安口食品機械2020年6月電子報
COVID-19疫情改變哪些飲食型態?
16 Jun, 2020COVID-19疫情衝擊全球，為我們帶來諸多的轉變。本期探討疫情下的飲食習慣及消費型態變化，以及食品供應商如何因應這些挑戰。
COVID-19 疫情下的食品生態變化
今年，COVID-19新冠肺炎在各國措手不及的情況下，蔓延了全球。突如其來的重大傳染病，瞬間改變了每一個人的生活模式及消費型態。
在食品相關產業裡，直接面對客戶的餐廳業者，受到的衝擊最為嚴重。居家隔離的政策及宣導，使得來客量瞬間銳減。社交距離及公共衛生的觀念建立和執行，使得民眾不再到店用餐，而改以外賣或外送。備餐方式的轉變、餐點是否能配合運送或方便攜帶，成為了許多餐廳需面對的轉型與商機。
消費型態轉變：注重食品便利性及來源衛生安全
由於出門採買不便，在家自炊的比例大幅增加；食材及食品的保存長度，自然成為採購的重點。價格平實、存放時間長、營養成分透明、簡單就能復熱為美味佳餚的冷凍包裝食品，順勢成為了超市及賣場的首選。根據美國冷凍食品協會(AFFI)統計，2020年四月的冷凍食品銷售額，較去年同期成長了30-35%；截至三月中，會採買冷凍食品的美國民眾，佔了全體的86%。原本就是冷凍食品的消費族群，不只增加了冷凍食品的採買量，也更有意願嘗試新品項；另外還增加了7%的新客戶，使得冷凍食品的消費市場更為寬廣。由於冷凍食品的便利性，及冷凍食品業者在風味及保存技術上的進步，使得採買的回購率穩定，也令人看好冷凍食品往後的長期銷售優勢。
除了講究便利性、口味及價錢，因為疾病的衝擊，消費者也變得更加注重食品的來源及衛生。SGS便建議，在疫情威脅下，餐飲及食品製造業者更需加強人員的衛生及健康管理、環境及食品衛生維護。並經由自主說明及衛生認證，建立消費者對品牌的信賴，讓產品在冷凍食品的戰國時代中，成功脫穎而出。
冷凍食品需求激增，彈性供貨能力成為關鍵
對於食品供應鏈來說，由於銷售管道改變以及是否能配合當前衛生法規要求，都讓供應鏈面臨了存亡及轉型。而特定食品的快速消長，也使供應商面臨了供貨管理的挑戰。以中國為例，疫情開始之後，冷凍食品的銷售量在賣場提高了80%，網路上更激增20倍。其中最受歡迎的水餃產品，除了產能應變不足，供應鏈的供應短缺也成為了缺貨的主因。因此，食品製造業者如何在此時快速建立供應商的替代及支援方案，以及原有食材短缺後的取代決策，都考驗了食品業者的風險處理能力。
除了水餃，在外賣及冷凍產品的銷售熱潮中，包餡類食品因為容易攜帶、方便食用，且能滿足對於點心或主食的需求，在市場受到極大歡迎。相關產品如鍋貼、包子、義大利餃子(Ravioli)、西班牙餡餅(Empanada)、印度咖哩角(Samosa)、波蘭餃子(Pierogi)、俄國餃子(Pelmeni)等等，配合當地飲食習慣，無論是水煮、煎、炸或烘焙，都是鎂光燈下的寵兒。
延伸了解機器：HLT-700系列多功能充餡成型機，能為您快速製作品質優良、外型美觀的包餡類食品。
除了包餡類食品，一向受到歡迎的中式小吃春捲，也沒有在這波熱潮中缺席。還有其他在全球各地各擅勝場的民間小食，如墨西哥捲餅(Burrito)、中東烤肉串(Kebab)等等，都在此波冷凍食品的舞台上大放異彩。
延伸了解機器：SR-24春捲生產線，穩定的下餡及捲包設計，能讓您輕鬆地製作可口美味的春捲。
這一波疫情所帶來的潛在冷凍食品商機是否有帶給您任何的想法呢?
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