ANKO FOOD MACHINE EPAPER Nov 2020
Undervurder ikke populariteten af shumai/siomai.
14 Nov, 2020Når man kigger rundt i en yum cha restaurant, vil man opdage, at ingen kan modstå fristelsen af shumai. Dets charme og smag er blevet videregivet gennem generationer, spredt over hele verden og fusioneret med lokal kultur, hvilket tiltrækker mange madelskere. Selvom de lige har fået en ret dampet shumai i en restaurant eller ved en bod, vil de ægte shumai-elskere købe en kasse frosne shumai med hjem for at tilfredsstille en trang til shumai når som helst.
Siomai/Shumai - en ikonisk kinesisk dim sum-ret, lavet med papirtynde indpakninger og velsmagende, saftigt kødfyld.Det ses ofte komme ud fra varme dampere, hele vejen ned til supermarkedets fryseafdelinger;samt fra luksusrestauranter til hjertelige gadeboder.Disse delikate og lækre godbidder er lavet med mangfoldighed og serveres med bekvemmelighed, hvilket er grunden til, at de er elsket af mennesker over hele verden.
Siomai/Shumai rundt om i verden
Med over 700 års historie blev dette kinesiske køkken populært med fremkomsten af Hong Kong-stil dim sum-restauranter, hvilket spredte sin charme og velsmag over hele verden. I Hongkong kan siomai/shumai være stjernen i måltidet mindst 3 gange om dagen. Mere end bare at blive fundet i varme bambusdampere, serveres de også på en pind på gaden til at snacke. Traditionelt laves siomai/shumai normalt med svinekød, men der er også fiskebaserede varianter, der laves med en blanding af fisk, stivelse og svinekød i mindre bidder, som også er silkebløde i konsistensen. Disse fisk siomai/shumai serveres ofte på en pind eller i kopper og kan enten dampes eller dybsteges efter præference.
I Japan er opskrifterne blevet ændret for at passe til de lokale smagsløg, og ingredienser som kammuslinger er blevet inkorporeret for at øge umami-smagen.Derudover er siomai blevet lavet til at blive nydt som en kold ret på det japanske marked.Tag Kiyoken, en berømt etablissement for siomai bento (måltidsæsker), for eksempel, siomai/shumai serveres kølet i en æske, men uden nogen fedtet fornemmelse i munden.
Mens i Sydøstasien er siomai/shumai udviklet med forskellige kulturelle karakteristika. Tag Filippinerne som et eksempel, siomai betragtes ofte som en let tilgængelig snack, når man er sulten. De serveres normalt på gaden i en vogn eller en boder, dampes i en stor metal damper, serveres på små tallerkener med en smule sojasauce og lidt calamansi. Det er en hurtig godbid til at tage med. I Indonesien laves og nydes "siomay" på en anderledes måde. Først laves de med lidt mere robuste wonton-omslag og fyldes med fisk i stedet for svinekød af religiøse årsager. De serveres ofte med en jordnøddesauce eller nogle gange serveres de uden omslag som kødboller.
Siomai/Shumai opfylder de forskellige behov
Nogle kan lide det småt og delikat, og andre kan lide det stort og saftigt. Der er mange producenter og mærker, der producerer siomai/shumai i forskellige størrelser, lige fra små bidestørrelser til jumbo king size, alt sammen for at tilfredsstille de kræsne kunder.
Og opskrifterne bliver også ofte justeret for at imødekomme behovene hos forskellige religiøse krav, såsom brugen af certificeret halal-kød til den muslimske samfund, hvilket er en tankevækkende og lækker kreation for mange.
Hvad med de veganske og vegetariske?Selvfølgelig!Der er allerede mange vegetarvenlige restauranter derude, der erstatter kød med tofu og andre grøntsager for at lave siomai/shumai, ved hjælp af dej til at forme og holde grøntsagerne.Der er flere muligheder tilgængelige for kødfrie eller veganske kostvaner, som er lige så tiltalende, sunde og lækre.
