說到肉丸，儘管起源未定，但可以確定的是，肉丸是最貼近普羅大眾，融合了文化、創意跟食材應用的美食結晶。不只應用廣泛、易於分享、儲存、方便攜帶跟食用的特質，都讓肉丸千百年來保有大人小孩的青睞，成為打入市場的關鍵。

簡單來看，肉丸都是以絞肉加入切碎的食材或香料，再捏成小球烹煮而成；但在相似的面容背後，滋味依著當地食材、飲食習慣，以及文化脈動的歷程而包羅萬象，創造出各自獨一無二的美味記憶。此外，肉丸討喜的口感跟食用性，無論出現在哪個餐飲場合都受到歡迎。根據 Tastewise 一份有趣的調查，在與肉丸搭配的食物中，咖啡以 49.91% 的票數，成為成長最快的「肉丸好朋友」。肉丸，早就不只是侷限於餐桌的世界食物了。

歸功於近幾年植物肉的興起，總與蔬食民眾遙望的肉丸，現在也能加入無肉飲食的行列。搭配冷凍及包裝技術的進步，肉丸原本食用的便利性經由零售商、超市等通路進一步滿足了消費市場。據 Future Market Insights（FMI）預測，植物肉丸市場於 2020 到 2030 年，將達到 23% 的年均複合成長率。其中以歐洲與北美的需求量最大；歐洲較多人偏好植物性雞肉、北美洲則喜歡植物性牛肉的人佔多數。

在令人眼花撩亂的肉丸世界裡，我們選擇了全球四款不同風格的肉丸，與大家分享。

外型像個小橄欖球的 Kibbeh，又稱 Kibe、Kibbe 或 Kubba，以絞細的牛或羊肉拌進 Bulgur 碎麥粒做成「麵」糰，再包裹住炒了松子及香料的碎肉餡，經油炸或烘烤而成；是少數能同時吃到雙重口感的獨特肉丸。Kibbeh 不只是中東地區代表食物之一，甚至被稱為敘利亞的國菜。除了敘利亞、黎巴嫩、巴勒斯坦、約旦等地是 Kibbeh 的主要舞台，到了南美某些地區，Kibbeh 也融合進當地，與當地食物如 Empanada 西班牙餡餅等等一起成為桌上要角。巴西版本則稱為 Quibe，融合了葡萄牙飲食風格，內餡改用軟起士；甚至可以找到包裹鷹嘴豆泥、豆腐等等創新版本。

許多人相信肉丸的起源來自西亞，在鄂圖曼帝國擴張時期，這道美食隨著被傳播到各地。悠長的歷史讓 Kofta 幾乎成了一個肉丸大家族，光土耳其就可以找到超過兩百種的 Kofta。從早期僅以絞肉製作，之後陸續加入了麵包屑、米飯、碎麥粒、雞蛋、牛奶、香料等等，每家都擁有自己的食譜。2018 年，瑞典官方 Twitter 發文表示，因為 IKEA 而聞名全球的瑞典肉丸 Köttbullar，其身世源自於 Kofta，引起市場轟動；再度說明了 Kofta 在美食世界上的重量。

晚餐前，是西班牙開胃菜 tapas 的時間，此時來盤小巧的 Spanish Meat Ball（道地的西班牙名稱為 Albondigas）搭配著番茄醬汁，明亮鮮美的滋味總是叫人滿足。和鄰居義大利肉丸 Polpette 不同的是，Albondigas 常作為開胃菜的角色，因此尺寸更為迷你輕巧。除了西班牙以外，Albondigas 也是墨西哥、拉丁美洲等地的常見料理。當然，料理總是與不同地區的文化融合並創新，像墨西哥的一道傳統家常湯品 Albondigas soup，則是西班牙看不到的喔。

當波蘭媽媽問起孩子的餐桌願望，Pulpety 總是位於首選名單。充滿香氣的肉丸，搭配著溫暖的醬汁與馬鈴薯泥，就是撫慰人心的餐點。Pulpety 除了使用一般肉類也會使用魚肉，形狀從小圓球到圓餅狀都有支持者。傳統料理 Pulpety 的方式是放進高湯煮熟，撈起後再將添了肉鮮滋味的高湯加麵粉稠煮，或加進番茄、時蘿等食材製成醬汁，與 Pulpety 一起食用。柔軟、清爽、卻又濃郁滑口，令人欲罷不能。

以上幾款美味的肉丸，Kibbeh（中東炸肉球）和 Kofta（土耳其肉丸）可由 SD-97 Series 製作出高品質的成品；將肉漿放入 FMB-60 機台，則可自動分糰製作 Spanish Meat Ball（西班牙肉丸）及 Pulpety（波蘭肉丸）。肉丸的變化眾多，加工及應用方便，若想進一步了解肉丸的生產技術及市場需求，歡迎即刻聯絡我們。