根據 2023 年 Business Research Insight 的數據，全球冷凍餃子市場預計從 2021 年到 2031 年間以 8.2% 的複合年增長率攀升，並於 2031 年達到 139.46 億美元的銷售額。驅動這個市場的關鍵因素包括消費者對亞洲美食的偏好、健康冷凍餃子的需求增加，以及餐飲多元文化和即食餐點的接受度提升。冷凍餃子不僅在美國逐年興起的亞洲連鎖超市如 99 Ranch、Mitsuwa Marketplace 和 H Mart 中熱銷，也開始在 Whole Food Markets、Safeway 和 Costco 等知名超市與量販中販售。本期電子報將由安口駐美市調人員帶領大家一探北美冷凍餃子市場的「新趨勢」、「知名大牌」和「未來商機」。

日式豬肉煎餃和中式雞肉水餃不再僅是美國拉麵店和中餐館裡的配菜；各式餃子已成為北美超市中廣受歡迎的即食餐點，而冷凍餃子也逐漸佔領許多亞洲雜貨店和連鎖店的冰箱。H Mart 是美國最大的亞洲超市之一，於 1982 年成立於紐約市。主要提供各式各樣來自韓國、台灣、日本、中國和東南亞的亞洲食品。以往許多在亞洲製造的進口食品會標上「地道風味」，但最近，卻開始有越來越多的產品強調「美國製造」以增強消費者對食品安全和品質保證的信心。

「老闆（Lao Ban）」是一家於 2017 年在華盛頓特區開業的餃子專賣店。業主與帶有米其林光環的主廚指點下，開發出一系列的冷凍中式餃子，包括四川風味的麻辣牛肉和特製雞肉餃子等，並在美國多家 Costco 和全美的 Whole Foods Market 中都有販售。Trader Joe's 是一家創始於加州的社區型雜貨超市，以各國特色美食和優惠的價格打響名號。這幾年，他們推出了 Trader Joe's 自有品牌的雞肉鍋貼，以美味和極誘人的低售價，吸引了無數忠實的顧客回購。

味之素（Ajinomoto）公司是知名的日本跨國食品和生物技術公司，以全球首創的味素調味料（MSG）享譽全世界。該公司於 1917 年在紐約開設辦事處，並策略性地擴展到全球市場。味之素在美國生產水餃，並創立多元品牌與產品線來提升產品多樣性和收益。其中，AJINOMMOTO® 自詡為日本第一煎餃品牌，主打皮薄且餡料多的道地日式脆皮煎餃。該公司也收購了 1970 年代由台裔美商成立的著名亞洲食品品牌「Ling Ling」，並持續銷售客人們熟悉的中式豬肉蔬菜和雞肉蔬菜鍋貼。而旗下品牌「Tai Pei」則是以主打「美式中餐」口味和分量，產品包括蜜香芝麻雞肉鍋貼和 2.9 磅的家庭包裝。味之素的冷凍餃子會附自有品牌水餃蘸醬，超市中也有販售多款水餃醬料。

根據「韓聯社」報導，2020 年南韓的冷凍餃子出口額達到 5,089 萬美元，創下歷史新高。2018 年，CJ 第一製糖（CheiJedang Corporation） 開始在美國收購食品製造公司。 現在，他們的自有品牌 Bibigo 推出美國製造的韓國餃子（Mandu）、迷你餛飩（Mini Wonton）和多款亞洲食品。餃子類的產品有分多種尺寸和類型，包括迷你炸餃、波浪邊的韓國餃子、蒸餃、手工摺紋的迷你餛飩和有機鍋貼。口味更是從辣味雞肉、韓式烤牛肉到香菜雞肉、有機雞肉和蔬菜等多元選擇。

在美國競爭激烈的餃子市場中，食品業者們試圖透過消費者的社會與文化背景、特殊飲食和口味偏好來開發更暢銷的餃子，並透過不同的品牌形象來包裝與區隔旗下產品。此外，各大製造商也努力開發各種特殊口味、改變餃子的大小、形狀及外皮與餡料的黃金比例，不僅能讓消費者更確切掌握烹飪時間，同時還能打造絕佳口感與風味的產品。廠商們還瞄準高端消費者，主打採用在地食材、無毒肉類和蔬菜、非基因改造和有機認證成分製成的健康餃子。另有知名廠牌聚焦新生代的餃子消費者，推出植物肉餃子、素食餃子以及跨文化融合的獨創口味。將餃子的生產交付全自動化設備可大幅提升生產效率，也能讓企業專注開發更吸睛的包裝和有效的行銷，並透過策略性的資源分配以降低總生產成本，從而確保公司的獲利與發展。

主打有餐廳水平的冷凍水餃在全球越來越受歡迎，這不僅逐漸改變各國的餐飲趨勢並反映在冷凍食品銷售上。許多廚藝絕頂的中餐師傅和對美食充滿熱情的創業家都在追尋「點食成金」的美國夢。各大品牌成功的因素，關鍵還是在於「美味的餃子」。安口提供 HLT-700 系列全自動餃子機，可生產擬手工水餃、日式煎餃、鍋貼、韓國餃子與諸多種族包餡食品。我們另提供客製化的成型模具以利製作不同大小與形狀的餃子，以及生產線規劃與優化服務。安口的專業顧問也能協助您調整餃子生產配方，並提供所需的自動生產解決方案，以確保您的產品生產品質與效率。如果您對安口的機器及服務有興趣，請隨時與我們聯絡。

註：以上文章中提到的品牌是安口駐美市調人員進行的市場調查和分析。