Kentselleşme ve hızlı insan gelişimi çevresel tahribata ve dengesizliklere neden oldu. Bu, iklim değişikliği ve diğer değişikliklere, bunlar arasında gezegenimize ve tüm canlılara önemli tehditler haline gelen hastalıklara yol açar. Sürdürülebilirlik ve sağlık, kuşaklararası sorunlar ve küresel endişeler haline gelmiştir; kaçınılmaz olarak, gıda ve içecek endüstrisi önemli bir rol oynar ve çevremizi büyük ölçüde etkiler. Yeşil restoranların ortaya çıkması, Harvard Üniversitesi'ndeki yemek hizmetleri ve tanınmış Amerikan burrito restoran zinciri "Boloco" da dahil olmak üzere gıda işinde inkar edilemez bir trend haline gelmiştir.

Birleşmiş Milletler İklim Zirvesi 2015'ten sonra, iklim değişikliğini önlemek için karbon emisyonlarını azaltmak küresel bir endişe haline gelmiştir. Dünya Ekonomik Forumu ve Boston Consulting Group tarafından 2021 yılında ortaklaşa yayımlanan bir rapora göre, gıda endüstrisi, gıda üretimi, işleme, taşıma ve satış birikimiyle yaklaşık olarak 16.5 milyar ton karbon salınımına neden olmaktadır ve tüm endüstriler arasında en yüksek sıralamaya sahiptir. Gezegenin uzun vadeli sağlığı için, yeşil trend gıda ve içecek endüstrisi için kaçınılmaz bir yönelim haline gelmiştir.

Sözde yeşil restoranlar ve yeşil yemek yeme, çevresel açıdan sağlıklı uygulamaları takip etme ve gıda yönetimi, üretimi ve satışının her yönüne çevresel ve sürdürülebilir prensipleri dahil etme taahhüdü anlamına gelir. Basit bir ifadeyle, işletmelerin doğal kaynakların kullanımını azaltması ve atıkları en aza indirmesi gerektiği anlamına gelir.

Pratik uygulamada, yerel, mevsimsel ve sürdürülebilir gıda kaynaklarını önceliklendirirken organik, çevre dostu malzemelerin kullanılması için çaba gösterilebilir. Ekolojik ve deniz prensiplerine uyulması ve vejetaryen yemek seçeneklerinin sunulması kaynak tüketimini ve atığı azaltacaktır.

Yeşil bir işletmeye geçiş yaparken, bu asil taahhüt uygulama sürecinde birçok zorlukla karşılaşabilir ve işletmenin işleyişini kaçınılmaz bir şekilde değiştirebilir.Ancak, sürdürülebilirliğe olan bağlılık sadece tüketici pazarı beklentilerini karşılamakla kalmaz, aynı zamanda yeni iş fırsatları getirebilir.

1.Pozitif Marka İmajı:

Sürdürülebilir gıda tüketimi konusunda sürekli artan tüketici pazarı eğilimi, yeşil işletmeler için potansiyeli göstermektedir.Çevre dostu malzemeler ve üretim yöntemleri kullanılarak yapılan gıda ürünlerinin sunulması, gıda markalarına önemli rekabetçilik getirecektir.

ANKO, profesyonel fabrika planlama hizmetleri sunmanın yanı sıra yüksek kaliteli işleme ve soğuk zincir ekipmanı konfigürasyonu da sunmaktadır.Amacımız, müşterilerimize üretim karbon ayak izlerini azaltmalarında ve aynı zamanda soğutmalı taşıma maliyetlerini ve enerji tüketimini etkin bir şekilde en aza indirmelerinde yardımcı olmaktır.ANKO, işletmelerin karlılığını artırmaya ve olumlu marka imajları oluşturmaya yardımcı olmayı amaçlar.

