疫情中沉寂許久的世界，再度迎來團聚的日常，讓即將到來的聖誕比往昔更加使人期待。在聖誕購買清單裡，食物飲料向來是最大宗的花費，平均超過 40% 的預算消費，讓聖誕節成為百家爭鳴的美味戰場。不過隨著世界劇變，新世代的飲食趨勢逐漸改變了聖誕食物的傳統面貌。如今聖誕餐桌上有了那些新改變？讓我們一起來瞧瞧。

從環境議題到健康考量，蔬食已經成為時下最潮的飲食趨勢。調查預測，植物性食品市場至 2029 年將會以 12.4% 的成長率，達到 955.2 億美元的規模。勢不可擋的蔬食熱度，也一併影響了節日食品的選擇。全球聖誕節食品和飲料市場最繁忙的地區以英國、美國和德國為首，以其中英國為例，當地 Deliveroo 民調中，有 20% 的人表示聖誕節期間不會選擇肉類食品；而有超過 55% 的受訪者為了能照顧蔬食偏好的親友，也將會增加非肉類的餐點。此外根據 YouGov 的調查，素食烤肉已是僅次於火雞和雞肉的最受歡迎選擇。其他包括植物性乳酪、即時食品、海鮮及雞蛋的植物替代品，都是許多消費者關注的蔬食品項。連帶著各種素食快餐、蛋糕和烘焙食品，以及植物奶都將是這個聖誕的新寵。

求新求變的年輕世代，讓許多傳統的聖誕食品不再是唯一的選擇。以聖誕布丁為例，從 2020 開始的銷量逐漸下滑，表示會準備聖誕布丁的民眾，從 44% 下降到 2021 年的 28%，在 18-34 歲的族群裡，更是只佔 8%。Z 世代偏向更輕盈、更新奇的甜點，巧克力柑橘、起士蛋糕、鹹焦糖、烤堅果、冰淇淋都是備受喜愛的食材，各種相關的創意料理或甜點更能擄獲年輕消費者的青睞。

但這不代表傳統食品將會絕跡，而是將被解構成更多有創意的模樣；或是結合不同文化的食品，成為聖誕節的餐桌新成員。比如經典的蔓越莓果醬搭火雞、香料水果餡等等，可以與 Crepe、春捲皮、酥皮（Filo）、Pizza 麵餅重新組合成不同口感的創意料理。或是將傳統的醃料加入異國的香料，或是以不同文化的料理手法賦予傳統新意，比如加入薑或香茅等東方香氣的聖誕肉丸，或以歐式的馬鈴薯泥做成酥脆的 Samosa。發揮創意，連結不同文化的記憶，讓聖誕精神不斷更新與傳承。

聖誕是相聚的時刻，聚會與派對少不了，食物更是烘托氣氛的重點。得適合分享、方便取用，便於儲存（冷藏），還有愜意休閒都是派對食物的選擇條件。進入地球村的時代，還有來自不同飲食文化的滋味，結合在地喜好，成為餐盤上令人驚嘆的新面孔。比如適合搭配氣泡飲或微醺酒精的起士球，可以搭配脆餅或烤堅果，或滾上討喜的巧克力或可可粉成為華麗的小點，也可以混和海苔或芝麻，甚至芥末脆豆，以亞洲風味加入更多的驚喜。如果改用豆奶製成的植物性乳酪，就連純素者都能一起盡情享用了。

還有除了餅乾糕點，各種手指小點（Finger Food），也是討喜的常客。比如各種餃類（煎餃、Tortellini），或是捲包類的春捲、雪茄捲等等，經烘烤或油炸後，搭配各種沾醬，或甜或鹹，可填腹也可解嘴饞。若在餡料或醬料上添加獨特的創意，或升級經典的滋味，無論在派對餐盤或廣告銷售上，相信都能得到更多注意的目光。

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