斋戒月Ramadan，是全球穆斯林最神圣的日子。除了诵经祈祷，也必须从日出到日落间严守禁食禁水的戒律，磨练自我，以求更接近真主。斋戒月结束后，便是等同华人新年般的「开斋节」。各国穆斯林的开斋节时间不相同，大约为期一至三天，是感恩真主、与亲友相聚的重要节日。此时各种传统美食陆续上场，在食欲刚被释放的眼中，道道都闪闪发光。

斋戒月让全世界至少20 亿的穆斯林人口，转变了日常的生活模式。有趣的是，斋戒月的禁食，却增加了消费食品的意愿。据HLB调查，Ramadan 期间，穆斯林的食品消费量超过平常的消费模式：消费额增加50-100%，占全年食品支出的15%。另外据Meta Blueprint调查，奉行斋戒月的民众中，有51% 的人会提早2 到3 个星期拟定购买计画。连带着食品业从每年斋戒月的前一个月，就会开始备货以应消费的高峰期到来。

对应斋戒月的食品，须遵守Halal 清真食品规范，违法教义的Haram 食品，如猪肉、酒精等食材都须避免。并要确认市场所属地区是否有特殊禁忌（如来自土耳其、叙利亚等国的哈纳菲教派（Hanafi）多半不吃虾、蟹和带壳类），以确保产品能顺利进入消费者的选单中。

Ramadan 的餐食，包括日出前的封斋餐Suhoor，以及日落后的开斋餐Iftar（印尼称为Buka Puasa）。 Suhoor 需为一整天储备能量，避免疲惫、抑郁等所谓的斋月综合症。不只要补充水分及完整营养，也要注意不要造成身体负担。椰枣向来是最理想的食物，或是浓稠但调味清淡的粥汤。传统食物如Bolani（阿富汗包馅面饼）、Manakeesh（黎巴嫩香料面饼）、Kibbeh（香料碎肉球）等等，其他如奶酪、鸡蛋、白肉及粗粮都是好选择。

等到日落后，开斋餐的选择就多了。可先吃一些椰枣让身体从禁食的状态中恢复，接着便与家人亲友共同享受开斋饭。餐桌上有如Sambousek（烤面饺）、印尼Ketupat（芭蕉叶粽）、炖煮料理搭配米饭或Paratha等面食作为主餐。此外像Samosa、Dahi Vada（酸奶淋油炸饺子）、Manti（土耳其饺子）、春卷也都是讨喜的美食。

除了咸食以外，甜食当然要大快朵颐。满口奶香的Maamoul酥饼、甜美酥化的Baklava 果仁蜜饼、斋戒月特有的Qatayef 坚果甜饺、印尼的凤梨酥Nastar … 光听就让人嘴角失守。

据HLB 统计，Ramadan 期间消费量最大的商品是椰枣、坚果以及乳制品。与一年中其他月份相比，面包、鸡肉和干果的消费量分别增加63%、66.5% 和25%。其中椰枣是穆斯林最主要的选食，在斋戒月期间，椰枣多了1,000 亿颗的消费量。各种椰枣的产品，如椰枣棒、椰枣饼干等，也随之热卖。

在全球掀起的健康及蔬食风潮，也影响了斋戒月的饮食。传统饮食中受欢迎的美味蔬食如Falafel鹰嘴蔬菜球及Pakora 炸蔬菜饼，有不少人使用植物性油脂制作或以少油少糖来料理，或换成全谷粉及粗粮高纤的食材，更容易产生饱足感，减缓食欲的熊熊来袭。除了食材选用的转变，植物肉更进一步让亲友共餐的时光，突破荤素的隔阂。安口有一位来自印度的客户，在斋戒月期间接获大量的蔬食咖喱角订单，便以能让「所有亲友开心地一起享用」为目标，使用SRP咖喱角皮制造机生产美味的咖喱角，让相聚的家人亲友都能满足地享受美好滋味。

安口有丰富的客制化经验，为客户制作专属食谱及产品，让各种新奇的好想法，都能藉由安口的技术及设备实现。如HLT-700系列可生产各种尺寸及花纹的Samosa 及Sambousek，SD-97系列能制作Kibbeh、法拉费、椰枣棒等，再搭配STA-360轻松供应美丽酥香的Maamoul等。美味且优质的斋戒月食品，让安口与您一起创造。

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