শহরীকরণ এবং দ্রুত মানবিক উন্নয়ন পরিবেশ ধ্বংস এবং অসমতার কারণে। এটি জলবায়ু পরিবর্তন এবং অন্যান্য পরিবর্তনগুলির সহিত রোগের উত্থানের কারণে, যা আমাদের প্রকৃতি এবং সমস্ত জীবজন্তুদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ঝুঁকি হিসাবে পরিণত হয়েছে। টেকসই, সংযোগস্থল এবং স্বাস্থ্য প্রজন্মের সমস্যা এবং বিশ্বব্যাপী চিন্তা হয়ে উঠেছে; অবশ্যই, খাদ্য এবং পানীয় পণ্য শিল্প পরিবেশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সবুজ রেস্টুরেন্টের উদ্ভব খাদ্য ব্যবসায়িকে অপরিহার্য প্রবল প্রবণতা হয়ে উঠেছে, যার মধ্যে হারভার্ড বিশ্ববিদ্যালয় এবং পরিচিত আমেরিকান বুরিটো রেস্টুরেন্ট শৃংখলা "বলোকো" অন্তর্ভুক্ত।

একটি জাতিসংঘ জলবায়ু সম্মেলন ২০১৫ পরে, জলবায়ু পরিবর্তন প্রতিরোধে কার্বন সাঁচার হ্রাস করা একটি বিশ্বজনীন সমস্যা হয়ে উঠেছে। ২০২১ সালে বিশ্ব অর্থনীতি ফোরাম এবং বস্টন কনসাল্টিং গ্রুপ একটি সমযোজিত রিপোর্ট প্রকাশ করেছে যেখানে বস্ত্র শিল্প প্রস্তুতি, প্রসেসিং, পরিবহন এবং বিক্রয়ের সমস্ত সমযোজিত খাদ্য উৎপাদন থেকে প্রাপ্ত কার্বন সাঁচালনের প্রায় ১৬.৫ বিলিয়ন টন উপর নির্ভর করে, যা সমস্ত শিল্পের মধ্যে সর্বাধিক রেঙ্কিং করে। পৃথিবীর দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য লড়াই করতে, সবুজ প্রবৃত্তি খাদ্য ও পানীয় শিল্পের জন্য অনিবার্য দিক হয়ে উঠেছে।

সুতরাং সবচেয়ে প্রথমে গ্রীন রেস্টুরেন্ট এবং গ্রীন ডাইনিং বলতে বুঝায় পরিবেশগত দিক সম্পর্কে প্রতিশ্রুতি নিতে এবং খাদ্য পরিচালনা, উত্পাদন এবং বিক্রয়ের প্রতিটি দিকে পরিবেশগত এবং টেকসই সিদ্ধান্তগুলি সংযোজন করতে। সহজ কথায় বলতে গেলে, এর মানে হলো ব্যবসায়ের জন্য প্রাকৃতিক সম্পদ ব্যবহার কমাতে এবং বর্জ্য সরবরাহ কমাতে হবে।

ব্যবহারিক বাস্তবায়নে, স্থানীয়, মৌসুমী এবং টেকসই খাদ্য উৎসগুলির প্রাথমিকতা দিয়ে জৈব এবং পরিবেশমত উপাদানগুলি ব্যবহার করার চেষ্টা করা যেতে পারে। পারিস্থিতিক এবং সামুদ্রিক নীতিমালা অনুসরণ করা এবং শাকাহারী খাবার বিকল্প প্রদান করা সম্ভব হলে সম্পদ ব্যবহার এবং বর্জ্য হ্রাস হবে।

একটি "সবুজ" অপারেশনে স্থানান্তর করার সময়, এই মানুষসম্প্রদায়ের প্রতিশ্রুতি বাস্তবায়নের সময় অনেক চ্যালেঞ্জ উত্পন্ন হতে পারে, যা অনিবার্যভাবে ব্যবসায়ের পদ্ধতি পরিবর্তন করে।তবে, টেকসইতা সম্পর্কে অনুপ্রাণিত হওয়া না কেবল উপভোগকারী বাজারের প্রত্যাশার মান পূরণ করে, তবে এটি নতুন ব্যবসায়িক সুযোগ আনতে পারে।

