齋戒月 Ramadan，是全球穆斯林最神聖的日子。除了誦經祈禱，也必須從日出到日落間嚴守禁食禁水的戒律，磨練自我，以求更接近真主。齋戒月結束後，便是等同華人新年般的「開齋節」。各國穆斯林的開齋節時間不相同，大約為期一至三天，是感恩真主、與親友相聚的重要節日。此時各種傳統美食陸續上場，在食慾剛被釋放的眼中，道道都閃閃發光。

齋戒月讓全世界至少 20 億的穆斯林人口，轉變了日常的生活模式。有趣的是，齋戒月的禁食，卻增加了消費食品的意願。據 HLB 調查，Ramadan 期間，穆斯林的食品消費量超過平常的消費模式：消費額增加 50-100%，佔全年食品支出的 15%。另外據 Meta Blueprint 調查，奉行齋戒月的民眾中，有 51% 的人會提早 2 到 3 個星期擬定購買計畫。連帶著食品業從每年齋戒月的前一個月，就會開始備貨以應消費的高峰期到來。

對應齋戒月的食品，須遵守 Halal 清真食品規範，違法教義的 Haram 食品，如豬肉、酒精等食材都須避免。並要確認市場所屬地區是否有特殊禁忌（如來自土耳其、敘利亞等國的哈納菲教派（Hanafi）多半不吃蝦、蟹和帶殼類），以確保產品能順利進入消費者的選單中。

Ramadan 的餐食，包括日出前的封齋餐 Suhoor，以及日落後的開齋餐 Iftar（印尼稱為 Buka Puasa）。Suhoor 需為一整天儲備能量，避免疲憊、抑鬱等所謂的齋月綜合症。不只要補充水分及完整營養，也要注意不要造成身體負擔。椰棗向來是最理想的食物，或是濃稠但調味清淡的粥湯。傳統食物如 Bolani（阿富汗包餡麵餅）、Manakeesh（黎巴嫩香料麵餅）、Kibbeh（香料碎肉球）等等，其他如奶酪、雞蛋、白肉及粗糧都是好選擇。

等到日落後，開齋餐的選擇就多了。可先吃一些椰棗讓身體從禁食的狀態中恢復，接著便與家人親友共同享受開齋飯。餐桌上有如 Sambousek（烤麵餃）、印尼 Ketupat（芭蕉葉粽）、燉煮料理搭配米飯或 Paratha 等麵食作為主餐。此外像 Samosa、Dahi Vada（酸奶淋油炸餃子）、Manti（土耳其餃子）、春捲也都是討喜的美食。

除了鹹食以外，甜食當然要大快朵頤。滿口奶香的 Maamoul 酥餅、甜美酥化的 Baklava 果仁蜜餅、齋戒月特有的 Qatayef 堅果甜餃、印尼的鳳梨酥 Nastar… 光聽就讓人嘴角失守。

據 HLB 統計，Ramadan 期間消費量最大的商品是椰棗、堅果以及乳製品。與一年中其他月份相比，麵包、雞肉和乾果的消費量分別增加 63%、66.5% 和 25%。其中椰棗是穆斯林最主要的選食，在齋戒月期間，椰棗多了 1,000 億顆的消費量。各種椰棗的產品，如椰棗棒、椰棗餅乾等，也隨之熱賣。

在全球掀起的健康及蔬食風潮，也影響了齋戒月的飲食。傳統飲食中受歡迎的美味蔬食如 Falafel 鷹嘴蔬菜球及 Pakora 炸蔬菜餅，有不少人使用植物性油脂製作或以少油少糖來料理，或換成全穀粉及粗糧高纖的食材，更容易產生飽足感，減緩食慾的熊熊來襲。除了食材選用的轉變，植物肉更進一步讓親友共餐的時光，突破葷素的隔閡。安口有一位來自印度的客戶，在齋戒月期間接獲大量的蔬食咖哩角訂單，便以能讓「所有親友開心地一起享用」為目標，使用 SRP 咖哩角皮製造機生產美味的咖哩角，讓相聚的家人親友都能滿足地享受美好滋味。

安口有豐富的客製化經驗，為客戶製作專屬食譜及產品，讓各種新奇的好想法，都能藉由安口的技術及設備實現。如 HLT-700 系列可生產各種尺寸及花紋的 Samosa 及 Sambousek，SD-97 系列能製作 Kibbeh、法拉費、椰棗棒等，再搭配 STA-360 輕鬆供應美麗酥香的 Maamoul 等。美味且優質的齋戒月食品，讓安口與您一起創造。

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