快速发展带来的失衡及破坏，各种环境及疾病的伤害，敲响了地球未来及人类生存的警钟。环境永续及健康已是全球关注的跨世代议题；与民生密切相关的餐饮业，更是与其紧密连结。由此而生的绿色餐厅，如哈佛大学内的餐厅、美国著名的Burrito 连锁餐厅（Boloco〉，在餐饮界已是不可忽视的风潮。

2015 年联合国气候峰会后，承诺减少碳排放以抢救逐年崩坏的气候变迁，已是全球的共识。而由世界经济论坛和波士顿顾问集团联合发布的2021 年报告中，食品产业从食品生产、加工、运送和贩售，累计约165 亿吨的碳排量，高居各产业之首。为了共同为地球的健康永续而努力，绿色风潮成为餐饮业必然的走向。

所谓绿色餐厅及绿色餐饮，意指承诺追求环保实践，将环保及永续纳进整体管理、生产、销售等每一个营运过程。最简单的话来说，便是减少企业对环境自然资源的压力，并最大限度地减少浪费。

实际执行上，可致力于使用有机友善食材、优先采用当地当令食材、遵循永续生态及海洋原则、提供蔬食的餐点选项、减少资源耗损与浪费。

当走向「绿色」经营，不仅是宣告崇高理念，更直接连结消费市场的期待，并影响从里到外的经营状况。即使会面临转换的阵痛，但也会带来可预期的销售商机：

1. 品牌优势：

市场明朗且持续成长的环保趋势，证明落实环保和绿色营销计划，提供符合永续食材及生产方式的产品，将为品牌带来可观的竞争力。

安口的专业厂房规划及设备，可以藉由最合适的加工设备及冷链配置，协助客户减少食材供应过程的碳足迹，并有效降低冷藏运费及能源的消耗。为您在营运及生产端兼顾利润及品牌优势。

2. 增加客户：

环境议题成为当前全人类的难关，让年轻一辈的Z世代及千禧世代更注重餐饮产业的永续性，直接以选择跟消费表明理念。根据调查，将近四成的千禧世代消费者，愿意为环境永续所产生的成本，付出超过20% 的溢价，Z 世代的消费者，则高达50%。 （婴儿潮及X 世代能接受的上限为20% 以下。）

这些成长的消费意愿，证明市场对于绿色餐饮的支持。餐饮业者可提供可回收分解、友善环境的包装，使用当地食材减少运送的能源消耗，如以在地食材做的Burrito、Pizza；也可以选用有机或友善环境的食材，如面粉、巧克力、果干、腌渍品等，制作美味且环保健康的各种Pasta、饼干、贝果等等，提供消费者健康洁净的日常餐饮。

3. 蔬食风潮加持：

碳排放是餐饮界的最大挑战，让民众开始反省畜牧界的碳排问题，并合并健康考量，逐渐加强对蔬食的需求。全球已有超过15 亿人加入蔬食的行列(约占全球比例的22%)， 且市场规模预计将以年复合率12.4% 快速成长到2027 年的291.9 亿美元。

各种传统的蔬食点心如Samosa、素蒸饺、蔬菜春卷、炖豆泥Burrito等，无论在餐厅或冷冻食品，都是蔬食者的好选择。即使是原本以肉馅为主的食品，如Ravioli、馅饼等等，现在各家争鸣的植物肉，口感的快速进步已能取代传统肉馅，满足荤食者的享受，同时成为道地的绿色食品，与消费者一起打造永续地球。

安口于2022 年导入ISO50001 能源管理系统，以国际标准落实净零碳排的目标，投入研发成本变更机器结构使用低GWP的环保冷媒，大幅降低环境污染，并让所生产的设备皆有优异的制冷效能。

安口不仅提供可靠满意的食品设备，更能透过专业顾问的角度，分享减碳政策的实际经验及趋势给客户。以安口的企业使命：「让全世界都能享受安心可口美食的推手」为基础上，为您打造绿色制程并带来永续的安心商机。

资料来源：Smart Brief、Food Navigator、Food Navigator、Simplot、Simon Kucher、Report Linker