2. Genişleyen Müşteri Tabanı:

Çevresel sorunlar küresel bir zorluk haline gelmiş olup, genç neslin gıda ve içecek endüstrisinde sürdürülebilirliği vurgulamasına yol açmaktadır. Anketlere göre, yaklaşık olarak Y kuşağının %40'ı sürdürülebilir ürünler için %20 daha fazla harcamaya istekliyken, Z kuşağı tüketicileri %50'lik bir artışı kabul edeceklerdir. Bu oran, X kuşağı ve baby boomers'ın kabul oranının %20'den az olduğu bir durumu yansıtmaktadır.

Bu büyüyen tüketici segmentlerinin istekliliği, pazarın yeşil yemeklere olan desteğini göstermektedir. Gıda ve içecek işletmeleri, geri dönüştürülebilir ve çevre dostu ambalajlar sağlayarak, enerji tüketimini azaltmak için yerel malzemeler kullanarak ve makarna, kurabiye, simit gibi lezzetli ve çevre dostu yemekler oluşturmak için un, çikolata, kuru meyveler ve turşu gibi organik veya çevre dostu malzemeleri dahil ederek katkıda bulunabilirler. Bu değişiklikler, sağlıklı ve sürdürülebilir günlük yemek seçenekleri arayan tüketicilere hitap etmektedir.

3. Yükselen Vegan ve Vejetaryen trendleri

Karbon emisyonları, gıda ve içecek endüstrisinde en büyük zorluğu oluşturuyor. Bu durum, insanların hayvancılık endüstrisinin karbon ayak izini düşünmelerine ve sağlık faktörlerini önceliklendirmelerine neden oluyor; bu da vejetaryen seçeneklere olan talebin sürekli artmasına yol açıyor. Dünya çapında 1.5 milyardan fazla insan (%22'si küresel nüfusun) vejetaryen bir yaşam tarzını benimsemiştir ve pazar büyüklüğü, 2027 yılında 29.19 milyar ABD dolarına ulaşmak için yıllık bileşik büyüme oranı %12.4 olarak hızla büyümeye devam edecektir.

Restoranlarda sunulan birçok geleneksel yemek, et kullanılmadan yapılabilir, örneğin Samosas, buharda pişirilmiş sebzeli Dumplings, vejetaryen Spring Rolls ve kavrulmuş fasulye Burritos.Sadece popüler değiller, aynı zamanda süpermarketlerin ve diğer perakende mağazalarının dondurulmuş gıda bölümlerinde de bulunabilirler.Son zamanlarda, bitkisel tabanlı et alternatifleri, Ravioli ve börek gibi yemeklerde hayvansal kaynaklı proteinin yerini almıştır.Bitkisel bazlı et alternatiflerinin dokusu ve lezzetindeki hızlı gelişme, et yiyenlere tatmin sağlarken daha sürdürülebilir ve çevre dostu bir gıda kültürüne katkıda bulunur, tüm bunlar tüketicilerle daha yeşil bir gezegen yaratır.

2022 yılında, ANKO, uluslararası standartlara göre net sıfır karbon emisyonu hedefini gerçekleştirmek amacıyla ISO 50001 enerji yönetim sistemi tanıttı. ANKO, makinelerimizin yapısını düşük GWP (Küresel Isınma Potansiyeli) çevre dostu soğutucular kullanacak şekilde değiştirmek için araştırma ve geliştirmeye yatırım yapmıştır, böylece çevresel kirliliği önemli ölçüde azaltırken makinelerimizin mükemmel soğutma verimliliğini sağlamaktadır.

ANKO, profesyonel ve güvenilir gıda makineleri sağlar ve aynı zamanda müşterilerimizle karbon azaltma politikalarındaki pratik deneyimleri ve endüstri trendlerini paylaşır. ANKO'nun kurumsal misyonu, "Otomasyon üretim çözümleri aracılığıyla dünyaya güvenli ve lezzetli yiyecekler sunma çabası"nı vurgular. Enerji verimli işleme makineleriyle gıda endüstrisine katkıda bulunmaya ve pazarda sürdürülebilir iş fırsatları yaratmaya adanmışız.

Kaynak:Akıllı Özet,Gıda Gezgini,Gıda Gezgini,Basit olay örgüsü,Simon Kucher,Rapor Bağlayıcı