nemes elkötelezettség számos kihívást jelenthet a bevezetés során, ami elkerülhetetlenül megváltoztatja a vállalkozás működését.Azonban a fenntarthatóságra való elkötelezettség nemcsak megfelel a fogyasztói piaci elvárásoknak, hanem új üzleti lehetőségeket is hozhat.

1.Pozitív Márka Kép:

Az állandóan emelkedő fogyasztói piaci trend a fenntartható élelmiszerfogyasztás felé mutatja a zöld vállalkozások potenciálját.Környezetbarát összetevőkből és gyártási módszerekből készült élelmiszerek jelentős versenyképességet hoznak az élelmiszer márkáknak. Az ANKO professzionális gyártóüzem tervezési szolgáltatásokat kínál, valamint kiváló minőségű feldolgozási és hideg lánc berendezéskonfigurációt.

Célunk az, hogy segítsük ügyfeleinket a termelési szénlábnyomuk csökkentésében, miközben hatékonyan minimalizáljuk a hűtött szállítási költségeiket és energiafogyasztásukat.Az ANKO célja, hogy segítse a vállalkozások nyereségességének növelését és pozitív márka kép kialakítását.

2. Ügyfélkör bővítése:

Környezeti problémák váltak globális kihívássá, ami arra ösztönzi a fiatalabb generációt, hogy kiemelten kezelje a fenntarthatóságot az élelmiszer- és italiparban. Kutatások szerint a mileniumi generáció mintegy 40%-a hajlandó 20%-kal többet költeni fenntartható termékekre, míg a Z generáció tagjai elfogadják akár 50%-os áremelést is, szemben az X generációval és a baby boomerekkel, akik elfogadása kevesebb mint 20%.

Ezeknek a növekvő fogyasztói szegmenseknek a hajlandósága azt mutatja, hogy a piac támogatja a zöld étkezést. Az élelmiszer- és italüzemeltetők hozzájárulhatnak azzal, hogy újrahasznosítható és környezetbarát csomagolást biztosítanak, helyi alapanyagokat használnak a szállítással kapcsolatos energiafogyasztás csökkentése érdekében, és ökológiai vagy környezetbarát összetevőket, például lisztet, csokoládét, szárított gyümölcsöket és savanyúságokat építenek be, hogy ízletes és környezetbarát ételeket készítsenek, mint például tészta, sütemények, bagel

3. A növekvő vegán és vegetáriánus trendek

A szén-dioxid-kibocsátás a legnagyobb kihívást jelenti az élelmiszer- és italiparban, amely arra ösztönzi az embereket, hogy átgondolják az állattenyésztés szénlábnyomát és előtérbe helyezzék az egészségügyi szempontokat; ez vezetett egyre növekvő kereslethez a vegetáriánus lehetőségek iránt. Több mint 1,5 milliárd ember világszerte (kb. a globális népesség 22%-a) választotta a vegetáriánus életmódot, és a piac mérete várhatóan gyorsan növekszik éves átlagos növekedési üteme 12,4%-kal, elérve a 29,19 milliárd dollárt 2027-re.

Sok hagyományos étel, amelyet éttermekben szolgálnak fel, húsfélék nélkül is elkészíthető, mint például samosák, párolt zöldség gőzölt galuskák, vegetáriánus tavaszi tekercsek, és újra főtt bab burritók.Nemcsak népszerűek, de a szupermarketek és más kiskereskedelmi üzletek fagyasztott élelmiszer részlegeiben is megtalálhatóak.Az utóbbi időben a növény alapú húsalternatívák helyettesítették az állati eredetű fehérjét olyan ételekben, mint a ravioli és a töltött sütemények.A növény alapú húspótlók textúrájának és ízének gyors fejlődése kielégítést nyújt a húsevőknek, miközben hozzájárul egy fenntarthatóbb és környezetbarátabb élelmiszerkultúrához, mindez pedig egy zöldebb bolygót teremt a fogyasztók számára.

2022-ben az ANKO bevezette az ISO 50001 energiagazdálkodási rendszert, megvalósítva a nettó nulla szén-dioxid-kibocsátás célját a nemzetközi szabványoknak megfelelően. Az ANKO beruházott a kutatás-fejlesztésbe, hogy módosítsa a gépek szerkezetét, és környezetbarát, alacsony GWP (globális felmelegedési potenciál) hűtőközegeket használjon, ezáltal jelentősen csökkentve a környezeti szennyezést és biztosítva gépeink kiváló hűtési hatékonyságát.

ANKO szakmai és megbízható élelmiszeripari gépeket kínál, és megosztjuk ügyfeleinkkel a szén-dioxid-kibocsátás csökkentésére vonatkozó gyakorlati tapasztalatokat és iparági trendeket. ANKO vállalati küldetése hangsúlyozza a "Biztonságos és ízletes ételek világra juttatására törekvését az automatizált termelési megoldások révén." Elkötelezettek vagyunk az energiahatékony feldolgozási gépekkel való hozzájárulásban az élelmiszeriparhoz, és fenntartható üzleti lehetőségek teremtésében a piacon.

Forrás: Smart Brief, Food Navigator, Food Navigator, Simplot, Simon Kucher, Report Linker