安口食品機械2020年11月電子報
不可忽視的燒賣熱度
14 Nov, 2020飲茶餐廳中，桌桌必點的一道非燒賣莫屬。念念不忘的燒賣鮮香彈牙滋味，傳承至今，遠播至世界各國，成了各具地方特色的燒賣收服饕客的胃。即使在街邊買了新鮮小吃解餓之後，還得在冰箱備妥冷凍即食品隨時解饞。
輕薄滑潤的外皮，盛裝起彈牙且香味四溢的肉餡… 燒賣，中式點心的代表，從熱呼呼的蒸籠到超市冷凍櫃，從高級餐廳到街邊小食，燒賣以皮餡之間的萬千組合，為世界各地帶來了美味又方便的享受。
世界各地的燒賣
在中國有著七百多年歷史的燒賣，隨著港式點心的風行，將其輕巧卻又口感飽滿的魅力，傳遞到了全球各處。在香港，一天三餐加點心，燒賣都可以是主角。除了在飲茶的竹蒸籠中相見，路邊的燒賣串也成為解嘴饞的首選。香港的經典小食中，除了傳統的豬肉燒賣，還有以魚肉為主，混和澱粉及豬肉的「魚肉燒賣」，個頭較小，味道比傳統燒賣更為滑Q。路邊的魚肉燒賣多以竹籤串起，或是小杯子盛裝，或蒸或炸，各有擁護者。
傳到日本，除了將調味在地化，也加入了當地喜歡的干貝等海味，增加了燒賣的甘甜。而習慣吃涼食的日本，更進一步講究燒賣放涼後的口感。以老店崎陽軒為例，著名的燒賣便當，涼涼的吃，卻沒有油膩感，能盡情享受鮮甜的燒賣滋味。
往東南亞去，燒賣更發展出不同的特色。在菲律賓，當想吃點甚麼的時候，燒賣 (siomai) 總是會被想起。路上常見燒賣的攤車或攤子。金屬大蒸籠打開，將排成圈的燒賣夾起放入小盤，淋上醬油，擠上酸桔汁，竹籤一插，就能邊走邊享受了。到了印尼，燒賣 (somay) 的吃法更不同了，多以較有彈性的餛飩皮取代燒賣皮，淋上的不再是醬油，而是當地的花生醬汁。因為當地宗教影響，豬肉被魚肉取代，有時候連麵皮都省去，其實更像是肉丸呢。
不同需求，燒賣照樣滿足
為了滿足想大口咬下的快感，許多店家或製造商，將傳統小巧的燒賣加大成 Jumbo size 。從一口一個的小巧玲瓏，變成分量飽足的大個頭。滿滿的肉汁加上Q彈的麵皮，讓品嘗燒賣多了一份過癮的勁頭。
燒賣的皮餡也可因應不同的飲食需求，改變組合，創造出更多元豐富的風味。在回教地區，或是服務有回教信仰的食客，傳統的豬肉燒賣只要使用符合 Halal 清真認證的肉類，便能保留燒賣的美味，卻又創造出讓穆斯林的朋友們能放心享用的美食。
那素食的朋友能吃燒賣嗎？當然囉！許多以蔬食為主題的餐廳，早已將豆腐及蔬菜用來取代肉類，並藉著麵皮的可塑性，幫助蔬食材料定型。即使你是無肉主義者，依然能吃到外型美麗又健康可口的燒賣。
製作及保存技術進步，在家就能盡情享用
在繁忙的時代，能夠不出門就能享受美食，成了許多人的需求。因此，除了食品製造商，許多燒賣名店也投入了冷凍食品的行列，並靠著包裝及保存技術的進步，讓遠方的食客也能隨時隨地享用，擴展了品牌的市佔率與認知度。
從前為了在家也能隨時享用燒賣，總會去熱門的燒賣店外帶蒸熟放涼的燒賣，但冷藏加熱後，卻不免口感跟滋味都少了那麼一些。如今隨著冷藏及冷鏈技術不斷改進，生鮮的冷凍燒賣送到顧客手中後，只要簡單的廚房加工，就能吃到猶如現做的口感。此外，食品機械的技術更是日新月異，不但能在高速生產中穩定品質、確認食材的衛生安全；在模擬精緻的捏包功夫上更是日趨手工質感，讓入口的燒賣更加Q彈且保留鮮美風味。
投入自動化後，用美味創造支持，以產能滿足需求；加上網路銷售平台不斷擴增，跨國性的電商如Amazon，都成為了冷藏燒賣或其他冷凍點心的銷售助力。連日系的著名品牌「無印良品」近來也投入冷藏食品產業，所推出的「野菜鮮蝦燒賣」，口味大獲好評，讓這個以生活用品聞名的清新品牌，也正式進入了冷藏食品戰場。
新機登場 HSM-900
安口新推出的三聯式燒賣機，產能比前一代兩聯式燒賣機高出50%；每小時可生產9,000顆燒賣，日(八小時)總產量達72,000顆；能因應銷售淡旺季，靈活調整產能。並配有全自動壓製麵帶、填充餡料、塑型、裝飾、排列等功能。也可進行個人化設定，針對皮厚薄、餡料重量、外型、裝飾配色，逐一調整。讓您高效生產出品質穩定、獨一無二的燒賣。
此外，本新款燒賣機貼心顧慮到使用方便性，獨創了可調整間距、排距的設定功能，方便後續撿料排盒。且全面改良機構設計，除了可輕鬆拆洗清理，友善的工作區設計，能讓使用者的身體減少負擔。機器運轉上則更加平順、安靜，延長機械使用壽命。若再連接排盤機，則能讓產出的燒賣自動緊密排列，讓蒸盤空間利用最大化。
安口的全自動三聯式燒賣機，能協助要開拓市場的食品廠客戶大幅提升冷凍燒賣日產量，或協助食品代工廠大量製作熟食燒賣，而各連鎖餐飲店的訂購量也能從容製作。安口的專業技術人員，還可提供充足的市場資訊，協助您將獨家配方順利轉為機械生產，或是共同提升產品的食味值，讓您安心掌握燒賣市場的機會與挑戰。