1.সকারাত্মক ব্র্যান্ড ইমেজ:

অবিরত বৃদ্ধি পাচ্ছে উপভোগকারী বাজারের প্রবৃদ্ধি সংক্রান্ত ট্রেন্ড স্থায়ী খাদ্য ব্যবসায়ের সম্ভাবনা প্রদর্শন করে যা হারিয়ে যাচ্ছে গ্রীন ব্যবসায়ের জন্য।পরিবেশগতভাবে বন্ধুপ্রিয় উপাদান এবং উৎপাদন পদ্ধতি দিয়ে তৈরি খাদ্য পণ্য সরবরাহ করা খাদ্য ব্র্যান্ডগুলিতে প্রতিযোগিতামূলক সুযোগ আনবে।

ANKO পেশাদার কারখানা পরিকল্পনা সেবা এবং উচ্চ মানের প্রসেসিং এবং শীতল শৃঙ্খলা সরঞ্জাম কনফিগারেশন প্রদান করে।আমাদের লক্ষ্য হলো আমাদের ক্লায়েন্টদের উৎপাদন কার্বন পদার্থপাত কমাতে সহায়তা করা, সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা পরিবহন খরচ এবং শক্তি ব্যয় সম্পূর্ণরূপে কমাতে সক্ষম হওয়া।ANKO ব্যবসার লাভবান করে এবং সকল ধরনের ব্র্যান্ড ইমেজ তৈরি করার জন্য সাহায্য করতে চেষ্টা করে।

২. গ্রাহক বেড়ে যাওয়ার পরিমাণ বৃদ্ধি:

পরিবেশ সমস্যা গ্লোবাল চ্যালেঞ্জ হয়ে উঠেছে, যা কারণে তরুণ প্রজন্ম খাদ্য ও পানীয় শিল্পে টেকসই সংরক্ষণশীলতা বজায় রাখতে বলে মনোনিবেশ করেছে। জরিপের তথ্যমতে, প্রায় ৪০% মিলেনিয়ালদের সংরক্ষণশীল পণ্যের জন্য ২০% বেশি খরচ করার সম্ভাবনা রয়েছে, যখন জেন জেড উপভোগকারীরা জেন এক্স এবং বেবি বুমারদের তুলনায় ৫০% বেশি বৃদ্ধি স্বীকার করবে, যারা ২০% এর কম।

এই বাড়তে থাকা ভোক্তা সেগমেন্টগুলোর ইচ্ছা বাজারের সবুজ খাবারের প্রতি সমর্থন প্রদর্শন করে। খাদ্য ও পানীয় অপারেটররা পুনর্ব্যবহারযোগ্য এবং পরিবেশবান্ধব প্যাকেজিং প্রদান করে, স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করে পরিবহন সম্পর্কিত শক্তি খরচ কমিয়ে এবং ময়দা, চকোলেট, শুকনো ফল এবং আচারজাত পণ্যগুলির মতো জৈব বা পরিবেশবান্ধব উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে সুস্বাদু এবং পরিবেশবান্ধব খাবার যেমন পাস্তা, কুকিজ, বেগেল এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে অবদান রাখতে পারে। এই পরিবর্তনগুলি স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই দৈনিক খাবারের বিকল্প খুঁজছেন এমন ভোক্তাদের জন্য উপযোগী।

