Covid-19 疫情依然缠绕，世界各地的餐饮产业，无不受到前所未有的冲击。在这场变动中，人们开始要求更安全、更机动、更有吸引力的新餐饮模式；而餐饮业者也不停尝试更加弹性、更有话题性、更省成本的新经营模式。在各种餐饮趋势中，应运而生的快闪（pop-up）餐厅不只影响了餐饮界的生态，也定义了新的营运模式。

自1960 年出现的快闪餐厅，从最早期的朴素简餐铺，到现在可以是著名主厨大展技艺的华丽舞台。快闪餐厅的形式如水般随着不同条件而变化，从移动货车、酒吧走廊、闲置货柜、阳台空地等等，即使开店场所没有足够的烹调设备，只要搭配远端厨房制作半成品（甚至成品），就能在较轻松的房租、建设成本下开始营运。营运时间可从一个晚上的募款活动，长至一个礼拜甚或数个月。营运目的除了一般餐饮营运，更可作为品牌及活动宣传、厨师实验新想法的方式。搭配社交平台，线上点餐及外送平台，每间快闪店都可以更透明并更精确地为自己的餐点定位：疗愈系的家常食物、创意风味的街头小食、爱护环境的蔬食料理、限时品尝的顶级料理…等等，明确的主题让每间快闪店更能接触到属于自己的目标消费者。

快闪店虽然成本较低，却也面临时间及空间的限制。因此如何紧扣消费趋势、创造口碑及话题，成了快闪店成功的要素之一。

综观各饮食平台，对于2022 年的饮食趋势预测，都脱离不了友善、蔬食及满足身心；其中近年来一路攀升的蔬食消费族群，在疫情之中更是飞跃跳涨。根据Food Manufacturing所提供的统计数据，到2030 年，全球的蔬食市场将达到1620 亿美金的规模，其中植物性蛋白质将占据7.7% 的蛋白质市场。在蔬食风潮下，以此为主打的快闪店日益增加；并结合土地友善、在地食材精神，接轨重视环境永续的消费族群。

除了吃得健康，在压力崩盘的疫情时期，人们对抚慰食物需求更增，这也成为许多快闪店的热门主题。大部分的抚慰食物，指得是能安抚情绪、提供饱足风味跟热量的食物。每个人的抚慰食物也不一定相同，跟家庭记忆或特定文化相关。可做为代表的比如中国的水饺、西班牙的Empanada；抑或是拉丁民族的Taco 或Burrito，或一碗热腾腾、让人一扫阴霾的美味拉面。

现代厨师藉由创意及各种替代性食材，不只满足身心上的「抚慰」需求，也能顾及消费市场对永续环境的关心，甚至让食荤茹素的消费者终于能同桌共享美食。

虽然餐饮产业及消费市场的结构不断改变，整体来说，食品产业的成长依然乐观。根据Fortune Business Insights提供的数据，食品产业将自2021 年的2.5 兆美元，以10.34% 的年复合率，成长到2028 年的5 兆美元。在后疫情时代，人们虽然会使用更多的线上点餐及消费，但也同时期望更多高质量的实体连结。在实体饮食上，消费者将追求更好的食物并同时对环境做出更好的贡献，也同时期待更多灵活又富创意的新饮食可供选择。这些对于有灵活特质的快闪店，或目标创造餐饮乐趣的厨师来说，是挑战，更是机会。

对于各个讲究创意以强化竞争力的餐饮业者来说，无论是快闪店或是小型餐饮、食品制造商，或是共享云端厨房，适当的机械设备都能为厨师或研发者省下更多时间去精进口味及口感的研发；也能在生意快速成长的时候，有效地且稳定地增进产能、维持品质。

以饺子来说，安口的HLT-700 系列，可针对各种不同民族所习惯的面皮、馅料，以及研发者所调配的独特比例，制作品质稳定的水饺、煎饺、Empanada 等。若想快速制作好吃的Burrito，BR-1500墨西哥卷成型机可根据您的需求，高速生产品质一致的Burrito。若想要制作口感佳、视觉惊艳的面类产品，安口与食品工业发展研究所共同研发的世界第一台多构型面条机NDL-100，从基本的圆形面条到各种造型的面体都可制作。无论是美味的拉面或可沾附更多酱汁的造型面，都可依照你的期望，成为你事业的最佳助手。