Covid-19 疫情依然纏繞，世界各地的餐飲產業，無不受到前所未有的衝擊。在這場變動中，人們開始要求更安全、更機動、更有吸引力的新餐飲模式；而餐飲業者也不停嘗試更加彈性、更有話題性、更省成本的新經營模式。在各種餐飲趨勢中，應運而生的快閃（pop-up）餐廳不只影響了餐飲界的生態，也定義了新的營運模式。

自 1960 年出現的快閃餐廳，從最早期的樸素簡餐鋪，到現在可以是著名主廚大展技藝的華麗舞台。快閃餐廳的形式如水般隨著不同條件而變化，從移動貨車、酒吧走廊、閒置貨櫃、陽台空地等等，即使開店場所沒有足夠的烹調設備，只要搭配遠端廚房製作半成品（甚至成品），就能在較輕鬆的房租、建設成本下開始營運。營運時間可從一個晚上的募款活動，長至一個禮拜甚或數個月。營運目的除了一般餐飲營運，更可作為品牌及活動宣傳、廚師實驗新想法的方式。搭配社交平台，線上點餐及外送平台，每間快閃店都可以更透明並更精確地為自己的餐點定位：療癒系的家常食物、創意風味的街頭小食、愛護環境的蔬食料理、限時品嚐的頂級料理…等等，明確的主題讓每間快閃店更能接觸到屬於自己的目標消費者。

快閃店雖然成本較低，卻也面臨時間及空間的限制。因此如何緊扣消費趨勢、創造口碑及話題，成了快閃店成功的要素之一。

綜觀各飲食平台，對於 2022 年的飲食趨勢預測，都脫離不了友善、蔬食及滿足身心；其中近年來一路攀升的蔬食消費族群，在疫情之中更是飛躍跳漲。根據 Food Manufacturing 所提供的統計數據，到 2030 年，全球的蔬食市場將達到 1620 億美金的規模，其中植物性蛋白質將佔據 7.7% 的蛋白質市場 。在蔬食風潮下，以此為主打的快閃店日益增加；並結合土地友善、在地食材精神，接軌重視環境永續的消費族群。

除了吃得健康，在壓力崩盤的疫情時期，人們對撫慰食物需求更增，這也成為許多快閃店的熱門主題。大部分的撫慰食物，指得是能安撫情緒、提供飽足風味跟熱量的食物。每個人的撫慰食物也不一定相同，跟家庭記憶或特定文化相關。可做為代表的比如中國的水餃、西班牙的 Empanada；抑或是拉丁民族的 Taco 或 Burrito，或一碗熱騰騰、讓人一掃陰霾的美味拉麵。

現代廚師藉由創意及各種替代性食材，不只滿足身心上的「撫慰」需求，也能顧及消費市場對永續環境的關心，甚至讓食葷茹素的消費者終於能同桌共享美食。

雖然餐飲產業及消費市場的結構不斷改變，整體來說，食品產業的成長依然樂觀。根據 Fortune Business Insights 提供的數據，食品產業將自 2021 年的 2.5 兆美元，以 10.34% 的年複合率，成長到 2028 年的 5 兆美元 。在後疫情時代，人們雖然會使用更多的線上點餐及消費，但也同時期望更多高質量的實體連結。在實體飲食上，消費者將追求更好的食物並同時對環境做出更好的貢獻，也同時期待更多靈活又富創意的新飲食可供選擇。這些對於有靈活特質的快閃店，或目標創造餐飲樂趣的廚師來說，是挑戰，更是機會。

對於各個講究創意以強化競爭力的餐飲業者來說，無論是快閃店或是小型餐飲、食品製造商，或是共享雲端廚房，適當的機械設備都能為廚師或研發者省下更多時間去精進口味及口感的研發；也能在生意快速成長的時候，有效地且穩定地增進產能、維持品質。

以餃子來說，安口的 HLT-700 系列，可針對各種不同民族所習慣的麵皮、餡料，以及研發者所調配的獨特比例，製作品質穩定的水餃、煎餃、Empanada 等。若想快速製作好吃的 Burrito，BR-1500 墨西哥捲成型機可根據您的需求，高速生產品質一致的 Burrito。若想要製作口感佳、視覺驚豔的麵類產品，安口與食品工業發展研究所共同研發的世界第一台多構型麵條機 NDL-100，從基本的圓形麵條到各種造型的麵體都可製作。無論是美味的拉麵或可沾附更多醬汁的造型麵，都可依照你的期望，成為你事業的最佳助手。