3. উচ্চতর ভেজান এবং শাকাহারী প্রবণতা

কার্বন সাঁতার খাদ্য ও পানীয় শিল্পে সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হিসাবে দাঁড়িয়েছে, যা লোকজনকে পশুপালন শিল্পের কার্বন পদার্থপাতে চিন্তা করতে উত্তেজিত করে এবং স্বাস্থ্য বিবেচনা প্রাথমিক করে; এটি সবসময় বৃদ্ধি পায় নিরামিষ বিকল্পের জন্য বেড়ে যাওয়ার জন্য। বিশ্বব্যাপীভাবে 1.5 বিলিয়ন মানুষ (প্রায় 22% বিশ্বজনসংখ্যা) শাকাহারী জীবনযাপন গ্রহণ করেছেন এবং বাজারের আকার প্রতিবছরে 12.4% সম্পৃক্ত বার্ষিক বৃদ্ধির হারে দ্রুত বৃদ্ধি পাবে এবং 2027 সালে USD 29.19 বিলিয়ন পৌঁছাতে পারে।

রেস্টুরেন্টে পরিবেশিত অনেক ঐতিহাসিক খাবার মাংস ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে, যেমন সমোসা, ভাজা সবজির ডাম্পিং, শাকাহারি স্প্রিং রোল, এবং রিফ্রাইড বিন বুরিটো।তারা শুধুমাত্র জনপ্রিয় নয়, তারা সুপারমার্কেট এবং অন্যান্য খুদরা দোকানের হিমসংযুক্ত খাদ্য বিভাগেও পাওয়া যায়।সাম্প্রতিকতমে, রাবিওলি এবং টার্নওভারের মতো খাবারে প্রাণিসংক্রান্ত প্রোটিনের পরিবর্তে উদ্ভিদ ভিত্তিক মাংস বিকল্প ব্যবহার করা হয়েছে।উদ্ভিদ ভিত্তিক মাংস প্রতিস্থানের বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদের দ্রুত উন্নয়ন মাংসভাতারদের সন্তুষ্টি দেয় এবং একটি আর্থিকতান্ত্রিক ও পরিবেশমুক্ত খাদ্য সংস্কৃতির অংশ হিসাবে অবদান রাখে, যা গ্রাহকদের সঙ্গে একটি সবুজ পৃথিবী সৃষ্টি করে।

2022 সালে, ANKO ইসো 50001 শক্তি ব্যবস্থাপনা সিস্টেম পরিচালনা করে, আন্তর্জাতিক মানদণ্ডমান অনুযায়ী শূন্য কার্বন সাঁতার অর্জনের লক্ষ্য সাধারণ করতে। ANKO একটি গবেষণা এবং উন্নতি করেছে যাতে আমাদের যন্ত্রপাতির গঠন পরিবর্তন করে নিম্ন-GWP (গ্লোবাল ওয়ার্মিং পটেনশিয়াল) পরিবেশমত বন্ধুত্বপূর্ণ রেফ্রিজারেন্ট ব্যবহার করতে, এতে পরিবেশ দূষণ সরাসরি কমানো হয়েছে এবং আমাদের যন্ত্রপাতির অত্যন্ত শীতলতা দক্ষতা নিশ্চিত করা হয়েছে।

ANKO পেশাদার এবং নির্ভরযোগ্য খাদ্য যন্ত্রপাতি সরবরাহ করে এবং আমরা আমাদের গ্রাহকদের সাথে কার্বন হ্রাস নীতিগুলির প্রায়োগিক অভিজ্ঞতা এবং শিল্পের প্রবৃত্তি শেয়ার করি। ANKO এর কর্পোরেট মিশন বলে দিয়েছে "স্বয়ংক্রিয় উত্পাদন সমাধানের মাধ্যমে বিশ্বে নিরাপদ এবং সুস্বাদু খাদ্য নিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করা"। আমরা শক্তি সংযোজনশীল প্রসেসিং যন্ত্রপাতি দিয়ে খাদ্য শিল্পে অবদান রাখার জন্য প্রতিষ্ঠিত এবং বাজারে টেকসই ব্যবসায়িক সুযোগ সৃষ্টি করার জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ আছি।

উৎস: স্মার্ট ব্রিফ, ফুড ন্যাভিগেটর, ফুড ন্যাভিগেটর, সিমপ্লট, সাইমন কুচার, রিপোর্ট লিঙ্কার