Η αστικοποίηση και η ταχεία ανάπτυξη του ανθρώπινου πληθυσμού έχουν προκαλέσει περιβαλλοντική καταστροφή και ανισορροπίες. Αυτό οδηγεί σε κλιματική αλλαγή και άλλες αλλαγές, συμπεριλαμβανομένων ασθενειών που έχουν γίνει σημαντικές απειλές για τον πλανήτη μας και όλα τα ζωντανά όντα. Η βιωσιμότητα και η υγεία έχουν γίνει ζητήματα που αφορούν όλες τις γενιές και αποτελούν παγκόσμιες ανησυχίες. Αναπόφευκτα, η βιομηχανία τροφίμων και ποτών διαδραματίζει έναν ουσιαστικό ρόλο και έχει μεγάλη επίδραση στο περιβάλλον μας. Η εμφάνιση των πράσινων εστιατορίων έχει γίνει μια αναμφισβήτητη τάση στην επιχείρηση τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των υπηρεσιών εστίασης στο Πανεπιστήμιο Harvard και της γνωστής αμερικανικής αλυσίδας εστιατορίων με μπουρίτο "Boloco."

Μετά τη Σύνοδο Κορυφής των Ηνωμένων Εθνών για το Κλίμα το 2015, η μείωση των εκπομπών άνθρακα για την πρόληψη της κλιματικής αλλαγής έχει γίνει παγκόσμια ανησυχία. Σύμφωνα με έκθεση που κυκλοφόρησε κοινώς από το Παγκόσμιο Οικονομικό Φόρουμ και την Ομάδα Βοστόνης για το 2021, η βιομηχανία τροφίμων συνεισφέρει με περίπου 16,5 δισεκατομμύρια τόνους άνθρακα από τη συσσώρευση παραγωγής, επεξεργασίας, μεταφοράς και πώλησης τροφίμων, κατατάσσοντας ψηλότερα από όλες τις άλλες βιομηχανίες. Για να προσπαθήσουμε για τη μακροπρόθεσμη υγεία του πλανήτη, η πράσινη τάση έχει γίνει μια αναπόφευκτη κατεύθυνση για τον κλάδο τροφίμων και ποτών.

Οι λεγόμενες πράσινες ταβέρνες και πράσινα εστιατόρια αναφέρονται στη δέσμευση για την υιοθέτηση περιβαλλοντικά βιώσιμων πρακτικών και την ενσωμάτωση περιβαλλοντικών και βιώσιμων αρχών σε κάθε πτυχή της διαχείρισης, παραγωγής και πώλησης τροφίμων. Απλά, αυτό σημαίνει ότι οι επιχειρήσεις πρέπει να μειώσουν τη χρήση φυσικών πόρων και να ελαχιστοποιήσουν τα απορρίμματα.

Στην πρακτική εφαρμογή, μπορούν να γίνουν προσπάθειες για τη χρήση οργανικών, φιλικών προς το περιβάλλον συστατικών, προτιμώντας τοπικές, εποχιακές και βιώσιμες πηγές τροφής. Ακολουθώντας οικολογικές και θαλάσσιες αρχές και παρέχοντας επιλογές γεύματος για χορτοφάγους, θα μειωθεί η κατανάλωση πόρων και ο απόβλητος.

Κατά τη μετάβαση σε μια "πράσινη" λειτουργία, αυτή η ευγενής δέσμευση μπορεί να οδηγήσει σε πολλές προκλήσεις κατά την υλοποίηση, αλλάζοντας αναπόφευκτα τον τρόπο λειτουργίας μιας επιχείρησης.Ωστόσο, η αφοσίωση στη βιωσιμότητα όχι μόνο ανταποκρίνεται στις προσδοκίες της αγοράς των καταναλωτών, αλλά μπορεί να φέρει νέες επιχειρηματικές ευκαιρίες.

1.Θετική εικόνα του brand:

Η συνεχώς αυξανόμενη τάση των καταναλωτών προς την βιώσιμη κατανάλωση τροφίμων αποδεικνύει την δυνατότητα για πράσινες επιχειρήσεις.Η παροχή τροφίμων που παρασκευάζονται με φιλικά προς το περιβάλλον συστατικά και μεθόδους παραγωγής θα φέρει σημαντική ανταγωνιστικότητα στις εταιρείες τροφίμων. Η

προσφέρει επαγγελματικές υπηρεσίες σχεδιασμού εργοστασίου καθώς και υψηλής ποιότητας εξοπλισμό επεξεργασίας και ψύξης αλυσίδας.Ο στόχος μας είναι να βοηθήσουμε τους πελάτες μας να μειώσουν το οικολογικό τους αποτύπωμα παραγωγής, ελαχιστοποιώντας ταυτόχρονα το κόστος μεταφοράς και την κατανάλωση ενέργειας στην ψύξη.Το ANKO στοχεύει να βοηθήσει τις επιχειρήσεις να αυξήσουν την κερδοφορία και να δημιουργήσουν θετικές εικόνες για το brand.