Avanceret fødevareteknologi til bekvemmelighed
Nu til dags søger folk efter lækker mad, der nemt kan tilberedes og nydes derhjemme. Derfor har mange fødevareproducenter, virksomheder og mærker investeret i produktionslinjer til frossen mad, kombineret med avanceret konservering og emballeringsteknologi for at øge mærkevareudvidelse, anerkendelse og markedsandele.
Tilbage i gamle dage plejede folk at tage siomai/shumai med hjem fra restauranter eller butikker, men efter opvarmning, nedkøling og genopvarmning ofres teksturen og smagene ofte over tid. Men med moderne og forbedret køling og koldt kædeteknologi kan siomai/shumai leveres/tages med hjem og blive dampet frisk i hjemmekøkkener, serveret med restaurantkvalitet. Derudover udvikler fødevaremekanikken sig drastisk, ikke kun med fokus på produktivitet og konsistens, men også på kvalitet og fødevaresikkerhed; mange af dem er automatiserede med håndlavede teknikker for at skabe siomai/shumai med forbedret tekstur og håndværksmæssigt udseende.
Når produktionen automatiseres, vil mad med fantastisk smag tiltrække tilhængere og fans, og markedets efterspørgsel kan opfyldes med produktivitet og effektivitet;og med den stigende online tilstedeværelse og salgsplatforme er virksomheder som Amazon blevet distributører af frosne siomai/shumai og andre frosne dim sum.For nylig havde MUJI også investeret i frosne fødevaresektoren, lanceret "grøntsags- og rejesiomai/shumai" i Japan med succes og er officielt gået ind i branchen som et livsstilsmærke, der konkurrerer med andre fødevaregiganter på markedet.
ANKO HSM-900 Automatisk Shumai-maskine, maksimer din hemmelige opskrift med finesse
'ANKO' har netop lanceret den tredobbelte linje til den automatiske Shumai-maskine, som yder 50% mere effektivitet end den tidligere dobbeltlinjemodel. Den er i stand til at producere siomai/shumai med en hastighed på 9.000 stk./time og 72.000 stk./dag (8 arbejdstimer/dag). Den er fleksibel og kan imødekomme og levere til både lav- og højsæson for forbrugerne. Den er fuldt udstyret med en automatisk dejindpakningsmaskine, fyldning, formning, dekoration og arrangement funktioner. Det kan også tilpasses til at producere produkter med ønsket tyndhed/tykkelse af indpakningen, endelig vægt, form og udseende uafhængigt for at skabe unikke produkter og blive fremstillet med høj kvalitet og konsistens.
Sidst men ikke mindst er denne nye model Shumai-maskine designet med brugervenlighed og komfort i tankerne, med en original og justerbar produktafstandsfunktion for at lette plukning og emballering i slutningen af linjen. Denne model er optimeret og forbedret for nem adskillelse og rengøring og er også bygget med fokus på operatørernes ergonomi og velbefindende. Maskinen kører problemfrit, stille og med forlænget levetid; og hvis den er tilsluttet en justeringsmaskine, kan den skabe en mere omfattende siomai/shumai produktionslinje og maksimere udnyttelsen af damppladen.
'ANKO's triple line Automatisk Shumai-maskine anbefales til fødevareproducenter, der ønsker at udvide deres produktion og markedsandele ved at øge deres daglige produktionshastigheder og/eller hjælpe andre fødevare-OEM'er og kædebutikker med at masseproducere færdigretter siomai/shumai. 'ANKO's professionelle salgsingeniører kan også give værdifuld markedsinformation og hjælpe med automatisk produktion med eksklusive opskrifter. Sammen kan vi forbedre smagen og kvaliteten af fødevareprodukterne, så vores kunder kan gribe mulighederne på siomai/shumai-markederne.