疫情中沉寂许久的世界，再度迎来团聚的日常，让即将到来的圣诞比往昔更加使人期待。在圣诞购买清单里，食物饮料向来是最大宗的花费，平均超过40% 的预算消费，让圣诞节成为百家争鸣的美味战场。不过随着世界剧变，新世代的饮食趋势逐渐改变了圣诞食物的传统面貌。如今圣诞餐桌上有了那些新改变？让我们一起来瞧瞧。

从环境议题到健康考量，蔬食已经成为时下最潮的饮食趋势。调查预测，植物性食品市场至2029 年将会以12.4% 的成长率，达到955.2 亿美元的规模。势不可挡的蔬食热度，也一并影响了节日食品的选择。全球圣诞节食品和饮料市场最繁忙的地区以英国、美国和德国为首，以其中英国为例，当地Deliveroo民调中，有20% 的人表示圣诞节期间不会选择肉类食品；而有超过55 % 的受访者为了能照顾蔬食偏好的亲友，也将会增加非肉类的餐点。此外根据YouGov的调查，素食烤肉已是仅次于火鸡和鸡肉的最受欢迎选择。其他包括植物性乳酪、即时食品、海鲜及鸡蛋的植物替代品，都是许多消费者关注的蔬食品项。连带着各种素食快餐、蛋糕和烘焙食品，以及植物奶都将是这个圣诞的新宠。

求新求变的年轻世代，让许多传统的圣诞食品不再是唯一的选择。以圣诞布丁为例，从2020 开始的销量逐渐下滑，表示会准备圣诞布丁的民众，从44% 下降到2021 年的28%，在18-34 岁的族群里，更是只占8%。 Z 世代偏向更轻盈、更新奇的甜点，巧克力柑橘、起士蛋糕、咸焦糖、烤坚果、冰淇淋都是备受喜爱的食材，各种相关的创意料理或甜点更能掳获年轻消费者的青睐。

但这不代表传统食品将会绝迹，而是将被解构成更多有创意的模样；或是结合不同文化的食品，成为圣诞节的餐桌新成员。比如经典的蔓越莓果酱搭火鸡、香料水果馅等等，可以与Crepe、春卷皮、酥皮（Filo）、Pizza 面饼重新组合成不同口感的创意料理。或是将传统的腌料加入异国的香料，或是以不同文化的料理手法赋予传统新意，比如加入姜或香茅等东方香气的圣诞肉丸，或以欧式的马铃薯泥做成酥脆的Samosa。发挥创意，连结不同文化的记忆，让圣诞精神不断更新与传承。

圣诞是相聚的时刻，聚会与派对少不了，食物更是烘托气氛的重点。得适合分享、方便取用，便于储存（冷藏），还有惬意休闲都是派对食物的选择条件。进入地球村的时代，还有来自不同饮食文化的滋味，结合在地喜好，成为餐盘上令人惊叹的新面孔。比如适合搭配气泡饮或微醺酒精的起士球，可以搭配脆饼或烤坚果，或滚上讨喜的巧克力或可可粉成为华丽的小点，也可以混和海苔或芝麻，甚至芥末脆豆，以亚洲风味加入更多的惊喜。如果改用豆奶制成的植物性乳酪，就连纯素者都能一起尽情享用了。

还有除了饼干糕点，各种手指小点（Finger Food），也是讨喜的常客。比如各种饺类（煎饺、Tortellini），或是卷包类的春卷、雪茄卷等等，经烘烤或油炸后，搭配各种沾酱，或甜或咸，可填腹也可解嘴馋。若在馅料或酱料上添加独特的创意，或升级经典的滋味，无论在派对餐盘或广告销售上，相信都能得到更多注意的目光。

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