2. Διεύρυνση της πελατειακής βάσης:

Τα περιβαλλοντικά ζητήματα έχουν γίνει μια παγκόσμια πρόκληση, οδηγώντας τη νεότερη γενιά να τονίζει τη βιωσιμότητα στον κλάδο τροφίμων και ποτών. Σύμφωνα με έρευνες, περίπου το 40% των Millennials είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν 20% περισσότερο για βιώσιμα προϊόντα, ενώ οι καταναλωτές της Γεν Z θα δεχτούν αύξηση 50%, σε σύγκριση με τους Gen X και τους baby boomers, οι οποίοι αποδέχονται λιγότερο από 20%.

Η προθυμία αυτών των αναπτυσσόμενων καταναλωτικών τμημάτων δείχνει την υποστήριξη της αγοράς για πράσινη εστίαση. Οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών μπορούν να συμβάλουν παρέχοντας ανακυκλώσιμες και φιλικές προς το περιβάλλον συσκευασίες, χρησιμοποιώντας τοπικά συστατικά για να μειώσουν την κατανάλωση ενέργειας που σχετίζεται με τη μεταφορά, και ενσωματώνοντας βιολογικά ή φιλικά προς το περιβάλλον συστατικά όπως αλεύρι, σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα και τουρσί για να δημιουργήσουν νόστιμα και οικολογικά πιάτα όπως ζυμαρικά, μπισκότα, μπέιγκελ και άλλα. Αυτές οι αλλαγές απευθύνονται σε καταναλωτές που αναζητούν υγιεινές και βιώσιμες επιλογές καθημερινής διατροφής.

3. Οι αυξανόμενες τάσεις για Vegan & Vegetarian

Οι εκπομπές άνθρακα αποτελούν τη μεγαλύτερη πρόκληση στον τομέα τροφίμων και ποτών, παρακινώντας τους ανθρώπους να σκεφτούν το οικολογικό αποτύπωμα της βιομηχανίας κτηνοτροφίας και να δώσουν προτεραιότητα στις υγειονομικές σκέψεις. Αυτό έχει οδηγήσει σε μια συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για χορτοφαγικές επιλογές. Πάνω από 1,5 δισεκατομμύρια άνθρωποι παγκοσμίως (περίπου 22% του παγκόσμιου πληθυσμού) έχουν υιοθετήσει μια χορτοφαγική ζωή και ο μέγεθος της αγοράς αναμένεται να αυξηθεί με γρήγορους ρυθμούς σε σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 12,4% για να φτάσει τα 29,19 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ έως το 2027.

Πολλά παραδοσιακά πιάτα που σερβίρονται σε εστιατόρια μπορούν να γίνουν χωρίς κρέας, όπως Σαμόσας, ατμιστά λαχανικά Ντάμπλινγκς, χορτοφαγικά Ρολά Άνοιξης, και ψητά φασόλια Μπουρίτος.Δεν είναι μόνο δημοφιλή αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν στις κατηγορίες κατεψυγμένων τροφίμων των σούπερ μάρκετ και άλλων καταστημάτων λιανικής.Πρόσφατα, οι εναλλακτικές κρεατούλες βασισμένες σε φυτικά συστατικά έχουν αντικαταστήσει την πρωτεΐνη που προέρχεται από ζώα σε πιάτα όπως η Ραβιόλι και οι γύροι.Η γρήγορη ανάπτυξη στην υφή και γεύση των φυτικών υποκατάστατων κρέατος παρέχει ικανοποίηση στους καταναλωτές κρέατος ενώ συντελεί σε μια πιο βιώσιμη και φιλική προς το περιβάλλον πολιτιστική τροφίμων, δημιουργώντας έναν πιο πράσινο πλανήτη για τους καταναλωτές.

Το 2022, η ANKO εισήγαγε το σύστημα διαχείρισης ενέργειας ISO 50001, εφαρμόζοντας τον στόχο της επίτευξης μηδενικών εκπομπών άνθρακα σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα. Η ANKO έχει επενδύσει στην έρευνα και ανάπτυξη για τροποποίηση της δομής των μηχανημάτων μας, προκειμένου να χρησιμοποιούν φιλικά προς το περιβάλλον ψυκτικά μέσα χαμηλής GWP (Παγκόσμιας Ικανότητας Θέρμανσης), μειώνοντας έτσι σημαντικά την περιβαλλοντική ρύπανση και εξασφαλίζοντας εξαιρετική αποδοτικότητα ψύξης των μηχανημάτων μας.

ANKO παρέχει επαγγελματικές και αξιόπιστες μηχανές τροφίμων, και μοιραζόμαστε επίσης πρακτικές εμπειρίες και τάσεις της βιομηχανίας στις πολιτικές μείωσης του άνθρακα με τους πελάτες μας. Η εταιρική αποστολή της ANKO τονίζει "Προσπαθούμε να φέρουμε ασφαλή και νόστιμα τρόφιμα στον κόσμο μέσω αυτοματοποιημένων λύσεων παραγωγής." Είμαστε αφοσιωμένοι στην συνεισφορά στην τροφική βιομηχανία με ενεργειακά αποδοτικές μηχανές επεξεργασίας και δημιουργία βιώσιμων επιχειρηματικών ευκαιριών για την αγορά.

Πηγή: Smart Brief, Food Navigator, Food Navigator, Simplot, Simon Kucher, Report Linker