Урбанизация и быстрое развитие человечества вызвали разрушение и дисбалансы в окружающей среде. Это приводит к изменению климата и другим изменениям, включая заболевания, которые стали значительной угрозой для нашей планеты и всех живых существ. Устойчивость и здоровье стали проблемами, затрагивающими несколько поколений и вызывающими глобальные опасения; неизбежно, отрасль пищевого и напиткового производства играет важную роль и сильно влияет на нашу окружающую среду. Появление экологически чистых ресторанов стало неотъемлемой тенденцией в сфере пищевого бизнеса, включая обслуживание питания в Гарвардском университете и известную американскую сеть ресторанов-буррито "Boloco".

После Климатического саммита Организации Объединенных Наций в 2015 году снижение выбросов углерода для предотвращения изменения климата стало глобальной проблемой. Согласно отчету, совместно выпущенному Всемирным экономическим форумом и Бостонской консалтинговой группой в 2021 году, пищевая промышленность отвечает за примерно 16,5 миллиарда тонн выбросов углерода из-за накопления производства пищи, ее переработки, транспортировки и продажи, занимая первое место среди всех отраслей. Для стремления к долгосрочному здоровью планеты, зеленая тенденция стала неизбежным направлением для индустрии пищевых и напитков.

Так называемые зеленые рестораны и зеленое питание означают стремление к экологически безопасным практикам и внедрение принципов экологии и устойчивого развития во всех аспектах управления пищевым производством и продажей. Простыми словами, это означает, что бизнесу необходимо сокращать использование природных ресурсов и минимизировать отходы.

В практической реализации можно приложить усилия для использования органических, экологически чистых ингредиентов, приоритезируя местные, сезонные и устойчивые источники пищи. Следуя экологическим и морским принципам и предоставляя вегетарианские варианты блюд, можно сократить потребление ресурсов и отходов.

При переходе к «зеленой» деятельности это благородное обязательство может привести к множеству проблем во время внедрения, неизбежно изменяя способ работы бизнеса.Однако приверженность устойчивому развитию не только соответствует ожиданиям потребительского рынка, но и может принести новые бизнес-возможности.

1.Положительный имидж бренда:

Постоянно растущий тренд потребительского рынка в пользу устойчивого потребления пищи демонстрирует потенциал зеленых бизнесов.Предоставление продуктов питания, изготовленных из экологически чистых ингредиентов и методов производства, принесет значительную конкурентоспособность брендам продуктов питания.

ANKO предлагает профессиональные услуги по планированию завода, а также конфигурацию оборудования высокого качества для обработки и холодильной цепи.Наша цель - помочь нашим клиентам сократить углеродный след производства, эффективно минимизируя затраты на перевозку в холодильных условиях и энергопотребление.ANKO стремится помочь бизнесам увеличить прибыльность и создать положительное имидж бренда.

2. Расширение клиентской базы:

Экологические проблемы стали глобальным вызовом, заставляя молодое поколение акцентировать внимание на устойчивости в индустрии пищевых и напитков. Согласно опросам, около 40% миллениалов готовы потратить на устойчивые продукты на 20% больше, в то время как потребители поколения Z готовы принять увеличение на 50%, по сравнению с поколениями X и бэби-бумерами, чье согласие составляет менее 20%.

Готовность этих растущих потребительских сегментов демонстрирует поддержку рынка экологически чистого питания. Операторы в сфере питания и напитков могут внести свой вклад, предоставляя перерабатываемую и экологически чистую упаковку, используя местные ингредиенты для снижения энергозатрат, связанных с транспортировкой, и включая органические или экологически чистые ингредиенты, такие как мука, шоколад, сухофрукты и маринованные продукты, для создания вкусных и экологически чистых блюд, таких как паста, печенье, бейглы и многое другое. Эти изменения соответствуют потребностям потребителей, ищущих здоровые и устойчивые варианты питания на каждый день.

3. Возрастающие тренды веганства и вегетарианства

Выбросы углерода являются самой большой проблемой в пищевой и напитковой промышленности, заставляя людей задуматься о углеродном следе животноводства и отдавать предпочтение здоровью; это привело к все возрастающему спросу на вегетарианские варианты. Более 1,5 миллиарда человек по всему миру (приблизительно 22% от общей численности населения) приняли вегетарианский образ жизни, и размер рынка ожидается, что будет быстро расти с составной годовой ставкой роста 12,4% и достигнет 29,19 миллиарда долларов США к 2027 году.

Многие традиционные блюда, которые подаются в ресторанах, можно приготовить без мяса, такие как Самосы, паровые овощные Пельмени, вегетарианские Роллы, и жареные бобы Буррито.Они не только популярны, но также могут быть найдены в замороженных продуктах в супермаркетах и других розничных магазинах.В последнее время растительные альтернативы мяса заменяют животные источники белка в блюдах, таких как равиоли и пирожки.Быстрое развитие текстуры и вкуса растительных заменителей мяса приносит удовлетворение мясоедам, в то же время способствуя более устойчивой и экологически дружественной пищевой культуре, что создает более зеленую планету для потребителей.

В 2022 году ANKO внедрила систему управления энергией ISO 50001, реализуя цель достижения нулевых выбросов углерода в соответствии с международными стандартами. ANKO инвестировала в исследования и разработку для модификации структуры наших машин с использованием экологически чистых хладагентов с низким ПГП (потенциалом глобального потепления), что значительно снижает загрязнение окружающей среды и обеспечивает отличную эффективность охлаждения нашего оборудования.

ANKO предоставляет профессиональное и надежное пищевое оборудование, а также делится практическим опытом и тенденциями в отношении политики по сокращению выбросов углерода с нашими клиентами. Корпоративная миссия ANKO подчеркивает: "Стремление принести безопасную и вкусную пищу в мир через автоматизированные производственные решения". Мы посвящены вкладу в пищевую промышленность с помощью энергоэффективного оборудования для обработки и созданию устойчивых бизнес-возможностей на рынке.

Источник:Умный бриф,Пищевой навигатор,Пищевой навигатор,Симплот,Саймон Кучер,Компоновщик отчетов