도시화와 빠른 인간의 발전은 환경 파괴와 불균형을 초래하였습니다. 이로 인해 기후 변화와 질병 등의 변화가 발생하였으며, 이는 우리 행성과 모든 생명체에게 중대한 위협이 되었습니다. 지속 가능성과 건강은 세대를 초월한 문제로서 전 세계적인 관심사가 되었으며, 불가피하게 음식 및 음료 산업은 환경에 큰 영향을 미치고 있습니다. 녹색 식당의 등장은 하버드 대학교를 비롯한 음식 서비스 분야에서 미국의 유명한 부리또 레스토랑 체인 'Boloco'를 포함한 식품 사업에서 부인할 수 없는 트렌드가 되었습니다.

2015년 유엔 기후 정상회의 이후, 기후 변화를 막기 위해 탄소 배출을 줄이는 것이 전 세계적인 관심사가 되었습니다. 2021년 세계경제포럼과 보스턴 컨설팅 그룹이 공동으로 발표한 보고서에 따르면, 식품 산업은 식품 생산, 가공, 운송 및 판매의 누적으로 약 165억 톤의 탄소 배출을 차지하여 모든 산업 중에서 가장 높은 순위를 차지하고 있습니다. 행성의 장기적인 건강을 위해, 녹색 트렌드는 식품 및 음료 산업에게 피할 수 없는 방향이 되었습니다.

그린 레스토랑과 그린 다이닝이라는 말은 환경에 대한 적절한 실천을 추구하고 식품 관리, 생산 및 판매의 모든 측면에 환경 및 지속 가능한 원칙을 통합하는 것을 의미합니다. 간단히 말하면, 비즈니스는 자연 자원의 사용을 줄이고 폐기물을 최소화해야 합니다.

실제 구현에서는 유기농, 친환경적인 재료를 사용하고 지역적이고 계절적이며 지속 가능한 식품원료를 우선으로 하는 노력을 기울일 수 있습니다. 생태학적 및 해양 원칙을 따르고 채식 식사 옵션을 제공함으로써 자원 소비와 폐기물을 줄일 수 있습니다.

환경 친화적인 운영으로 전환할 때, 이 고귀한 약속은 구현 과정에서 많은 도전을 야기할 수 있으며, 불가피하게 비즈니스 운영 방식을 변경합니다.그러나 지속 가능성에 대한 헌신은 소비자 시장의 기대를 충족시킬 뿐만 아니라 새로운 비즈니스 기회를 가져올 수 있습니다.

1.긍정적인 브랜드 이미지:

지속 가능한 식품 소비에 대한 소비자 시장 트렌드의 지속적인 상승은 친환경 비즈니스의 잠재력을 보여줍니다.환경 친화적인 재료와 생산 방법으로 만든 식품 제품을 제공하는 것은 식품 브랜드에 상당한 경쟁력을 가져다 줄 것입니다.

은(는) 전문 공장 계획 서비스와 최고 품질의 가공 및 냉장 설비 구성을 제공합니다.저희의 목표는 고객들이 생산 카본 발자국을 줄이고 냉장 운송 비용과 에너지 소비를 효과적으로 최소화하는 데 도움을 드리는 것입니다.ANKO는 기업들이 수익성을 높이고 긍정적인 브랜드 이미지를 만들 수 있도록 돕는 것을 목표로 합니다.

2. 고객 기반 확대:

환경 문제는 전 세계적인 도전 과제가 되어, 젊은 세대는 식품 및 음료 산업에서 지속 가능성을 강조하고 있습니다. 조사에 따르면, 밀레니얼 세대의 약 40%가 지속 가능한 제품에 20% 더 많은 비용을 지출할 의사가 있으며, Z 세대 소비자들은 50%의 가격 인상을 받아들일 수 있습니다. 이에 비해 X 세대와 베이비 붐 세대의 수용은 20% 미만입니다.

이러한 성장하는 소비자 세그먼트의 의지는 시장이 친환경 식사를 지지하고 있음을 보여줍니다. 식음료 운영자는 재활용 가능하고 환경 친화적인 포장을 제공하고, 에너지 소비를 줄이기 위해 지역 재료를 사용하며, 파스타, 쿠키, 베이글 등 맛있고 친환경적인 요리를 만들기 위해 밀가루, 초콜릿, 건과일, 절임 제품과 같은 유기농 또는 환경 친화적인 재료를 포함함으로써 기여할 수 있습니다. 이러한 변화는 건강하고 지속 가능한 일상 식사 옵션을 찾는 소비자에게 맞춰져 있습니다.

3. 증가하는 비건 및 채식주의 트렌드

탄소 배출량은 식품 및 음료 산업에서 가장 큰 과제를 제기하며, 사람들로 하여금 축산업의 탄소 발자국을 고려하고 건강을 우선시하도록 촉발시키고 있습니다; 이로 인해 채식 옵션에 대한 수요가 계속 증가하고 있습니다. 전 세계적으로 약 15억 명의 사람들(전 세계 인구의 약 22%)이 채식주의 생활을 채택하였으며, 시장 규모는 연평균 복합 성장률 12.4%로 급속히 성장하여 2027년까지 291.9억 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

많은 전통 요리가 식당에서 고기 없이 만들어질 수 있습니다. 삼사, 증기로 요리된 채소 만두, 채식주의자용 스프링 롤, 그리고 리프라이드 콩 부리또.그들은 인기가 많을 뿐만 아니라 슈퍼마켓과 기타 소매점의 냉동식품 구역에서도 찾을 수 있습니다.최근에는 라비올리와 턴오버와 같은 요리에서 동물성 단백질 대신 식물성 고기 대안이 사용되고 있습니다.식물 기반의 대체 육류 제품의 질감과 맛의 빠른 발전은 육식자들에게 만족감을 제공하면서 더 지속 가능하고 환경 친화적인 식문화에 기여하며, 소비자들과 함께 더욱 녹색 행성을 만들어갑니다.

2022년에는 ANKO가 ISO 50001 에너지 관리 시스템을 도입하여 국제 기준에 따라 순수 탄소 배출량을 제로로 달성하는 것을 목표로 하였습니다. ANKO는 기계 구조를 개선하여 저 GWP (Global Warming Potential) 친환경 냉매를 활용하도록 연구 개발에 투자하였으며, 이를 통해 환경 오염을 크게 줄이고 기계의 냉각 효율을 우수하게 유지하고 있습니다.

ANKO는 전문적이고 신뢰할 수 있는 식품 기계를 제공하며, 우리는 또한 탄소 감축 정책에 대한 실용적인 경험과 산업 동향을 공유합니다. ANKO의 기업 미션은 "자동화 생산 솔루션을 통해 세계에 안전하고 맛있는 음식을 제공하기 위해 노력하는 것"을 강조합니다. 우리는 에너지 효율적인 가공 기계로 식품 산업에 기여하고 시장에 지속 가능한 비즈니스 기회를 창출하는 데 헌신하고 있습니다.

출처: 스마트 브리프, 푸드 네비게이터, 푸드 네비게이터, 심플롯, 사이먼 쿠처, 리포트 링커