安口食品機械2020年11月电子报
不可忽视的烧卖热度
14 Nov, 2020饮茶餐厅中，桌桌必点的一道非烧卖莫属。念念不忘的烧卖鲜香弹牙滋味，传承至今，远播至世界各国，成了各具地方特色的烧卖收服饕客的胃。即使在街边买了新鲜小吃解饿之后，还得在冰箱备妥冷冻即食品随时解馋。
轻薄滑润的外皮，盛装起弹牙且香味四溢的肉馅… 烧卖，中式点心的代表，从热呼呼的蒸笼到超市冷冻柜，从高级餐厅到街边小食，烧卖以皮馅之间的万千组合，为世界各地带来了美味又方便的享受。
世界各地的烧卖
在中国有着七百多年历史的烧卖，随着港式点心的风行，将其轻巧却又口感饱满的魅力，传递到了全球各处。在香港，一天三餐加点心，烧卖都可以是主角。除了在饮茶的竹蒸笼中相见，路边的烧卖串也成为解嘴馋的首选。香港的经典小食中，除了传统的猪肉烧卖，还有以鱼肉为主，混和淀粉及猪肉的「鱼肉烧卖」，个头较小，味道比传统烧卖更为滑Q。路边的鱼肉烧卖多以竹签串起，或是小杯子盛装，或蒸或炸，各有拥护者。
传到日本，除了将调味在地化，也加入了当地喜欢的干贝等海味，增加了烧卖的甘甜。而习惯吃凉食的日本，更进一步讲究烧卖放凉后的口感。以老店崎阳轩为例，著名的烧卖便当，凉凉的吃，却没有油腻感，能尽情享受鲜甜的烧卖滋味。
往东南亚去，烧卖更发展出不同的特色。在菲律宾，当想吃点什么的时候，烧卖(siomai) 总是会被想起。路上常见烧卖的摊车或摊子。金属大蒸笼打开，将排成圈的烧卖夹起放入小盘，淋上酱油，挤上酸桔汁，竹签一插，就能边走边享受了。到了印尼，烧卖(somay) 的吃法更不同了，多以较有弹性的馄饨皮取代烧卖皮，淋上的不再是酱油，而是当地的花生酱汁。因为当地宗教影响，猪肉被鱼肉取代，有时候连面皮都省去，其实更像是肉丸呢。
不同需求，烧卖照样满足
为了满足想大口咬下的快感，许多店家或制造商，将传统小巧的烧卖加大成Jumbo size 。从一口一个的小巧玲珑，变成分量饱足的大个头。满满的肉汁加上Q弹的面皮，让品尝烧卖多了一份过瘾的劲头。
烧卖的皮馅也可因应不同的饮食需求，改变组合，创造出更多元丰富的风味。在回教地区，或是服务有回教信仰的食客，传统的猪肉烧卖只要使用符合Halal 清真认证的肉类，便能保留烧卖的美味，却又创造出让穆斯林的朋友们能放心享用的美食。
那素食的朋友能吃烧卖吗？当然啰！许多以蔬食为主题的餐厅，早已将豆腐及蔬菜用来取代肉类，并借着面皮的可塑性，帮助蔬食材料定型。即使你是无肉主义者，依然能吃到外型美丽又健康可口的烧卖。
制作及保存技术进步，在家就能尽情享用
在繁忙的时代，能够不出门就能享受美食，成了许多人的需求。因此，除了食品制造商，许多烧卖名店也投入了冷冻食品的行列，并靠着包装及保存技术的进步，让远方的食客也能随时随地享用，扩展了品牌的市占率与认知度。
从前为了在家也能随时享用烧卖，总会去热门的烧卖店外带蒸熟放凉的烧卖，但冷藏加热后，却不免口感跟滋味都少了那么一些。如今随着冷藏及冷链技术不断改进，生鲜的冷冻烧卖送到顾客手中后，只要简单的厨房加工，就能吃到犹如现做的口感。此外，食品机械的技术更是日新月异，不但能在高速生产中稳定品质、确认食材的卫生安全；在模拟精致的捏包功夫上更是日趋手工质感，让入口的烧卖更加Q弹且保留鲜美风味。
投入自动化后，用美味创造支持，以产能满足需求；加上网路销售平台不断扩增，跨国性的电商如Amazon，都成为了冷藏烧卖或其他冷冻点心的销售助力。连日系的著名品牌「无印良品」近来也投入冷藏食品产业，所推出的「野菜鲜虾烧卖」，口味大获好评，让这个以生活用品闻名的清新品牌，也正式进入了冷藏食品战场。
新机登场HSM-900
安口新推出的三联式烧卖机，产能比前一代两联式烧卖机高出50%；每小时可生产9,000颗烧卖，日(八小时)总产量达72,000颗；能因应销售淡旺季，灵活调整产能。并配有全自动压制面带、填充馅料、塑型、装饰、排列等功能。也可进行个人化设定，针对皮厚薄、馅料重量、外型、装饰配色，逐一调整。让您高效生产出品质稳定、独一无二的烧卖。
此外，本新款烧卖机贴心顾虑到使用方便性，独创了可调整间距、排距的设定功能，方便后续捡料排盒。且全面改良机构设计，除了可轻松拆洗清理，友善的工作区设计，能让使用者的身体减少负担。机器运转上则更加平顺、安静，延长机械使用寿命。若再连接排盘机，则能让产出的烧卖自动紧密排列，让蒸盘空间利用最大化。
安口的全自动三联式烧卖机，能协助要开拓市场的食品厂客户大幅提升冷冻烧卖日产量，或协助食品代工厂大量制作熟食烧卖，而各连锁餐饮店的订购量也能从容制作。安口的专业技术人员，还可提供充足的市场资讯，协助您将独家配方顺利转为机械生产，或是共同提升产品的食味值，让您安心掌握烧卖市场的机会与挑战。